食材明細

草魚800克薑末10克蔥段50克薑片20克鎮江香醋50克白糖40克鹽8克魚湯150ml烹調油15克紹興黃酒15克白胡椒粉1克味精3克酸甜口味煮工藝十分鐘耗時簡單難度簡單快捷“西湖醋魚”的做法步驟 1草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、薑片、清水。 2先把蔥切段薑切片備用。 3切適量薑末備用。 4把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。 5鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。 6水開下入魚，待水再次煮開關火。 7關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。 8此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。 9下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。 10湯開後，用水澱粉勾芡。 11把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。 12淋上糖醋汁即可上桌享用。小竅門此菜特點；顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜。溫馨提示；1、魚不宜過大，一斤半重的草魚最合適。煮魚時不宜過久，湯沸騰後立即關火，蓋好鍋蓋用湯的餘熱燜5分鐘即可，此時的魚肉會十分鮮嫩。2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。3、選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香。

西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州一道傳統地方風味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜。此魚做法簡單，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。最適合家宴製作。

食材

主料：草魚1條

輔料：鹽適量，生抽適量，大紅浙醋適量，紹興黃酒適量，糖適量，薑末適量，水澱粉適量，白胡椒粉適量

西湖醋魚的做法：

1.準備好原料

2.草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片

3.然後把魚內臟清理乾淨

4.魚背不要切斷

5.並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀

6.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用7.留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖

8.薑末

9.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋

10.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁

11.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。

小貼士：魚煮的時間不宜太長，用筷子輕鬆扎入魚肉即可。

西湖醋魚

主料：草魚（750 g）1 尾

調料：姜米 3 g、精鹽 3 g、白糖 60 g、醋 50 g、料酒 25 g、水澱粉 50 g、醬油 75 g

烹調方法：

1. 將魚刮鱗、挖鰓，剖腹去內臟，洗淨。魚背朝外，魚腹朝裡放在案板上，用刀從尾部沿背脊平片至魚頜下為止，又從刀口處將魚頭對闢開，使魚身分成兩片。斬去魚牙齒，在帶背脊的那片魚身上從離頜下 5 cm 處開始斜著片一刀，以後每隔 5 cm 片一刀（刀斜深約 4 cm）共片五刀。在片第三刀時，要在腰鰭後 0.8 cm 處切斷。使魚成二段，以便燒煮），又在另一片魚的剖面離背脊 1 cm處的脊部厚肉上劃一長刀（刀深約1 cm，刀斜向腹部，由尾部劃至頜下，不要損傷魚皮）。

2. 鍋內放清水，旺火燒沸後先放帶骨的那片魚的前半段，又將魚尾段接蓋在上面，再將另一片與並放，魚頭對齊，魚皮朝上（水不能淹沒魚頭，利於魚的根胸鰭翹起），蓋上鍋蓋。待水再沸騰打去浮沫，前後共燒煮約三分鐘，用筷子輕輕紮帶骨的那片魚的頜下部，如能扎入即熟。鍋內留下 250 g 的湯（餘湯潷去），放入精鹽醬油，料酒、姜米、即將魚撈起放入盤中。盛盤時要魚皮向上，魚的兩片背脊拼連，將魚尾段拼接在帶骨的那片的切斷處。然後又在鍋中原湯內加入白糖、姜米、水澱粉將汁收濃，再加入醋和勻澆淋至魚的全身成菜。

注意事項：

1. 按要求對魚進行初加工是保證成菜品質的重要因素。

2. 注意掌握好調味的方法。

特點：色澤棕紅髮亮，肉質鮮嫩，甜酸適口。

說真的，第一次在杭州西湖“樓外樓”吃（西湖醋魚）時，只吃了一小口就不吃了，太難吃了！！！第二次陪朋友遊西湖，又去了樓外樓，朋友因西湖醋魚的名氣而點了此菜，我勸朋友換個菜，我說會後悔的，朋友執意要點，結果上菜後。我是沒碰，朋友吃了一筷就吐掉了，真是後悔沒聽我勸了。所以別推薦此菜了，太難吃太難吃了！！！！