蹄膀怎麼燉好吃
一、紅燒蹄膀
1、主料
豬蹄膀一隻，前蹄膀和後蹄膀均可
2、配料
生薑，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，南乳汁各適量
3、做法
⑴蹄膀洗淨後皮朝下翻過來切上兩刀，十字刀，橫豎交叉，看上去分成四個小整塊，這樣做目的是肉能更入味。
⑵高壓鍋內放清水，蹄膀下鍋
⑶不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫
⑷接著放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料，蓋上高壓鍋的蓋子大火燒，充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鐘左右關火放涼後等充氣閥消氣。
⑸充氣閥消完氣後再開啟蓋子
⑹炒鍋燒熱後放少許油，接著放入冰糖，燒成棕紅色狀，和後期蹄膀成品的顏色大部分有關。
⑺蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中，接著調入一勺量的南乳汁，再調入一勺老抽。
⑻倒入原湯後中火燉至酥爛，起鍋前放入少許食鹽，撒點蔥花即可。
二、醬肘子
1、食材準備
豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
2、方法步驟
⑴用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。
⑵將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
⑶炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
⑷另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
⑸加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
⑹燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
⑺1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
⑻待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
三、家常豬肘子
豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。
⑴將肘子去毛洗淨，放在沸水裡焯一下，去除血沫。
⑵肘子放在煮鍋裡，加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。
⑶大火煮開，20分鐘後撈出剔除骨頭。
⑷肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開後轉小火燉1小時。
⑸燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。
四、酸菜蹄膀
蹄髈500g，酸菜200g。
2、輔料
油適量，鹽適量，蔥適量，蒜適量，胡椒粉適量，糖適量，醬油適量，八角適量，花椒適量，姜適量。
⑴蹄髈冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。
⑵然後用自來水沖洗乾淨，晾乾(此步驟不能偷懶，沒有完全晾乾容易導致上色不均勻)
⑶一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化。(喜歡顏色深點的可以再加些老抽)
⑷將調製好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾乾。
⑸等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸
⑹炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了，可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘
⑺酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裡。放入姜，蒜，大料，花椒，糖，白胡椒。
⑻放入蹄髈，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感。
⑼煮到筷子可以輕易插入肉裡，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了。
蹄膀怎麼燉好吃。肥而不膩，赤醬味濃，色澤光亮，且營養豐富的蹄膀就這樣做成了。以上介紹的四種做法都離不開冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯等的佐料，這些佐料有健脾胃，助消化，祛溼，芳香的特點。是肘子肥而不膩的原因。
蹄膀怎麼燉好吃
一、紅燒蹄膀
1、主料
豬蹄膀一隻，前蹄膀和後蹄膀均可
2、配料
生薑，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，南乳汁各適量
3、做法
⑴蹄膀洗淨後皮朝下翻過來切上兩刀，十字刀，橫豎交叉，看上去分成四個小整塊，這樣做目的是肉能更入味。
⑵高壓鍋內放清水，蹄膀下鍋
⑶不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫
⑷接著放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料，蓋上高壓鍋的蓋子大火燒，充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鐘左右關火放涼後等充氣閥消氣。
⑸充氣閥消完氣後再開啟蓋子
⑹炒鍋燒熱後放少許油，接著放入冰糖，燒成棕紅色狀，和後期蹄膀成品的顏色大部分有關。
⑺蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中，接著調入一勺量的南乳汁，再調入一勺老抽。
⑻倒入原湯後中火燉至酥爛，起鍋前放入少許食鹽，撒點蔥花即可。
二、醬肘子
1、食材準備
豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
2、方法步驟
⑴用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。
⑵將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
⑶炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
⑷另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
⑸加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
⑹燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
⑺1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
⑻待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
三、家常豬肘子
1、食材準備
豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。
2、方法步驟
⑴將肘子去毛洗淨，放在沸水裡焯一下，去除血沫。
⑵肘子放在煮鍋裡，加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。
⑶大火煮開，20分鐘後撈出剔除骨頭。
⑷肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開後轉小火燉1小時。
⑸燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。
四、酸菜蹄膀
1、主料
蹄髈500g，酸菜200g。
2、輔料
油適量，鹽適量，蔥適量，蒜適量，胡椒粉適量，糖適量，醬油適量，八角適量，花椒適量，姜適量。
3、做法
⑴蹄髈冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。
⑵然後用自來水沖洗乾淨，晾乾(此步驟不能偷懶，沒有完全晾乾容易導致上色不均勻)
⑶一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化。(喜歡顏色深點的可以再加些老抽)
⑷將調製好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾乾。
⑸等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸
⑹炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了，可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘
⑺酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裡。放入姜，蒜，大料，花椒，糖，白胡椒。
⑻放入蹄髈，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感。
⑼煮到筷子可以輕易插入肉裡，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了。
蹄膀怎麼燉好吃。肥而不膩，赤醬味濃，色澤光亮，且營養豐富的蹄膀就這樣做成了。以上介紹的四種做法都離不開冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯等的佐料，這些佐料有健脾胃，助消化，祛溼，芳香的特點。是肘子肥而不膩的原因。