①將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用④將肉切成5釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可

①將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用④將肉切成5釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可

甜燒白肉的做法：

1、將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。

2、將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。

3、將豆沙在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用。

4、將肉切成5釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾層片，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透，灑上白糖即可

甜燒白（夾沙肉）

小時候農村吃酒席，最愛的就是甜燒白，香甜軟糯的肉上面撒著白砂糖，肥瘦相間的五花肉的裡面，夾著用熟花生碎、熟芝麻、陳皮(橘餅)碎、紅糖忠成的餡，加上砂糖的顆粒感，嚼著那叫一個美味，可惜每一個人只有一片，吃後總是念念不忘！肉吃完後小孩們開始搶下面軟軟糯糯的糯米飯……這是童年裡最香甜的回憶！

以前的糖肉餡，都是用切碎的老紅糖，炒熟去皮的花生，炒熟的芝麻，練豬油，橘紅或者陳皮碎，用石制對窩慢慢忠出來。現在的生活條件好，食材也更豐富，大家更多是根據自己的口味，或者換成黑芝麻餡，洗沙餡（紅豆），我甚至用過自制的不新增一顆糖不加一滴油卻也香甜可口的黑洋酥餡。最後發現，還是要吃傳統版的紅糖橘紅碎餡才有小時候的味道。原來，很多的時候，吃食，並不僅僅是為了飽口腹之慾。更多的是，吃一種記憶，一種情懷！

我也曾自己超市買了橘紅，紅糖，回家準備好材料後用廚師機攪拌，每次做一點點餡都折騰半天，後來在老街找到一家制作傳統米花糖的鋪子，他家一年四季有給鄉廚提供傳統紅糖紅橘糖肉餡 ，然後我買了試過，是小時候的味道！

甜燒白配方：

燒白坯子的製作過程在前一篇《四川老鹽菜鹹燒白》裡，製作過程的完全相同，這裡就略過。燒白坯子切成一刀連皮二刀斷，裡面包上適量的糖餡兒。我用的紅糖餡可以冷藏後切成片來包，擺碗照樣擺目字形，左右各一片背對肉皮，中間均勻擺八片。

肉擺好後，開始濾糯米。我老家的常規做法糯米上鍋之前是煮過濾過，這樣可以保證酒席大批次蒸制時候糯米的軟糯度和口感一致。私人家裡做得少時，可以提前12小時浸泡糯米直接生蒸，浸泡糯米記得幾個小時換一次水。

糯米淘洗三遍，洗乾淨下水煮，煮米的水要多，糯米粘性重，水必須要多一些。這張是煮了一會兒，米粒周圍已經開始透明但中間還有白心。爪機畫素不好，會做飯的人都懂是什麼意思

煮到米粒完全透明但是米粒還沒有開花，也就是糯米已經全熟但是手感還比較硬，米粒一顆一顆完全完整時（再煮一會兒米粒就開花），用勺子舀到筲箕裡濾起來。

馬上用溫熱水，微微熱的不燙手那種，衝淋剛濾起來的糯米，仔細，全部過水衝淋幾遍。一是去掉粘稠的米湯讓米粒鬆散不沾粘。二是降溫，免得溫度高把米飯捂太軟。

大約半個小時後，糯米飯已經濾幹水，用竹筷把糯米飯耙散，然後裝進一個大一點的盆裡拌上白糖，有些喜歡顏色深一點的也可以拌熬濃稠的紅糖水。然後在每一碗裝好的糖肉上面裝上甜糯米飯。

蒸鍋多一點水，把裝好碗的生甜燒白上鍋蒸兩個小時，喜歡特別軟糯的蒸兩個半小時。

製作甜燒白比較費時，可以提前做好，蒸好後不翻碗直接包保鮮膜放涼冷藏或者冷凍，要吃的時候蒸透翻出來即可。

我每年春節做了帶回老家都是網上買這種飯盒打包回去，家裡有蒸菜專用的土碗，直接翻在土碗裡蒸熱再用盤子翻出來上桌。