固態釀酒注意這些細節，方可提升白酒口感！
1、選糧：首先要清楚，白酒是需要澱粉糖化後在酒化的過程，所以糧食要選澱粉含量高，陳年糧食，蟲蛀，發黴的糧食都會對釀酒有很大影響，其次就是單寧，適量的單寧有助於白酒生香，過多則會影響發酵，所以要減少高粱殼的使用量，再者就是糧食中的蛋白質，蛋白質過高，釀酒的雜醇就會增加。
2、洗糧泡糧：糧食儘可能清洗乾淨，可以有效的減少酒的苦味，泡糧想要時間快可用熱水浸泡，水溫40-50度，溫度不能太高，熱水將糧食快速泡透的作用。如果溫度太高，則會將糧食表皮破壞，黏爛，影響澱粉含量和蒸糧效果，泡糧時間，冬天可以延長，夏天可縮短，減少攪拌次數，避免升酸，糧食泡透即可。
3、蒸煮糧食：糧食一定要做到全部蒸煮熟透，無白心，無生硬，也不能大開花得太多，大開花太多，容易粘塊，影響發酵，如果有夾生，會出現長白毛，發酵不徹底，出酒少，出酒有雜味等。
6、攤涼下曲：攤涼到下曲應保持在兩個小時內完成，減少雜菌感染，攤涼地面保持乾淨，糧食中水份不能過多，過多不好發酵。下曲溫度和環境溫度有很大關係，比如冬天可提高下曲溫度和下曲量，夏天降低下曲溫度和下曲量，入缸發酵溫度也是如此。
7、糖化：糧食一般需要糖化24小時，出箱溫度大約在33度左右，最高不要超過36度（糖化時的溫度最低不能低於24度，否者難以糖化）糖化結束出箱時，氣味清香撲鼻，曲香味濃郁，清甜微酸，無酒氣，無雜味。如糖化不徹底會發酵緩慢發酵不徹底，糖化過度，出現糖化物流出，會影響出酒率。
8、發酵，發酵容器，乾淨衛生，避免雜菌感染，無葷腥，發酵應該保持密封，和溫度的把控，釀酒發酵時屬於半密封狀態，可排氣不進氣的狀態，入缸發酵溫度應在20度左右，酒麴的活躍溫度時20-30度。溫度太低發酵緩慢，或者不發酵；溫度太高，則提前讓酒麴活性降低，影響發酵，升酸嚴重，出酒雜味大，出酒少。發酵前三天緩慢升溫，3-7天發酵中挺期，小曲頂溫控制在38度，大麴頂溫32度，中挺期過去後，溫度會下降，直到降溫到於室內溫度相同，明顯酒醅下沉，則發酵完成，發酵溫度太高時應該翻拌降溫。
9、蒸餾：蒸餾時上汽後在放酒醅，逐層輕撒，見氣壓氣，避免壓氣，影響出酒度數和出酒量，蒸酒選擇中火，火不要太大，火大會將其他雜物提前蒸餾出來，影響酒質，出酒應掐頭去尾，酒頭甲醇含量高，尾酒雜醇含量高，接酒應該採用分段接酒，酒從高度出到低度，接到自己想要的度數，頭酒和尾酒建議不要直接飲用，可倒回裝置裡跟糧食一起再次蒸餾。
10，窖藏，新酒辣，衝，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏，使酒分子水分子完美締合，也可使一些有毒物質自然揮發，窖藏酒度數不應太高，保持在55度左右，這個度數的酒質比較穩定，窖藏效果最佳。
影響酒香酒苦雜味的有很多原因：水質不好、酒麴新增量過多、糧食雜質多蟲蛀，發黴，都會引起酒苦。
酒雜酒衝有邪味：輔料多，糧食有夾生，輔料變質，酒麴變質，發酵容器不乾淨，發酵溫度高，酒醅含水率太高這些因素都會引起酒雜味大。
酒寡淡不醇厚：首先考慮酒麴，酒麴活性差，發酵溫度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡。
出酒度數低，出酒少：糧食和裝置不匹配，裝置大糧食少，發酵不徹底，糧食夾生，裝置因素，都有可能引起出酒度數低。
出酒少：陳年糧食，發酵管理不到位，多年酒麴活性差，裝置不先進無法蒸餾固態酒醅，裝置冷卻性和密封性不好，這些是出酒少的主要原因。
