1.鍋內放入量大一點的油燒熱，放入肉餡炒至幹，放入蔥薑蒜翻炒均勻，放入辣椒麵繼續翻炒

2.放入蒜薹丁木耳丁香菇丁翻炒均勻，放入西紅柿丁土豆丁胡蘿蔔丁翻炒均勻，調入生抽五香粉黑胡椒粉白胡椒粉花椒粉醋繼續翻炒均勻，加入500毫升水燒開加入香料包調至小火蓋蓋子燜1小時

3.一小時後湯汁濃稠加入鹽調好味，盛至保險盒備用，鍋內加入水煮麵，面熟撈出備用

4.奶鍋內加入500毫升水豆腐丁和木耳燒開，水開加入5大勺肉臊子，加入煮好的面，最後盛到碗裡撒點香菜末蔥末可以吃了

和麵。面要和得稍硬一點，和好後放在一邊餳上至少半個小時。

2.

將羊腿肉洗淨，切成大約5mm大小的丁兒。

3.

番茄洗淨切大約10mm大小的丁兒。

4.

凍豆腐切大約10mm的丁兒。

【寧夏特色羊骨肉臊子面】

食材：寧夏灘羊羊排（你也可以選用別地區的灘羊肉）

配菜：土豆、青蘿蔔、木耳、黃花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根據自己喜好搭配）。

調料：蔥、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒麵/粉、食醋、鹽

具體做法：

一、現將羊排切成大小約1公分左右小方塊，如果冷凍的羊肉需要提前取出來解凍，另外切適量蔥薑蒜，木耳和黃花菜提前10分鐘溫水泡發。

二、羊排塊入鍋開中小火，翻炒羊肉變色，並且肉裡的水分收幹，煸炒出羊肉的油脂。

三、放入切好的蔥、姜、蒜和辣椒粉繼續翻炒，炒出蔥香味和辣味。這塊放辣椒粉是關鍵，只有這樣才能炒製出色澤紅潤的湯色，另外辣椒也有取羶的作用。

四、開始調味，倒入生抽和花椒粉，從鍋邊淋入食醋，繼續翻炒。

五、炒至辣椒斷生出辣油後，倒入剛剛瞞過羊肉塊的開水，大火煮沸轉小火燉煮約20-30分鐘（看羊肉老嫩程度而定）。

六、趁著燉肉的時候提前將配菜洗淨切好，土豆和青蘿蔔切小塊，木耳切條，黃花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切絲，喜歡吃豆腐的也可以切塊。

七、羊肉燉煮爛後，再新增一次開水，水量要充足一些（湯寬的話，臊子面才更好吃），同時倒入土豆、木耳和黃花菜等比較耐煮的配菜，再調一次味道，放入生抽、食醋和鹽（鹽一定要在羊肉燉爛後再放）。

八、前面準備好的配菜（土豆、青蘿蔔、木耳、黃花菜）放入鍋裡，大火煮沸後轉中小火，煮到土豆軟爛下入蒜薹即可。

九、最後關火前放入蒜苗絲，這個一定要最後放，蒜香味才會更濃郁。

【擀麵切面】

今天我要做手擀麵，如果你家裡有壓面機的話，也是很好的選擇。面要提前和好，餳好，面的軟硬程度，要偏硬一些，所以多肉多餳很重要。

【煮麵盛湯】

上桌：

步驟 1

羊肉切丁，用醬油和少許五香粉 拌勻，備用

步驟 2

韭菜切段，備用

步驟 3

西紅柿切丁，備用

步驟 4

土豆切丁，備用 蘑菇和豆腐也切丁，並用開水汆一下，撈出控幹水分，備用

步驟 5

炒勺熱後放少許植物油，煸炒喂好的 羊肉直至排出其中的水分，撈出羊肉， 倒掉剩餘的湯汁（這一步沒來的及拍 照，只照了要倒掉的湯）

步驟 6

將乾淨了炒勺置於火上，放少量植物油 和辣椒粉及五香粉（五香粉多於辣椒粉） 稍出香味兒，再放入煸超過的羊肉翻炒， 繼續加入西紅柿煸炒，再放土豆稍翻炒下，加入清水，汆好的豆腐，蘑菇和鹽

步驟 7

煮開後3~5分鐘放韭菜，然後關火， 放少許香油即可

步驟 8

將臊子滷澆於煮熟的手擀麵上