有一種說法，世界上的美食大概可以分為三大類：以中國為代表的東方美食，以土耳其菜為代表的清真美食，還有以法國菜為代表的西方美食。相信我，以熱愛美食著稱自居的華人，都會聽說過“法國大餐”這個專有名詞，而且在我們古老的話語體系裡，法國大餐意味著神秘、豐盛以及無比昂貴。

雖然那只是我們的管窺蠡測，可實際上，在全世界範圍裡，法國菜的地位也較所有菜別更高些，所以他們第一個申遺成功也算情理之中。但話又說回來，究竟法國菜的地位為何會建立出今天這般的地位呢？我覺得可以從這三個方面去理解：

1、我們今天所處的現代世界，大體上是以西方文明為主導建立起來的，就像英語比漢語更為廣泛應用一樣。相對強勢的西方生活方式體系裡，法國菜擁有了比中國菜更廣泛的傳播力量不足為奇，畢竟人家富裕強大的時間段擺在那裡。

2、法國菜的歷史傳承有著非常完整的體系，且不說他們擁有博士一級的烹飪學科（前些年，中國烹飪的最高學歷也才中專，近年來已陸續開始有所提升），舌尖中國總導演陳曉卿還告訴我，在他受邀去法國城市“第戎”做訪問時，當地的學者居然可以驕傲地給他共和國時期、大革命時期等等不同時期的美食，而且還能被系統的留存至今，讓他第一次真正感受到法國飲食文明的強大。

法國菜所注重的研究、分享和傳承，在中國卻由於歷史動盪太多，而令到許多飲食傳統面臨近乎失傳或變異。儘管我們在帝王陵墓裡面挖出來的文物歷史悠久，但曾經現實生活中有過的文明歷史卻非常的短暫，這是不爭的事實。

3、法國菜更早地融入商業化，它很早便有自己成熟的餐飲企業體系、成熟的廚師技能評判體系，以及相應的文化傳播和學術交流的一些機制，所以在全世界的高檔餐廳，或者大都市的商業地段，要找到法國菜是非常容易的事。

相反，中餐從計劃經濟時代的食堂到大排檔個體戶，撫育自己的餐飲經濟還是依舊任重道遠，更不要說建立起世界性的交流對話平臺了。

不過，這並不代表著我們要把中餐看低。

這些年民營經濟的發展，一些本土餐飲企業已經開始嶄露頭角，還伴隨著一批具有創新意識的優秀廚師也陸續出現。我相信，即使在開局比法國大餐稍遜一點，但未來中餐的希望依然指日可待！因為中餐優勢同樣顯而易見，它會是下一個最有可能發展成世界上，創造力最為活躍的優秀飲食文化體系。

法國美食能第一個申遺成功的國家，不外乎是人家法國拿這個事當真了唄。中國也許還沒有申請呢！

要知道把吃飯當成享受，當把食物成藝術品來體會，恐怕這世界上只有法華人能做到。

法華人做任何事一向是認真嚴謹，甚至包括吃飯。法華人對吃飯這事還是挺認真的，他們認為吃飯一定要有好的氣氛。不論飯好吃不好吃，先是認真地擺放滿桌子餐巾餐具就挺唬人的。就是普通的人家，也講究不同食物用不同的餐具，不同的菜餚搭配不同的葡萄酒，不同的酒用不同的酒杯。所以一頓飯吃下來，有成堆的餐具要洗。

再說做飯吧，在他們的家裡，都會有一本手寫的菜譜。把認為好吃的菜，記下來，以便以後隨時查詢。在做飯的時候，他們一般是一絲不苟地嚴格按菜譜操作。如果少了一樣材料，那一定要買了才能做，一點不糊弄自己。

法國美食能申遺成功跟法國廚師的地位有關。法國廚師們對他們的職業有著執著的熱愛。他們認為自己是藝術家，願意把做飯這事當成藝術創作。還有些法國廚師非常有經濟頭腦，他們能把法國菜包裝成高附加值的奢侈品，推向全世界。看看世界各地的高階餐館，多數是法國飯館，對不?

法國廚師的地位有多高呢？前幾天法國有個九十多歲的著名廚師去世，在他的葬禮上，有前任總理，現任部長和市長等政要參加。

入選非物質遺產名錄的飲食類專案都不是簡單的某個菜點、某種烹飪技法，更多內容在飲食背後，就是飲食承載的文化與傳統。就是說，想人選非物質遺產名錄，光是食物好吃不靈，要發掘整理研究申報食物的歷史文化傳統，並加以保護才是目的。