用料

紅薯澱粉（山芋粉 ） 50克

清水 325克

醬瓜碎 5克

生抽醬油 2克

醋 2克

麻油、香菜 少許

辣椒醬 少許

做法步驟

步驟 1

粉和水的比例：1：6.5，用50克清水把山芋澱粉和勻。

步驟 2

剩餘的清水放鍋裡燒開，接著開中小火，把澱粉糊慢慢倒進開水裡，邊倒邊快速攪拌，直到糊變透明，煮開冒泡為止。接著把糊倒進抹了油的碗裡或樂扣方盒裡，放涼後取出，山芋涼粉就做好了。

步驟 3

做好的涼粉最好現做現吃，不要放冰箱冷藏室儲存，不要放冰箱冷藏室儲存，不要放冰箱冷藏室儲存，重要的事情說三遍。涼粉放冰箱冷藏室後水份容易析出，影響涼粉的口感。

步驟 4

把做好的涼粉切成小塊，鍋裡放半鍋清水，放進涼粉塊開中小火，慢慢煮開冒泡就可以撈出熱粉拌佐料了，切記中小火煮不能用大火，否則涼粉會膨大變形。然後加入生抽醬油、醋、醬瓜碎（或者醬蘿蔔碎、榨菜碎）、辣椒醬、香菜碎和少許麻油就完成了，一碗熱乎乎，Q彈香氣四溢的熱粉就完成了，趕快嘗一嘗，一吃包你忘不了。