1、鴿子洗淨，蔥姜紅椒起油鍋，爆炒鴿子

2、放入黃酒，老抽，糖 翻炒

3、加開水沒過鴿子，煮開，改小火

4、小火30分鐘，加鹽調味，大火收汁，裝盤

鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，面板潔白細嫩，延年益壽。

鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。

擴充套件資料：

食用功效

1、補血：民間稱鴿子為"甜血動物",貧血的人食用後有助於恢復健康。

2、延緩衰老：鴿肉對毛髮脫落、中年禿頂、頭髮變白、未老先衰等有一定的療效；鴿肉有延緩細胞代謝的特殊物質，對於防止細胞衰老，延長青春有一定作用。

3、保健：鴿肉中的蛋白質可促進血液迴圈，改變婦女子宮或膀胱傾斜，防止孕婦流產或早產，並能防止男子精子活力減退和睪丸萎縮。另外，鴿的肝臟貯有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。由於鴿肉含豐富的泛酸，可治男子陰囊溼疹搔癢。

4、增強記憶力：吃鴿肉能治療神經衰弱，增強記憶力。

肉鴿怎麼樣、加工肉鴿怎樣做好吃？肉鴿也叫乳鴿，肉鴿營養豐富，富含各種氨基酸，肉鴿最好的吃法應該是炸乳鴿了。肉鴿也叫乳鴿，肉鴿一般到30日齡左右就可上市出售了，這個時候的肉鴿肉質鮮香、嫩滑口感也好。

肉鴿最有特色的吃法應該是炸著吃了，鴿子宰殺好，用麥牙糖放入浙醋中搞勻調成漿，將肉鴿放入漿中使皮均勻著漿。 需要一個風乾的過程，因為這時的肉鴿水分有點多少，用鋼鉤吊著掛起40—60分鐘左右就可以（時間長點也無所謂）。炸時油溫很重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好採用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。

脆皮乳鴿

所謂的乳鴿（肉鴿），就是生長期在25天左右的的雛鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚,具有肉質鮮香細嫩、營養豐富、易於消化等特點。最好選用每隻淨重6至7兩的乳鴿。鑑別鴿子的老嫩，我們首先可以觀察鴿子的表皮，表皮毛孔細小均勻且平滑，說明鴿子較嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感較軟的，說明鴿子較嫩，相反則肉質較老。還要注意鴿子的表皮是否完整無損，否則影響菜品的美觀。

　　乳鴿的初加工：市場上賣的一般都是宰殺過的鴿子，買過來只需除淨食管、氣管及多餘的內臟，去淨茸毛，但切忌將皮弄破。然後放置在清水中浸泡20分鐘以上除去血水，以備下一步加工。

製法工序

熟炸法：所謂熟炸法，就是將鴿子放入特製的滷水中滷熟之後，再掛脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感豐富，回味悠長。滷水採用高湯新增多種香料及調味品製成，可以長期使用。滷水的配製方法：高湯10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，幹大紅棗6顆，丁香6粒）。調料（老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蠔油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽160克，味精150克）。放大蔥大姜燒開即可使用。