一、用料

主料

肉皮凍200g、水120g、麵粉200g

二、做法：

1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。

2、做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。

3、夏季裡和好麵糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用溼布蓋好就行了，不會變酸。

4、擀灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。

用燙麵來做，就是把麵粉放在碗裡，往裡面加開水，加一點攪拌下，加一點攪拌下，直到面都變成有點透明的感覺，這樣的面蒸湯包，會有透明的效果，而且可以很薄。

灌湯包的皮子跟普通包子的皮子是一樣做法，只是它裡面的餡的做法不一樣。麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、水300克。夏天發麵酵母和泡打粉可以少I克左右。

這個嗎？根據自己的習俗吧，只要喜歡就好了！不過要說湯包麼，顧名思義，一定要理解（湯包）兩個字真正的含義很重要啊！有的說灌湯包是餃子皮的那種，但要比一般餃子皮更要有較韌性一些，有的說是燙麵的，但在這我要說一下我們北方對於燙麵的解釋，那叫蒸餃做法才會燙麵的，有的還說是發麵的，我個人認為最正宗的是樓主說的才是正宗，咱先不說面的做法，餡料很關鍵，怎樣做出（湯包 ）餡那就是真功夫了，有的人做出來的明明是包子，但非要說是湯包，這不得不說個人理解能力了！跟湯包的差距實在太大了！乾巴巴的餡料 ，從外表到餡料哪也看不出是湯包的樣子來啊！我在北京做手工水餃時 ，對面有個包子鋪，名字是上海湯包王，看著名字響噹噹的，其實不然，就是普通的小包子而已，跟小籠包差不多，這就叫什麼 掛羊頭賣狗肉吧！真是醉了因為很多人只聽過湯包，沒見過正宗湯包所以呵呵……能吃差不多就可以了！就像天津的狗不理包子鋪一樣，只有狗不理包子鋪的傳承人，才能做出了地地道道正宗的狗不理包子，別以為是天津人就會做狗不理包子哦！我就不多說了，朋友們有更好的都可以一起來分享哦！

大家好，華子，今天給大家分享一下灌湯包的做法灌湯包，灌湯包的特點，就是皮薄筋道湯汁豐盈，味道鮮美。

首先，我們準備豬皮400克，用刀把豬皮的表面刮乾淨，去除腥味和表面的豬毛，然後把豬皮切成寬條，用清水洗乾淨，放入鍋中，加入沒過豬皮的清水，水的量可以多放一些。倒入料酒，加入兩片薑片，大火燒開，去除豬皮的腥味，撇去浮沫，和多餘的油脂，然後轉中火蒸煮15分鐘，開蓋撈出，這個時候的肉皮非常的軟了，很容易切，然後把豬皮切成小丁，這樣做更容易熬出膠原蛋白，我們做的肉皮凍韌性也會更好

把切好丁的豬皮再倒入鍋中開中火煮十分鐘，然後關火泡至湯汁溫熱，然後用漏勺把肉皮丁過濾出來，把剩餘的湯汁倒入乾淨的碗中，晾涼後放入冰箱中冷藏兩到三個小時就可以了

接下來我們就開始和包灌湯包的包子面，這可是個技術活。首先準備高筋麵粉300克，食鹽三克，冷水150毫升和麵，用冷水和麵活出來的面更加的勁道，用筷子攪成面絮狀，加入15毫升的食用油，加油的目的就是防止油脂進入麵皮，同時也能讓活出來的面在保持勁道的同時更加柔軟，最後和成的麵糰應該是稍硬一點的麵糰，然後扣上保鮮膜放在溫暖的地方，醒發一小時以上。

接下來我們來調餡，準備肉餡400克，花椒粉，白胡椒粉，生抽，蠔油，蔥薑末，順著一個方向攪打至上勁，然後取出冷藏的豬皮凍放在案板上，用刀切碎，肉餡和豬皮凍的比例大概是1:1，也可以根據個人的口味，向量變換一下，把切碎的豬皮凍放入肉餡中加入適量的油，食鹽，雞精，攪拌均勻。

醒發好的面取出來，放在案板上，多揉一會兒，這個時候一定不要偷懶，面多揉一會兒，麵皮才會更筋道有韌性，包出來的包子才不會破損，吃起來才會更筋道。

揉好的麵糰，搓成細長條下12到18個面劑子，案板上撒上少許麵粉，用擀麵杖把面劑子趕的越薄越好，包入肉餡怎樣？我們的灌湯包就製作完成了。

蒸鍋中下水燒至溫熱，下入包子，開大火燒開，立刻轉最小火蒸十分鐘，記住，一定是最小火，十分鐘後關火，立刻開蓋防止湯汁把包子皮泡軟，這樣一份美味的灌湯包就製作完成了？