萵筍是非常常見的蔬菜，屬於莖菜類。一般情況下，萵筍都是用來炒肉片或肉絲、炒雞蛋或者涼拌萵筍絲的，用萵筍榨蔬菜汁也可取，而且其中的營養特點也適合榨汁，並且有一些特殊的作用。

萵筍是一種比較奇葩的蔬菜，主要是熱量低的自己都難為情，什麼意思呢？100克萵筍的熱量才15千卡，脂肪才0.1克！也就是說，五花肉比起萵筍的熱量要多37倍，而脂肪含量更是萵筍的570倍！所以大家知道萵筍為什麼屬於減肥食品了吧，因為吃滿了肚子也沒兩口紅燒肉的熱量高！

一般情況下，榨汁是會損失蔬菜或水果中維生素C的，但萵筍中的維生素C含量僅有4毫克/100克，可以說是少得可憐，甚至遠低於萵筍葉的維生素C和胡蘿蔔素含量。

萵筍中的鉀含量較高，可以達到212毫克/100克，而高鉀低鈉的特點也非常適合三高的人，尤其是高血壓患者適合經常吃萵筍。而且萵筍榨汁後這些礦物質不存在氧化的問題，鉀沒什麼損失（除了掛壁的微量而已）。

果蔬榨汁雖然不是很提倡，但對於不善於做菜、沒時間做菜、運動健身、有吞嚥或消化問題的患者，用鮮榨果蔬汁還是可以的，但最好是鮮榨現喝。如果沒有上述問題，其實萵筍用來涼拌比較好，口感脆嫩多汁，而且製作比較簡單，膳食纖維也不會損失。

【趙偉，364字，2019/5/9】

萵筍就是一種蔬菜，要想透過它實現什麼特殊的功效，基本還是洗洗睡吧，沒多大用的。

萵筍的營養特點

萵筍一般喜歡吃的是它的口感，至少我是這樣，脆生生的。

說起萵筍的營養價值，其實乏善可陳，主要還是鉀含量比較高，膳食纖維比較不錯，其他維生素和礦物質含量並不怎麼高。

大部分人喜歡吃萵筍還是喜歡那個口感，但是萵筍莖的營養價值比照起葉子來說，差太多。

果蔬汁得看怎麼吃，什麼人吃

對於一個健健康康的人來說，最好還是直接吃水果和蔬菜，因為果蔬汁總會損失營養。對於棄渣的果蔬汁來說，是損失最嚴重的，大量的膳食纖維和維生素礦物質會損失掉；對於超級粉碎，並不棄渣的來說，損失能好一些，但是對於一些物質的氧化，還是會讓營養有損失的。

不過，對於那些沒法正常吃菜的人來說，蔬菜汁就是一個不錯的選擇，想新增輔食的幼兒，牙口不好的老年人，都推薦的很，但是一定不要棄渣。

萵筍屬於低熱量、低脂肪、高營養密度的常見蔬菜，可生食、炒、涼拌，榨汁喝的話要注意及時飲用，不建議存放較長時間。

萵筍的營養成分：

萵筍的作用與功效：

1、熱量低、低脂肪、低碳水化合物，適合減肥人群及三高人群食用。

2、富含鉀、鈣、磷等礦物質，對於調節血壓有一定益處。

3、萵筍中含有大量的膳食纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助糞便排洩，對於被便秘問題困擾的朋友有緩解和治療作用。

4、萵筍中的山萵苣苦素有鎮定和助眠的作用，有睡眠問題的朋友吃些萵筍。

5、日本岡山大學藥學部研究發現，萵筍對於過敏性鼻炎有緩解作用，可以一定程度改善症狀。

6、萵筍還可以促進消化，特有的苦味可以刺激消化酶、胃液、膽汁的分泌。

小提示：

胃腸功能較弱的朋友不適合大量飲用萵筍汁，因為榨汁之後很難控制量，而且萵筍性涼，又含有大量的膳食纖維，過多容易出現腹瀉或胃腸不適的情況。