老豆腐是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃，又稱豆腐腦，是漢族傳統名吃之一。

自制豆腐腦的做法

1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)

3.豆漿機中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能

5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火

8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開

9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)

11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

需要提前準備好的材料包括：豆漿1800ml，米醋 40毫升

1、首先鍋裡倒入準備好的豆漿，用勺子攪拌均勻。

2、煮熟後關火冷卻，10分鐘後加入米醋。

3、使用勺子快速攪拌，直到結塊。

4、然後倒入豆腐盒裡。

5、蓋蓋，使用重物壓30分鐘。

6、30分鐘後脫模，完成。

學做豆腐找老師傅學

自做老豆腐的用料

黃豆 500克鹽滷（氯化鎂） 9克水（用礦泉水更好） 3升做豆腐盒子 1個

自做老豆腐的做法步驟

步驟 1

取500克黃豆，淘洗後加3倍水泡發，夏天泡豆8-10小時，冬天可延長至9-13小時。

步驟 2

取鹽滷（氯化鎂）9克加水40克化開備用

步驟 3

分批打磨泡好的黃豆，我用平常打豆漿的機子。黃豆和水比例1:3。把豆漿用紗布過濾，通常做買豆腐盒子會送紗布的。

步驟 4

過濾好的生豆漿放入鍋中，大火煮沸，我分兩次煮，因為沒有大的容器，沸點時要特別注意，因為豆漿煮開以後泡沫很多，會溢的很高，用勺子攪，轉小火煮3-4分鐘就可。

步驟 5

點豆腐，這是最關鍵的一步。把煮好的豆漿，倒入相應的容器中。待溫度降到85度左右開始用湯勺舀鹽滷慢慢點進豆漿裡，邊點邊慢慢攪動，讓鹽滷和豆漿慢慢反應凝固，這時候看到起了小豆花，攪動的速度就要放慢，加鹽滷水的速度也相應放慢，直到豆腐水變成青黃色，豆花沉澱後，這時屬豆花狀態。蓋上鍋蓋等15分鐘。

步驟 6

舀出一點豆腐水泡豆腐紗布。蓋上鍋蓋等15分鐘

步驟 7

將豆腐紗布用豆腐水泡一下，這樣豆腐不容易粘布上。

步驟 8

將豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐紗布摺好蓋上蓋板，蓋板上面壓上重物，我用4斤重的水瓶壓8分鐘左右，開啟豆腐紗布，鮮嫩健康可口的老豆腐即成。注意豆腐老嫩程度取決於壓物重量和時間!