蛇肉的烹製方法多種多樣，有清燉、紅燒、炸、煮、炒、燜、燴等，均以蛇肉為主料，或配以山珍野味；或配以走獸家禽；或配以時令蔬菜。蛇餚餘下的蛇皮，也是一道青噓噓的好菜。現將蛇餚的幾種吃法簡介如下，希望在此基礎上，食客可根據季節和現有的副料及作料隨意演變，做出你滿意的蛇餐。（本篇著重介紹幾款家庭做法）。

（1）水蛇粥原料：水蛇1～2條，苡米60克（粳米亦可）。

做法：將蛇剝皮去骨，取淨蛇肉切片。先將苡米淘淨，放適量清水，煮至爆開時，再加入蛇肉片同煮。煮成粥後，再放適量食鹽調味，以口味清淡為宜。

特點：清熱除溼、健脾、防痱。

（2）蛇肉串原料：王錦蛇、黑眉錦蛇、眼鏡蛇（可選其一）肉段適量，胡椒粉、辣椒粉、薑末、蔥絲、陳皮等調味品各適量，黃酒可備一點。

做法：點炭火、支烤架，然後將醃製好的蛇肉串架於旺火上燒烤，直至烤熟為止；也可自用家庭烤肉煲烤制。

1、薏苡燉眼鏡蛇

用料：薏苡仁60克，眼鏡蛇l條(重約500克)，料滔10克，生薑10克，蔥10克，麻油3克，精鹽4克，味精0．2克，雞清湯800毫升。

薏苡燉眼鏡蛇的做法

(1)將蛇敲死，剝去蛇皮，剖腹去內臟(蛇膽留作浸酒)，砍去頭，洗淨，切成3釐米長的段：生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。

(2)將薏苡仁淘洗乾淨，放入砂鍋中，注入雞清湯，大火燒開後，撇去浮沫，轉用小火燉至薏苡仁開裂，再將蛇段、料酒、姜塊、蔥結和精鹽放入，繼續燉至蛇肉酥爛，揀出姜塊、蔥結，下味精，淋麻油。

功效：去溼祛風，溼風溼腳氣。

1、薏苡燉眼鏡蛇

用料：薏苡仁60克，眼鏡蛇l條(重約500克)，料滔10克，生薑10克，蔥10克，麻油3克，精鹽4克，味精0．2克，雞清湯800毫升。

薏苡燉眼鏡蛇的做法

(1)將蛇敲死，剝去蛇皮，剖腹去內臟(蛇膽留作浸酒)，砍去頭，洗淨，切成3釐米長的段：生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。

(2)將薏苡仁淘洗乾淨，放入砂鍋中，注入雞清湯，大火燒開後，撇去浮沫，轉用小火燉至薏苡仁開裂，再將蛇段、料酒、姜塊、蔥結和精鹽放入，繼續燉至蛇肉酥爛，揀出姜塊、蔥結，下味精，淋麻油。

功效：去溼祛風，溼風溼腳氣。

2、香菇扒眼鏡蛇肉

配料：熟蛇肉400 克，水髮香菇150 克。料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、薑片、溼澱粉、胡椒粉、豬油、蛇湯。

香菇扒眼鏡蛇肉做法

將蛇肉切厚片，下熱油鍋內煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下，加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、薑片、蛇湯燒沸，用溼澱粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。

3、眼鏡蛇肉火鍋

此火鍋湯汁乳白，質美肉香，鮮醇味濃，風味獨特，並有除溼祛毒之功效，對風溼麻痺、風毒惡瘡等有輔助療效，老少均宜。

原料：眼鏡蛇活蛇l條，雞翅500g,豬肉、牛環喉、水髮香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。

調料：料酒25g，姜塊30g，豬汕400g，奶湯2500g，精鹽、胡椒粉、味精各5g。

眼鏡蛇肉火鍋做法

將活蛇剮皮，摘下蛇膽(用白酒浸泡)，剁去頭、尾，將蛇剁成長約3cm的段；雞翅洗淨，入開水鍋汆一下撈出．每隻斬成兩段；豬肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗淨．片成片，牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6cm、寬2cm的條；小白菜擇洗乾淨，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋周圍。炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱．投入蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油；

鍋中留底油，下雞翅炒幾下。加奶湯淹沒原料，放料灑、姜塊、胡椒粉，用大火燒開，用手勺打去浮沫，淋入熟豬油，用急火熬15分鐘，舀入火鍋中，火鍋始終保持滾沸狀態。

加鹽、味精，即可燙食各種葷素料。蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃，用鹽、味精、醋、白糖、香油調汁蘸食。

4、竹絲雞燴眼鏡蛇羮

用料: 淨眼鏡蛇肉九百克，竹絲雞一隻，瘦肉、魚肚、老薑各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙

竹絲雞燴眼鏡蛇羮 做法:

(1) 雞劏淨，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲 ；

(2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗淨，切絲；冬筍、老薑均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗淨切絲 ；

(3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 。