海鮮高湯材料:小魚乾100g鮮魚1條蛤蜊300g蝦子300g沙拉油1大匙水3000㏄調味料:蔥2支姜100g米酒120㏄做法　　1.小魚乾、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；鮮魚洗淨、切塊，瀝乾水分備用。 　　2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚乾，以小火炒香至略呈焦色後備用。 　　3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。 海鮮高湯材料(100公斤)：A.材料海帶泡好1000克；柴魚片250克；生香蔥500克；生薑片100克；大蒜頭100克；胡蘿蔔1500克；白蘿蔔1500克；洋蔥1000克；胡椒粒50克；幹蝦仁50克；水100公斤海鮮高湯如何製作B.調味料白酒1000克　　海鮮粉100克；糖200克；塩100克海鮮高湯如何製作海鮮高湯製作過程：1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。海鮮高湯如何製作　2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。海鮮高湯如何製作　3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。海鮮高湯如何製作　4、再煮10分鐘過濾即可。