首先把魚切成塊,放入大碗中加入適量麵粉攪拌

2.

攪拌勻了在倒入少許醬油調製

3.

準備好切好的蔥姜

4.

然後在鍋裡倒入油,等油熱了以後把攪拌好的魚蹲下鍋煎,煎過程中不要太大力,會把魚翻散

香辣不油膩，口感偏鹹。 ·操　　作:

醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部，各鰭色灰白

頭較大，眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自胸鰭下方直延達肛門。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。

今天就給大家介紹一道紅燒鰱魚塊。準備如下食材：

首先將把魚切成魚塊用料酒、生抽、少許鹽醃一下

第二步：蔥薑蒜切碎，熱鍋放較多油、油燒八分熱下魚塊煎至兩面金黃、煎好的魚瀝乾油備用

第三步：熱油放入蔥薑蒜和醬料爆香、爆香後放入幹辣椒段炒香、倒入煎好的魚塊輕輕翻炒、倒入少許料酒、生抽炒勻

第四步：倒入小半碗開水中火燉幾分鐘、加入少許砂糖炒、小碗加入適量的澱粉、雞精和清水拌勻、加入適量的花椒油和香油炒勻、倒入芡粉翻炒片刻，關火起鍋

將白鰱魚洗淨切成塊備用；

加入4g蠔油；

加入3g料酒；

加入5g食鹽；

攪拌均勻後將白鰱魚醃1小時；

將姜5g、蔥6g、幹辣椒3洗淨切好備用；

在鍋中放入3g菜籽油；

加入2g食鹽，這樣避免煎魚塊時粘鍋；

將魚塊放入鍋中，擺放好；

將白鰱魚魚塊兩面煎至金黃後盛起來；

在鍋中留下的底油中放入3g花椒；

加入切好的姜和幹辣椒；

加入100ml水；

將事先煎好的魚塊放入鍋中；

加入切好的蔥花；

起鍋，美味的白鰱魚魚塊就燒好了。

砂鍋焗鰱魚塊

食材：鰱魚適量，輔料：洋蔥，青蒜，姜蒜，青紅尖椒。調料：蠔油，生抽，老抽一點點，料酒，糖，胡椒粉和少許的水。

1、首先鰱魚肉切薄片，魚骨切小塊，加入鹽、胡椒粉和姜蔥，抓勻後醃製10分鐘左右這樣更入味。

2、另外要準備一些輔料，洋蔥一粒切條，青紅椒切下定，姜蒜切碎了，青蒜切寸斷備用。青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。含有辣素具有醒脾氣、消積食的作用。和魚搭配做菜而且還能去腥增味。

3、然後燒熱砂鍋，接著將油倒入燒熱後，放入洋蔥，青蒜白和姜蒜爆香，這裡洋蔥可以多放一些，鋪滿砂鍋底，因為是要做焗菜，這樣做可以防止魚肉粘鍋。

4、接著將魚都放入，均勻的鋪在輔料上面，然後加入所有的調料，順便加入少許的水，蓋上蓋子燒開。

5、燒開後轉文火，燜煮幾分鐘，最後撒入青紅尖椒，青蒜段，根據自己口味放點鹽雞精什麼的就很好吃了。

小嘮叨：1、魚醃製時候要多抓幾下，最好是膠質的樣子這樣魚肉吃起來口感很嫩，也不容易鬆散。2、做砂鍋菜鍋一定要燒熱，油溫也要7成左右，這樣可以防止魚塊粘鍋。3、水要用熱水加入，而且不要太多，冷水煮的魚腥味會比較重，小竅門不妨記住了。