1、腐乳燒肉
食材:五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。
做法:
① 五花肉表面處理乾淨,切1cm的小塊兒,腐乳塊和腐乳汁倒入碗中,摻少量水調和均勻,蔥切段,薑切片,蒜切塊兒備用。
②鍋裡放入少量的油,蔥薑蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。
2、腐乳粉蒸肉
食材:五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。
① 姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成醃汁待用。
② 五花肉切成厚片,調入醃汁拌勻,抓捏一下,醃製20分鐘,五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透溼潤,如有乾燥部位再加少許清水,然後芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部。
3、腐乳蒸雞
食材:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
① 腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用,嫩雞洗淨瀝乾水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃製約30分鐘;
②放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
4、腐乳菜花
食材:菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。
①菜花掰開洗淨,腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。
②鍋內入油燒熱,下入小辣椒熗鍋,再下入菜花,炒至變色,烹入料酒少許;
5、腐乳燒魚
食材:魚、紅腐乳、大蔥、生薑、大蒜、白糖。
①料汁:紅腐乳兩塊+生抽兩調羹+老抽半調羹+白糖一調羹+水半碗。
②魚兩面劃幾刀,控幹水,鍋燒熱後放油,出現油紋了,把魚滑下鍋大火煎,煎個三四分鐘,翻一面再煎。
6、腐乳豬蹄
食材:豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。
①豬手讓賣家斬成小塊,放入湯鍋裡焯水,焯至表皮變色,取出沖洗乾淨。
②鍋裡放入黑芝麻香油燒熱,放蔥姜爆香後,放入豬手翻炒均勻。
④水沸騰後改小火燉一小時,最後大火收汁。
7、腐乳雞翅
食材:雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
①雞翅膀洗淨、瀝乾,把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開,用少許鹽、雞粉及生抽醃20分鐘以上。
②熱油鍋,爆香姜蒜,放入雞翅膀,倒入料酒,把雞翅膀煎至金黃,加少許水,煮開後轉小火。
④灑上蔥花,最後調味(按自己口味再適當加入鹽、生抽或糖),勾芡,上碟。
8、腐乳小排
食材:玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、幹辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。
① 排骨切小塊,洗淨焯一遍去血水,取出瀝乾。
② 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
④鍋內倒入熱水,深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、幹辣椒、花椒,再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉小火燜煮1個小時左右。
⑤待排骨煮到肉質軟嫩,加適量鹽(生抽和乳腐都是鹹的,鹽可少加甚至不加)、糖,大火收汁,裝出即可食用。
9、腐乳土豆
食材:大土豆一個,玫瑰腐乳1塊半,腐乳汁一勺,生抽,植物油,芝麻,蔥。
①土豆洗淨後去皮切成小塊,腐乳用勺子碾成泥,蔥綠切小圈。
②鍋燒熱後倒油,放入土豆塊煸炒一下,加入一點生抽和水燉煮。
10、腐乳扣肉
食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
①把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。
②大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉裡即可撈出,放涼。
④炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
⑤把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
⑥把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。
⑦拿一個碗,然後肉皮朝下襬放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。
1、腐乳燒肉
食材:五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。
做法:
① 五花肉表面處理乾淨,切1cm的小塊兒,腐乳塊和腐乳汁倒入碗中,摻少量水調和均勻,蔥切段,薑切片,蒜切塊兒備用。
②鍋裡放入少量的油,蔥薑蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。
2、腐乳粉蒸肉
食材:五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。
做法:
① 姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成醃汁待用。
② 五花肉切成厚片,調入醃汁拌勻,抓捏一下,醃製20分鐘,五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透溼潤,如有乾燥部位再加少許清水,然後芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部。
3、腐乳蒸雞
食材:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法:
① 腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用,嫩雞洗淨瀝乾水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃製約30分鐘;
②放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
4、腐乳菜花
食材:菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。
做法:
①菜花掰開洗淨,腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。
②鍋內入油燒熱,下入小辣椒熗鍋,再下入菜花,炒至變色,烹入料酒少許;
5、腐乳燒魚
食材:魚、紅腐乳、大蔥、生薑、大蒜、白糖。
做法:
①料汁:紅腐乳兩塊+生抽兩調羹+老抽半調羹+白糖一調羹+水半碗。
②魚兩面劃幾刀,控幹水,鍋燒熱後放油,出現油紋了,把魚滑下鍋大火煎,煎個三四分鐘,翻一面再煎。
6、腐乳豬蹄
食材:豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。
做法:
①豬手讓賣家斬成小塊,放入湯鍋裡焯水,焯至表皮變色,取出沖洗乾淨。
②鍋裡放入黑芝麻香油燒熱,放蔥姜爆香後,放入豬手翻炒均勻。
④水沸騰後改小火燉一小時,最後大火收汁。
7、腐乳雞翅
食材:雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
做法:
①雞翅膀洗淨、瀝乾,把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開,用少許鹽、雞粉及生抽醃20分鐘以上。
②熱油鍋,爆香姜蒜,放入雞翅膀,倒入料酒,把雞翅膀煎至金黃,加少許水,煮開後轉小火。
④灑上蔥花,最後調味(按自己口味再適當加入鹽、生抽或糖),勾芡,上碟。
8、腐乳小排
食材:玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、幹辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。
做法:
① 排骨切小塊,洗淨焯一遍去血水,取出瀝乾。
② 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
④鍋內倒入熱水,深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、幹辣椒、花椒,再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉小火燜煮1個小時左右。
⑤待排骨煮到肉質軟嫩,加適量鹽(生抽和乳腐都是鹹的,鹽可少加甚至不加)、糖,大火收汁,裝出即可食用。
9、腐乳土豆
食材:大土豆一個,玫瑰腐乳1塊半,腐乳汁一勺,生抽,植物油,芝麻,蔥。
做法:
①土豆洗淨後去皮切成小塊,腐乳用勺子碾成泥,蔥綠切小圈。
②鍋燒熱後倒油,放入土豆塊煸炒一下,加入一點生抽和水燉煮。
10、腐乳扣肉
食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法:
①把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。
②大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉裡即可撈出,放涼。
④炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
⑤把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
⑥把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。
⑦拿一個碗,然後肉皮朝下襬放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。