搶個沙發先，西北少數民族分開做多一點，西南少數民族一起的多一點，西北以甘肅為代表的羊雜割、爛著香、法子等.西南以雲南黑山羊為主的沙壩羊肉，羊趴糊，火瓢羊牛....各有特色。我都喜歡吃

你要是賣羊湯的正宗回民就不會一起煮，會影響湯的口感！但是你要是賣羊雜的，那就不要說，你自己都會一起煮了！每個地方煮羊湯的風格也不一樣，別討論好壞只是各地口味的差異！有的地方用羊頭和蹄子熬羊湯，有的地方用雜來熬羊湯，還有純肉加棒骨熬的，口感都不一樣。有的地方煮羊肉什麼都不放，有的放幾十種大料，說法都是方法人說的，沒有好壞只是適合而已！

羊肉和羊內臟不可以一起燉，羊內臟有腥味

特別是大公羊的羊頭，味道不是一般的大。全羊湯，是用羊肉和羊骨熬湯。羊雜單獨燉，羊雜燉好在加入羊湯。

羊肉燉著吃，最簡單的方法就是清燉，保持了羊肉原有的鮮味。不破壞羊肉的營養價值。將羊肉冷水下鍋，加入花椒 大料 蔥 姜 辣椒段 即可 不需要太多調料。開鍋打去浮沫，羊肉很乾淨不需要焯水，打去浮沫就可以了，要想湯白加幾塊羊骨。開鍋十分鐘以後加鹽，不可以提前加鹽，那樣肉會口感老。開鍋小火燉四十分鐘左右，老羊要時間長些。燉爛了就可以出鍋了羊雜好熟，燉的時間短，所以佐料要多放些，鹽也要多放些，開鍋十多分鐘羊頭就熟了，不要燉過了，燉爛了就拿不成個了。燉好羊雜可以單獨吃 ，也可以和羊肉一起吃。

其實作為大多數人的認知，羊肉和內臟不能一起燉，因為內臟比牛肉多一些羶味。多數時候，處理起來是，羊肉直接燉，羊雜分開直接燉。

羊雜的營養豐富，味鮮美。做法是將羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等羊雜料熱水燙過，冷水沖洗後換新水，重新放入羊雜大火燒開。

瀝去浮沫至湯清，加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

然後加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味即可。

當然萬事沒有絕對，現在也有全羊湯，就是羊的全身為食材，精心烹飪而成的羊湯。

山西和內蒙的全羊湯都很有特點。但是內蒙古風味全羊湯，也不是一鍋亂燉，還是要分層次下料，先用羊頭、蹄、下水為主料，加輔料煮制而成。將羊頭、蹄的毛，燙、燎、刮洗乾淨，羊肚用開水燙去毛，心、肝、腸等下水分別翻洗、浸、漂乾淨。

鍋內加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調味品煮燉，鍋開時，撇去浮沫，繼續煮至香味溢位，頭、蹄的骨肉能分離，其餘下水熟爛後撈出，切成條或薄片。

鍋內加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調味品，待燒開後，下入主料，煮至湯濃味醇時即成。

一般都是羊下水一起做成下水湯，其中裡面有羊頭肉，加上幾個羊的棒骨熬湯。完事了加一些香菜，辣椒油，胡椒粉非常棒的！加上羊肉就沒有必要了！

羊肉和羊內臟不可一起煮，羊肉清燉或紅燒包括炒菜都可。羊內臟即羊雜那要好好用鹼面清洗，洗乾淨才可做羊雜，網上搜一搜就能看到很多羊雜的做法，多放蔥姜去腥味

羊肉和羊內臟是可以一起煮的，而且這樣煮出來的羊肉和羊內臟因為肥瘦搭配的原因味道非常鮮美。

當然有很多朋友認為羊內臟有一些不好的味道，其實好的羊內臟是沒有任何味道的，有些時候由於羊內臟比較瘦，而羊肉比較肥二者一起下鍋煮是起到了互補的作用，所以這樣煮出來的羊肉和羊內臟就特別的好吃。