無論哪種做法，都要在趁熱時上色，可以在撈出後立即用老抽拌勻，也可先將雞爪水煮或少許油煸一下之後取出，另用勺放少許油再炒糖色，再下雞爪翻炒，直至雞爪上色。

酸辣雞腳，是一道開胃又美味的家常菜餚，製作方法並不複雜，只是有人喜歡把雞腳做成紅亮色的，有人喜歡金黃色的，那麼，我們就按題主的要求，港一下金黃酸辣雞腳。

雞腳的著色，主要取決於調料的選擇，想要紅亮色澤的用紅糖和醬油著色；想要金黃色澤的黃枙子著色，健康又有淡淡的梔子香味。①雞腳泡水，放入料酒去腥，鹽讓骨頭入味，浸泡半小時後，入鍋沸水焯一遍去浮沫，洗淨後再冷水下鍋，加料酒、薑片、黃梔子、花椒、八角，煮上15分鐘後撈出，放入冰水中冰鎮一小時；

②小紅椒、小青椒切成小段，姜切絲，蔥切花，蒜頭切碎，芫荽切末，幹黃梔子剪成兩段；

③準備一個大碗，放入白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油攪拌均勻後，加入雞腳、辣椒段、薑絲、蔥花、蒜末、芫荽末繼續攪拌均勻，腹上保鮮膜，醃製五個小時以上，其間要不定期的翻動雞腳，讓其充分入味。喜歡更酸一點朋友，可放兩片檸檬加於醃製，風味更佳。

娟子來為大家介紹這道酸辣雞腳的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

雞腳、蒜、姜、料酒、辣椒、香菜、醋、糖、味極鮮醬油、香油

1；先將雞腳洗淨，切成兩半

2；鍋中加水倒入料酒放入雞腳燒開再煮5分鐘，撈出放入冷水中，洗掉雞腳上的膠質

3；辣椒切段，香菜洗淨切成段、蒜拍碎切末

4；取一大碗放入辣椒和香菜、蒜末倒入醋、醬油、再放入糖、和香油、再倒入適量的涼開水拌勻

5；再倒入雞腳泡在調料汁中，蓋上蓋子放入冷藏室，過一天就可以吃

酸辣雞腳--最經典的下酒菜之一，作為吃貨的我可是對它可是下了一番功夫。所以下面就給大家介紹酸辣雞腳簡單做法！希望大家喜歡

做法一

材料:雞爪2斤，生抽150ml，陳醋100ml，料酒30ml，糖30克，鹽10克左右，姜5片，蒜頭3個，檸檬1個，辣椒5個，花生油10ml

製作流程:蒜頭切成小粒狀待用，雞爪洗乾淨，把雞爪甲切掉，一開二方便入味，雞爪冷水入鍋煮滾加入薑片料酒煮3分鐘左右，煮好雞爪立刻用冷水沖洗瀝乾水分保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏1小時左右，開始調製醃製雞爪的材料，把陳醋，生抽，料酒，花生油，糖，鹽混合攪拌均勻，把冷藏的雞爪拿出放入蒜蓉，辣椒，和調好料汁混合攪拌，最後檸檬切片放入雞爪裡，放冰箱冷藏2到3小時就可以了，美味的雞爪大功告成！

做法二

材料:雞爪2斤，指天椒4個，蒜2個，白芝麻10克，白醋100ml，芝麻油5ml，花生油15ml，蠔油15ml，糖50克，鹽適量

製作流程:雞爪清理乾淨入鍋煮水滾煮3分鐘，煮好立即冷水沖洗瀝乾待用。600的水加入糖，白醋和適量水攪拌加入雞爪醃製2小時。然後我們開始調配辣醬，蒜和辣椒切成小粒狀，鍋裡燒滾油淋到切好的辣椒和蒜裡，然後加入適量糖，鹽，蠔油攪拌，把醃製好的雞爪倒掉水加入調好的醬汁攪拌均勻，撒上芝麻，芝麻油，花生油放冰箱醃製2到3小時，⚠️，每隔半小時攪拌一次，讓雞爪更入味，以上材料只是大概的一個數據，大家可以依據自己口味自己新增，或酸或辣，喜歡的朋友可以點贊哦，關注我每天不定時更新更多美食資訊，謝謝