人的一生離不開的七件事就是：柴米油鹽醬醋茶。

其中的油是我們每天都離不開的，烹調的時候都會加上一些食用油。最常見的食用油有：花生油、菜籽油、橄欖油等。

那麼大家知道炒菜用菜籽油還是花生油嗎？兩種到底哪種更好，更健康呢？

超哥來告訴大家答案吧。

菜籽油和花生油都適合於炒菜。菜籽油和花生油兩者不存在誰好誰壞之分。

菜籽油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量分別為7%、61%、32%，並且含有α-亞麻酸。花生油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量分別為19%、48%、33%，含有膽鹼。

【食用油脂如何衡量營養價值】

衡量食用油脂的營養價值主要有三個指標，第一是不飽和脂肪酸的含量；第二是必需脂肪酸的含量；第三是各種脂肪酸的比例[1]。

人體攝入ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例需要保持一定的平衡，兩者適宜的比例是（4~6）：1[2]。其中ω-6脂肪酸主要是亞油酸，ω-3脂肪酸主要是亞麻酸、EPA、DHA。要知道亞油酸以及α-亞麻酸是必需脂肪酸，只能從外界攝入。因此判斷一種食用油的營養價值可以從這些地方考慮。

【對比菜籽油和花生油】

菜籽油被譽為草本油料中的“東方橄欖油”，裡面的飽和脂肪酸含量為7%，是迄今為止發現飽和脂肪酸最低的食用植物油；單不飽和脂肪酸為61%；多不飽和脂肪酸為32%，其中多不飽和脂肪酸中ω-6脂肪酸的含量為11%，ω-3脂肪酸則為21%。

人體對菜籽油的吸收率高達99%[1]。並且菜籽油裡面含有α-亞麻酸，其具有抗動脈粥樣硬化、預防心腦血管疾病及減肥、降血脂等的生理功能[3]。還含有油脂活性營養成分維生素E，其含量為60.89毫克[5]。

花生油中裡面的飽和脂肪酸含量為19%；單不飽和脂肪酸為48%；多不飽和脂肪酸為33%，其中的多不飽和脂肪酸均為ω-6脂肪酸。花生油由於含有飽和脂肪酸較其他植物油多，因此其具有抗氧化穩定性高的優點[1]。其中花生油裡面含有42.06毫克維生素E，12毫克鈣，2.9毫克鐵，0.48毫克的鋅[4]。

花生油裡面含有一種物質膽鹼，膽鹼具有改善人腦記憶力，延緩腦功能衰退的功能，因此花生油比較適合老年人食用[3]。

【不同方式烹呼叫什麼油?】

根據不同的烹調方式，需要食用不同的油，有一些油只適合於涼拌，有一些適合煎炸炒。這些油的選擇依據的就是——油的煙點（油脂受熱時肉眼能看見油脂產生煙霧揮發的最低溫度）。

煙點受油脂的榨取方式，等級的差異等有所不同，因此油脂煙點數值會有差異。平時炒菜的油溫一般在210℃~240℃左右，超過240℃就相當於油炸級別的油溫了。

因此日常炒菜需要使用煙點溫度較高的油。精煉花生油的煙點一般為232℃，精煉菜籽油為246℃[5]。由此可以知道，花生油以及菜籽油的煙點都相對較高，都適合於炒菜時的溫度。

【總結】

不管是菜籽油和花生油兩者都各有優點，他們之間的脂肪酸構成不一樣，營養特點也不同，因此不存在好壞之分。兩者的煙點都比較高，都適合於炒菜用。

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參考文獻

[1]程正載,龔凱,羅燦,張衛星,高松,呂早生,胡杰.食用油與人體健康[J].化學教學,2014(11):81-86.

[2]鄭雲郎.食用油脂與人體健康[J].中學生物教學,2015(14):68-70.

[3]吳俏槿,杜冰,蔡尤林,梁鑽好,林志光,邱國亮,董立軍.α-亞麻酸的生理功能及開發研究進展[J].食品工業科技,2016,37(10):386-390.

[4]楊月欣.中國食物成分表 2004[M].北京:北京大學醫學出版社,2004.

[5]季天也.8種食用油孰優孰劣[J].環境與生活,2015(09):100-103.

這個嘛，看個人習慣，每個人口味不一樣，生長環境不一樣，每個地方習俗不一樣，要我說，花生油和菜籽油都不錯，只要純正都吃了好，就我而言，我老家江西撫州吃菜籽油的偏多，花生也有，但是菜籽油偏多，吃了好多年了，平時燒魚煎豆腐等的必需，所以對菜籽油是有感情的，我老家也經營幾十載了，賣了大半輩子的菜籽油

附上我家日常榨油場景