魚，豆腐都是高蛋白，營養豐富的食物，魚與豆腐同燉，是絕配，是家宴，國宴都喜歡的美味。智慧的廚師，經過實踐，證明這兩種食物，燉的時間越長，越有味道。拿豆腐而言，它的蛋白，經過長時間燉煮，蛋白結構會變得鬆軟，便於消化吸收，才能去除豆腥味。魚肉，蛋白結構短，只有長煮，才能入味，卻肉質細膩，烹調是一種智慧，手藝，文化，也是一門科學。

簡單來說就一句話，入味！

千滾豆腐萬滾魚”裡的“滾”字指的是慢燉，鍋燒開後用中小火慢慢烹製，保持湯麵微微滾開而湯汁又不溢位，鍋裡發出“咕嘟咕嘟”的響聲。和綠葉菜等食材相比，魚和豆腐的確是比較耐煮的食材，從這個角度來說，“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理！

“千滾豆腐萬滾魚”是句老話，說的是魚和豆腐不怕久煮，煮的時間長反而好吃。

居家百姓都會這做法。魚和豆腐都很嫩，容易破碎。但也最堅韌，相同的熬煮時間，肉會熬成糊，菜會熬成渣，唯有魚和豆腐保持原樣。這就很神奇。

特別是魚，煎魚時不小心很容易翻爛，A很嫩很嫩吧？可是經煮，大火三五個小時煮出來，除了味道更鮮更香，魚肉不僅不散不成糊，反而更筋道，接近羊肉的口感。

豆腐也是這樣。有句歇後語，“水豆腐掉在灰堆裡——拍也拍不得，打也打不得。”把豆腐的嫩形容到家。可它也同魚一樣，三五個小時熬下來，其他食材都會成糊，唯有豆腐保持不變，味道更鮮，口感更好。其實道理很簡單，魚和豆腐都是高蛋白，一個動物蛋白，一個植物蛋白。蛋白質性質穩定，容易吸收但不容易被破壞，兩者一鍋煮，時間越長，湯裡的蛋白就多，結果是菜也好吃，湯也好喝，特別適合老人孩子和體弱病人進補。

其實，少帥最喜歡吃的食物之一，便蘊藏在吉林人的口頭語中，它便是千滾豆腐萬滾魚。

華人做菜講究火候，吉林民間很早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，形象地點出豆腐和魚都是耐煮的食材，費時較長，吃的是“功夫菜”。然而，這句話究竟有沒有道理，魚和豆腐真是煮越久越好嗎？這裡的“滾”字指的是慢燉，鍋燒開後用中小火慢慢烹製，保持湯麵微微滾開而湯汁又不溢位，鍋裡發出“咕嘟咕嘟”的響聲。和綠葉菜等食材相比，魚和豆腐的確是比較耐煮的食材，從這個角度來說，“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。

首先，從營養方面來講，在加熱不超過120℃的前提下，魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質，豆腐裡的膳食纖維等營養物質是不會有明顯損失的。

其次，經過較長時間燉煮後，大豆蛋白質的結構從密集變為疏鬆，更容易被消化吸收。而魚類的蛋白質含量極為豐富，肌肉纖維組織比較軟細，用小火慢燉的方式能增加魚肉的鮮美滋味。魚類經過長時間小火加熱後，蛋白質不會收縮得很嚴重，魚肉中的脂肪也不會太多地溢位，所以可以保持肉質鮮嫩。

所以，從口感上來說，“千滾豆腐萬滾魚”也是有一些道理的。

最後，豆腐和魚本身都有異味，魚有股魚腥味，而豆腐本身也有股豆腥味，燉煮可以去掉這些異味。

另外，魚和豆腐中含有的豐富蛋白質，在加熱後凝固收緊，湯汁的味道較難進入魚和豆腐內，食物裡的鮮味也不易溶到湯汁裡，而小火慢燉可以讓它們更入味。豆腐吃起來更有嚼頭。魚的湯汁也能夠充分吸收魚肉的鮮美和營養素，湯喝起來更加營養美味。

而這道在吉林非常有名的豆腐燉魚，也正是少帥張學良的夫人趙四小姐最拿手的一道菜，經常是少帥張學良釣完魚，拿回家來，讓夫人趙四小姐小火慢燉，然後一起大快朵頤一番。