紅燒茄子

茄子切滾刀塊，鍋中放油，下蔥薑蒜炒香下茄子，變軟後鹽、味、糖、生抽、老抽調味，加水燒開。收汁。

做那個紅燒茄子吧，一般就是說採用新鮮的茄子，去掉那個上面的杆兒，把它切成塊狀。然後再備好那個蔥，姜，蒜，鹽，蔥切段，姜切絲，蒜泥搗蒜泥切成末備用，然後起鍋燒油，把那個茄子放在鍋裡邊過個油，鍋油有個兩三分鐘之後把它撈起來。鍋底留少許油放那個蔥段和薑絲爆香，再放茄子回鍋。再放入少許的鹽翻炒均勻，最後把那個蒜泥放上去，然後冷和茄子完全融合之後再起鍋，那要是蒜的味道跟那茄子融合的比較好，蒜泥茄子。

那個有很多啊，這個完全個人喜好，紅燒，醬燜，蒜蓉涼拌，還可以做滷，就是澆頭等等，我是北方山西人太原人，我就分享我家做的其中一種吧，吃米飯麵條都可以！主料就是茄子，西紅柿，土豆。茄子是圓茄，洗淨削皮後，如果是切片厚一點大概一個指頭那麼厚，也可以滾刀，或者切條，西紅柿，土豆切法同上，最好切一樣的炒出來型好，洗鍋燒油，多放一點油，茄子比較吃油，放入少許蔥蒜爆香後放入茄子，中火炒制茄子邊緣發軟後放入土豆一起炒制，直到炒到茄子開始把之前吸入的油慢慢退出來的時候放入西紅柿炒兩三分鐘開始調味，生抽老抽鹽，根據自已喜好放入，然後加入菜量一半的水燉煮十分鐘然後大火把汁稍微收濃稠一點，最後撒去少許蒜末小蔥花出鍋，這種菜呢不辣，適合拌米飯或者麵條都可以。以上僅是自己的家庭小做法，不太成熟歡迎大家一起交流！！！

關於茄子不辣的做法有很多種，比如 長豆角炒茄子，紅燒茄子，肉沬茄子，醬燜茄子，涼拌蒜泥茄子等等。

茄子是我們日常生活中最常見的一種蔬菜，現在是一年四季都可以買到。夏天幾乎每家每戶餐桌上都會出現。茄子還有很種品種，有長茄子，圓形茄子，有紫色的綠色的茄子，還有白色的茄子。

在我們紹興最常見的是我們本地茄子，紫色細長茄子，兩個手指粗，筷子差不多長。小時候因為生活條件沒有現在好，媽媽捨不得炒茄子（因為茄子很吸油），就經常蒸茄子給我們吃。把整根茄子放飯蒸上蒸熟，然後用蒜沫，醬油，少許鹽，一點點豬油一拌，那叫一個香。

現在生活水平不斷提高，人們對吃的要求也在不斷上升中，現在我家最常做的是肉沬茄子，接下來我給大家分享一下製作過程。

準備食材：茄子500克 肉沫100克 姜沫蒜沬適量 蔥花

調味料：豆瓣醬一小湯勺 生抽 料酒 糖 雞精

烹飪步驟

1 茄子中間劃開切成長方條瀝乾水份備用，肉沬用料酒生抽醃製備用

2 起鍋加油（多加）油熱下入茄條炸至變軟定色，撈出控油

3 鍋留少許底油放入姜蒜沫爆香，放入醃製好的肉沫，迅速翻炒，肉沫炒熟倒入炸好的茄條翻炒

4 加入豆瓣醬，生抽，料酒，糖使其入味，最後加入少許雞精，放入蔥花，起鍋裝盤

這道肉沫茄子相當下飯，特別適合夏天，夏天應該多吃茄子，可以清熱解毒，抗哀老，降脂降壓，也具有很好的保健作用。

茄子可煎、炸、烹、炒。辛苦的人們在生活中無時無刻發揮著聰明才智，在無限擴大嘗試美的做法。不辣的茄子做法太多了，只要不放辣椒，想怎麼吃就怎麼吃，你說呢。那就和大家分享一下西紅柿炒茄子，絕對不辣。

西紅柿、茄子

蒜、鹽、油、雞精、澱粉。

1.茄子洗淨，切片在切成長條放入碗中，倒入澱粉包裹均勻。

2.西紅柿洗淨切滾刀塊，大蒜改刀蒜末。

3.起鍋，倒入油放入茄子條炸至金黃撈出。

4.鍋中留底油，爆香蒜末，倒入西紅柿翻炒均勻。

5.煸炒至西紅柿出汁。

6.倒入炸好的茄子條翻炒均勻。

7.加入適量鹽和生抽翻炒均勻，入味。

8.倒入蒜末翻炒下即可出鍋。

茄子切好後放淡鹽水泡一會，炒炸時會不吸油。