廚房通風
1 廚房通風系統應按全面排風（房間換氣）、區域性排風（油煙罩）以及補風三部分進行考慮和設計，系統設定可按以下確定： 1 )當自然通風不能滿足室內環境要求時，應設定全面通風的機械排風； 2 )廚房爐灶間應設定區域性機械排風； 3 )當自然補風無法滿足廚房室內溫度或通風要求時，應設定機械補風。
2 對於可產生油煙的廚房裝置間，應設定帶有油煙過濾功能的排風罩和除油裝置的機械排風系統，設計應優先選用排除油煙效率高的氣幕式（或稱為吹吸式）排風罩和具有自動清洗功能的除油裝置，處理後的油煙應達到國家允許的排放標準。對於可能產生大量蒸汽的廚房裝置宜單獨佈置在房間內，其上部應設定機械式排風罩。
3 排風罩的設計應符合下列要求： 1 排風罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm，排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大於1．0m，排風罩的高度不宜小於600mm； 2 排風罩）按罩口斷面的吸風速度不小於0．5m／s計算風量。
4 洗碗間的排風量按排風罩斷面速度不宜小於0．2m／s進行計算；一般洗碗間的排
5廚房通風系統應獨立設定，區域性排風應依據廚房規模、使用特點等分設系統，機械補風系統設定宜與排風系統相對應。
6廚房通風應採用直流式系統，補風宜符合下列要求： 1 補風量宜為排風量的80％～90％； 2 當廚房與餐廳相鄰時，送入餐廳的新風量可作為廚房補風的一部分，但氣流進入廚房開口處的風速不宜大於1m／s； 3 當夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時，補風宜做冷卻處理，可設定區域性或全面冷卻裝置；對於嚴寒和寒冷地區，應對冬季補風做加熱處理，送風溫度可按12～14℃選取。
7當廚房通風不具備準確計算條件時，排風量可按下列換氣次數進行估算： 中餐廚房 40~60次／h 西餐廚房 30~40次／h 職工餐廳廚房 25~35次／h 注：1 上述換氣次數對於大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。 2 當按吊頂下的房間體積計算風量時，換氣次數可取上限值；當按樓板下的房間體積計算風量時，換氣次數可取下限值。 3 以上所指廚房為有爐灶的房間。
8廚房送風口、排風口的佈置應按下列要求確定： 1 送風口應沿排風罩方向佈置，距其不宜小於0．7m； 2 全面排風口應遠離排風罩； 3 設在操作間內的送風口，應採用帶有可調節出風方向的風口（如旋轉風口、雙層百葉風口等）。
9廚房排風系統的設計，還應符合下列要求： 1 風管宜採用1．5mm厚鋼板焊接製作，其水平管段應儘可能短；風管應設不小於2％的坡度坡向排水點或排風罩； 2 風管風速不應小於8m／s，且不宜大於10m／s；排風罩接風管的喉部風速應取4～5m／s； 3 排風管室外設定部分宜採取防產生冷凝水的保溫措施； 4 排風機設定應考慮方便維護，且宜選用外接式電機。
10採用燃氣灶具的地下室、半地下室（液化石油氣除外）或地上密閉廚房，通風應符合下列要求： 1 室內應設煙氣的一氧化碳濃度檢測報警器； 2 房間應設定獨立的機械送排風系統；通風量應滿足下列要求： 1）正常工作時，換氣次數不應小於6次／h；事故通風時，換氣次數不應小於12次／h；不工作時換氣次數不應小於3次／h； 2）當燃燒所需的空氣由室內吸取時，應滿足燃燒所需的空氣量； 3）應滿足排除房間熱力裝置散失的多餘熱量所需的空氣量。風量可按每間500m3／h選取；洗碗間的補風量宜按排風量的80％選取，可設定補風與排風聯動
廚房通風
1 廚房通風系統應按全面排風（房間換氣）、區域性排風（油煙罩）以及補風三部分進行考慮和設計，系統設定可按以下確定： 1 )當自然通風不能滿足室內環境要求時，應設定全面通風的機械排風； 2 )廚房爐灶間應設定區域性機械排風； 3 )當自然補風無法滿足廚房室內溫度或通風要求時，應設定機械補風。
2 對於可產生油煙的廚房裝置間，應設定帶有油煙過濾功能的排風罩和除油裝置的機械排風系統，設計應優先選用排除油煙效率高的氣幕式（或稱為吹吸式）排風罩和具有自動清洗功能的除油裝置，處理後的油煙應達到國家允許的排放標準。對於可能產生大量蒸汽的廚房裝置宜單獨佈置在房間內，其上部應設定機械式排風罩。
3 排風罩的設計應符合下列要求： 1 排風罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm，排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大於1．0m，排風罩的高度不宜小於600mm； 2 排風罩）按罩口斷面的吸風速度不小於0．5m／s計算風量。
4 洗碗間的排風量按排風罩斷面速度不宜小於0．2m／s進行計算；一般洗碗間的排
5廚房通風系統應獨立設定，區域性排風應依據廚房規模、使用特點等分設系統，機械補風系統設定宜與排風系統相對應。
6廚房通風應採用直流式系統，補風宜符合下列要求： 1 補風量宜為排風量的80％～90％； 2 當廚房與餐廳相鄰時，送入餐廳的新風量可作為廚房補風的一部分，但氣流進入廚房開口處的風速不宜大於1m／s； 3 當夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時，補風宜做冷卻處理，可設定區域性或全面冷卻裝置；對於嚴寒和寒冷地區，應對冬季補風做加熱處理，送風溫度可按12～14℃選取。
7當廚房通風不具備準確計算條件時，排風量可按下列換氣次數進行估算： 中餐廚房 40~60次／h 西餐廚房 30~40次／h 職工餐廳廚房 25~35次／h 注：1 上述換氣次數對於大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。 2 當按吊頂下的房間體積計算風量時，換氣次數可取上限值；當按樓板下的房間體積計算風量時，換氣次數可取下限值。 3 以上所指廚房為有爐灶的房間。
8廚房送風口、排風口的佈置應按下列要求確定： 1 送風口應沿排風罩方向佈置，距其不宜小於0．7m； 2 全面排風口應遠離排風罩； 3 設在操作間內的送風口，應採用帶有可調節出風方向的風口（如旋轉風口、雙層百葉風口等）。
9廚房排風系統的設計，還應符合下列要求： 1 風管宜採用1．5mm厚鋼板焊接製作，其水平管段應儘可能短；風管應設不小於2％的坡度坡向排水點或排風罩； 2 風管風速不應小於8m／s，且不宜大於10m／s；排風罩接風管的喉部風速應取4～5m／s； 3 排風管室外設定部分宜採取防產生冷凝水的保溫措施； 4 排風機設定應考慮方便維護，且宜選用外接式電機。
10採用燃氣灶具的地下室、半地下室（液化石油氣除外）或地上密閉廚房，通風應符合下列要求： 1 室內應設煙氣的一氧化碳濃度檢測報警器； 2 房間應設定獨立的機械送排風系統；通風量應滿足下列要求： 1）正常工作時，換氣次數不應小於6次／h；事故通風時，換氣次數不應小於12次／h；不工作時換氣次數不應小於3次／h； 2）當燃燒所需的空氣由室內吸取時，應滿足燃燒所需的空氣量； 3）應滿足排除房間熱力裝置散失的多餘熱量所需的空氣量。風量可按每間500m3／h選取；洗碗間的補風量宜按排風量的80％選取，可設定補風與排風聯動