這個要看個人習慣和口味了，作為一個經常吃火鍋的四川人我就經常吃香油碟。

香油碟的調製方法:芝麻香油50克，蒜泥10克、香菜10克，鹽味精2克，陳醋5克。如果喜歡吃辣，還可以加15克小米辣椒。

就是這樣吃，我會加香菜，有的人就是加蔥花，可能很多人討厭香菜，但是我就覺得吃火鍋沒有香菜的碟，我就吃不下去。

真的沒有必要在乎別人的看法，嘴上自己的，味蕾也是自己的。只要自己吃的開心，覺得好吃，想加什麼料就加什麼料。

火鍋的油碟有很多，我一般都會嘗試一下不同搭配的口味。嘗試了很多我發現自己最喜歡的搭配是牛肉醬➕芝麻醬➕花生醬➕香菜末➕蒜泥➕花生碎➕辣椒油。下面有一些常見的搭配方式，看看有你喜歡的嗎？

首先我得不厚道地指出：你碟字寫錯了。本著吃得健康才能活得久的原則，“蝶”是不主張入鍋為食地。

料碟，經過多年探索，最後鍾情於三種經典搭配：

香油碟，蒜泥、耗油、剁椒、醋、香油、香菜，這個料碟是四川重慶人多年與火鍋貼身肉搏的智慧結晶，味道出挑，抵消火鍋上火的弊病。

另外，說一下為啥火鍋要配蘸料呢？原因有三：1，降溫；2，提鮮；3，養生功效，香油清熱解毒，大蒜殺菌消炎、疏通血管、降三高。

第二種是海鮮醬油+朝天椒+蔥花+香醋+香菜，這個蘸魚丸、蝦丸、蟹肉丸最搭，可以去腥，又不奪走海鮮本身的鮮味兒，老老實實做配角，這種恰當的職業操守深得我心。

第三種，芝麻醬+醬油+腐乳+韭菜花，這個和熱氣羊肉最配，厚片現切的熱氣羊肉鍋中打幾個轉後，在料碟裡扎個猛子再出來，便黃袍加身，滴答誘人，韭菜花是亮點，可以解羊肉羶氣，又開胃生津，一口肉嚼至一半時，再往嘴裡扔一瓣糖蒜……味兒就更對路了。

啥料配啥吃最好吃，可以隨心所欲，沒有教科書，更沒有死規則，來說說你吃火鍋蘸啥料吧，讓我開開眼或者笑話笑話你們……

不管哪裡人都有各自的喜好，有的喜歡吃油碟，有的喜歡吃麻醬，都是根據各人的口味來決定要不要加蒜、蔥，這些的。

下面給大家分享一道老北京涮羊肉。涮羊肉又稱羊肉火鍋，始於清朝初。早在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”中就有了羊肉火鍋。後流傳於市集，由各大小飯店經營。

第一步：原料：羊肉250克，白菜100克，粉絲50克，香菜末10克，芝麻醬、醃韭菜花、豆腐乳、蝦油、辣椒油各5克，高湯500克。

第二步：做法：1.羊肉洗淨切薄片，也可以在超市買。2.白菜洗淨；粉絲泡發。3.紫剛火鍋中放入高湯煮開。原材料入鍋涮熟4.將所有調味料和香菜末拌勻成味汁，供蘸食即可。

壹周君吃火鍋麻醬是重頭戲，不過各人各口味，下面壹周君就來安利幾種親測美味的醬料配製方法！

一頓火鍋的美味必然少不了醬料的陪襯，沒有蘸醬的火鍋是不完整的，但是醬料如何調製，該選哪些蘸醬就是一門學問了。

首先來講保底的配置方法，它的口味更大眾化，而且配著火鍋中的任何食材吃都美味，屢試不爽。那就是蒜泥油碟和芝麻醬料這兩種。

蒜泥油碟是蒜泥、香油、香菜、蔥以及蠔油。這一種調製出來蒜香味濃重，吃任何食材都有蒜和蔥的獨特辣味。芝麻醬料的搭配有芝麻醬、腐乳汁、辣椒油以及芝麻粒，這一款最大的特點就是濃稠，而且隨時都有濃郁的芝麻香味。

下面我們來介紹一款酸爽型的，它配著牛油辣鍋食用味道更佳哦，主要醬料是小米椒、醋、蔥和海鮮生抽。醋的用量可以根據自己的喜好來搭配，如果希望只有酸爽口感就好那麼一般加一小勺醋就夠了。

如果想要口口油香，而且醇厚濃郁，那就是下面這種香辣牛肉醬了。主要是牛肉醬、花生碎麻油和少量的辣椒醬。辣椒醬的用量也要跟隨自己意願，想吃極度辣的就多加一些，不過壹周君建議少加為好，以免蓋過牛肉醬和花生碎的油香味，喧賓奪主。

此外不同的鍋底不同的種類，醬料也要有所變化。如果你是去吃涮羊肉，那麼醬料口味一定不能過於濃重，這樣也體會不到羊肉的美味了。一般以麻醬為主，以蔥花和腐乳為輔，如果有點受不了羊肉的膩和腥可以配幾瓣糖蒜。

川渝地區的紅油火鍋可以配幹蝶，蘸著腰片、鴨腸、黃喉吃比較不錯，主要是辣椒粉和花生碎，此外還可以依據自己的口味加一些輔助香料。