海鮮高湯材料:小魚乾100g鮮魚1條蛤蜊300g蝦子300g沙拉油1大匙水3000㏄調味料:蔥2支姜100g米酒120㏄做法 1.小魚乾、蛤蜊、蝦子分別洗淨,瀝乾水分;鮮魚洗淨、切塊,瀝乾水分備用。 2.鍋中入沙拉油加熱,放入小魚乾,以小火炒香至略呈焦色後備用。 3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料,用大火燒開,撈除浮沫,轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。 海鮮高湯材料(100公斤):A.材料海帶泡好1000克;柴魚片250克;生香蔥500克;生薑片100克;大蒜頭100克;胡蘿蔔1500克;白蘿蔔1500克;洋蔥1000克;胡椒粒50克;幹蝦仁50克;水100公斤海鮮高湯如何製作B.調味料白酒1000克 海鮮粉100克;糖200克;塩100克海鮮高湯如何製作海鮮高湯製作過程:1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。海鮮高湯如何製作 2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。海鮮高湯如何製作 3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。海鮮高湯如何製作 4、再煮10分鐘過濾即可。
海鮮高湯材料:小魚乾100g鮮魚1條蛤蜊300g蝦子300g沙拉油1大匙水3000㏄調味料:蔥2支姜100g米酒120㏄做法 1.小魚乾、蛤蜊、蝦子分別洗淨,瀝乾水分;鮮魚洗淨、切塊,瀝乾水分備用。 2.鍋中入沙拉油加熱,放入小魚乾,以小火炒香至略呈焦色後備用。 3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料,用大火燒開,撈除浮沫,轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。 海鮮高湯材料(100公斤):A.材料海帶泡好1000克;柴魚片250克;生香蔥500克;生薑片100克;大蒜頭100克;胡蘿蔔1500克;白蘿蔔1500克;洋蔥1000克;胡椒粒50克;幹蝦仁50克;水100公斤海鮮高湯如何製作B.調味料白酒1000克 海鮮粉100克;糖200克;塩100克海鮮高湯如何製作海鮮高湯製作過程:1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。海鮮高湯如何製作 2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。海鮮高湯如何製作 3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。海鮮高湯如何製作 4、再煮10分鐘過濾即可。