固態釀酒注意這些細節，方可提升白酒口感！
1、選糧：首先要清楚，白酒是需要澱粉糖化後在酒化的過程，所以糧食要選澱粉含量高，陳年糧食，蟲蛀，發黴的糧食都會對釀酒有很大影響，其次就是單寧，適量的單寧有助於白酒生香，過多則會影響發酵，所以要減少高粱殼的使用量，再者就是糧食中的蛋白質，蛋白質過高，釀酒的雜醇就會增加。
2、洗糧泡糧：糧食儘可能清洗乾淨，可以有效的減少酒的苦味，泡糧想要時間快可用熱水浸泡，水溫40-50度，溫度不能太高，熱水將糧食快速泡透的作用。如果溫度太高，則會將糧食表皮破壞，黏爛，影響澱粉含量和蒸糧效果，泡糧時間，冬天可以延長，夏天可縮短，減少攪拌次數，避免升酸，糧食泡透即可。
3、蒸煮糧食：糧食一定要做到全部蒸煮熟透，無白心，無生硬，也不能大開花得太多，大開花太多，容易粘塊，影響發酵，如果有夾生，會出現長白毛，發酵不徹底，出酒少，出酒有雜味等。
6、攤涼下曲：攤涼到下曲應保持在兩個小時內完成，減少雜菌感染，攤涼地面保持乾淨，糧食中水份不能過多，過多不好發酵。下曲溫度和環境溫度有很大關係，比如冬天可提高下曲溫度和下曲量，夏天降低下曲溫度和下曲量，入缸發酵溫度也是如此。
7、糖化：糧食一般需要糖化24小時，出箱溫度大約在33度左右，最高不要超過36度（糖化時的溫度最低不能低於24度，否者難以糖化）糖化結束出箱時，氣味清香撲鼻，曲香味濃郁，清甜微酸，無酒氣，無雜味。如糖化不徹底會發酵緩慢發酵不徹底，糖化過度，出現糖化物流出，會影響出酒率。
8、發酵，發酵容器，乾淨衛生，避免雜菌感染，無葷腥，發酵應該保持密封，和溫度的把控，釀酒發酵時屬於半密封狀態，可排氣不進氣的狀態，入缸發酵溫度應在20度左右，酒麴的活躍溫度時20-30度。溫度太低發酵緩慢，或者不發酵；溫度太高，則提前讓酒麴活性降低，影響發酵，升酸嚴重，出酒雜味大，出酒少。發酵前三天緩慢升溫，3-7天發酵中挺期，小曲頂溫控制在38度，大麴頂溫32度，中挺期過去後，溫度會下降，直到降溫到於室內溫度相同，明顯酒醅下沉，則發酵完成，發酵溫度太高時應該翻拌降溫。
9、蒸餾：蒸餾時上汽後在放酒醅，逐層輕撒，見氣壓氣，避免壓氣，影響出酒度數和出酒量，蒸酒選擇中火，火不要太大，火大會將其他雜物提前蒸餾出來，影響酒質，出酒應掐頭去尾，酒頭甲醇含量高，尾酒雜醇含量高，接酒應該採用分段接酒，酒從高度出到低度，接到自己想要的度數，頭酒和尾酒建議不要直接飲用，可倒回裝置裡跟糧食一起再次蒸餾。
10，窖藏，新酒辣，衝，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏，使酒分子水分子完美締合，也可使一些有毒物質自然揮發，窖藏酒度數不應太高，保持在55度左右，這個度數的酒質比較穩定，窖藏效果最佳。
影響酒香酒苦雜味的有很多原因：水質不好、酒麴新增量過多、糧食雜質多蟲蛀，發黴，都會引起酒苦。
酒雜酒衝有邪味：輔料多，糧食有夾生，輔料變質，酒麴變質，發酵容器不乾淨，發酵溫度高，酒醅含水率太高這些因素都會引起酒雜味大。
酒寡淡不醇厚：首先考慮酒麴，酒麴活性差，發酵溫度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡。
出酒度數低，出酒少：糧食和裝置不匹配，裝置大糧食少，發酵不徹底，糧食夾生，裝置因素，都有可能引起出酒度數低。
出酒少：陳年糧食，發酵管理不到位，多年酒麴活性差，裝置不先進無法蒸餾固態酒醅，裝置冷卻性和密封性不好，這些是出酒少的主要原因。