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1 # 傷你自己咯
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2 # 小衚衕學呀
準備好主要食材~雞爪和剁椒醬。
步驟 2
雞爪常溫下解凍。
步驟 3
用剪刀把雞爪的指甲剪掉。
步驟 4
不要嫌麻煩，一定要剪乾淨，不然吃起來口感不好。
步驟 5
處理好的雞爪是不是好多了。
步驟 6
把雞爪切成三段，這樣更入味兒。
步驟 7
鍋內加水，把雞爪放入，水要高於雞爪。
步驟 8
水燒開後，加一勺鹽。
步驟 9
少量料酒，繼續煮一分鐘。
步驟 10
煮雞爪的水倒掉，用水沖洗乾淨。
步驟 11
雞爪撈出，瀝乾水分，放盤子內備用。
步驟 12
姜、蒜切末。（不吃薑的可以不放）
步驟 13
鍋內加一勺花生油，油熱後將姜蒜末倒入鍋中，翻炒均勻，炒出香味。
步驟 14
加3勺剁椒醬。
步驟 15
根據個人口味，喜歡辣的可以多放。
步驟 16
翻炒均勻。
步驟 17
加一勺糖提味兒。
步驟 18
一勺生抽。
步驟 19
倒入雞爪。
步驟 20
翻炒均勻，讓剁椒醬能均勻的包裹住每個雞爪。
步驟 21
準備一個盤子，將鍋內炒好的雞爪裝入盤子，擺好，剁椒均勻的平鋪在雞爪上方。
步驟 22
放入蒸鍋裡，我用的是北鼎蒸燉鍋，60秒出蒸汽。
步驟 23
接通電源，選擇蒸模式，定時16分鐘。
步驟 24
時間到，開鍋。
步驟 25
切一根小香蔥碎。
步驟 26
撒在雞爪上。
步驟 27
誘人的雞爪。
小貼士
1、炒剁椒醬時一勺花生油即可，無需太多油，不然蒸好後成品太油膩。
2、方子裡我放了三勺剁椒醬，感覺辣度剛剛好。實際操作可根據個人喜好和剁椒醬的辣度進行微調。
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3 # 灕江之舟
無骨酸辣剁椒雞爪的做法酸辣無骨雞爪的做法步驟
步驟 1
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雞爪洗淨剁掉指甲，如果想做不去骨的話，剁掉指甲後還要將雞爪剁小塊再煮
步驟 2
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起鍋加沒過雞爪的冷水，加幾片生薑，倒一些料酒，開大火煮20分鐘
步驟 3
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煮的時候要把表面的浮末撇去
步驟 4
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煮熟後用涼水沖洗幾遍
步驟 5
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沖涼的雞爪擦乾水分放入冰箱冷凍層30分鐘方便後面脫骨，如果冰箱夠大也可以連盆帶水端進去。煮好直接脫骨的話肉會碎不好脫，所以要冰一下
步驟 6
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冰雞爪的時候可以把配料先切了，大蒜和小米辣都切碎
步驟 7
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半小時後可以拿出雞爪開始脫骨，脫骨其實不算很難但就是有點麻煩需要耐心，拿小刀在每根指頭上都劃口子
步驟 8
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然後折斷關節，先取下面這截大的骨頭，再脫指頭上的小骨，具體手法要兩隻手我不方便拍影片，可以上網搜一搜雞爪脫骨都有的
步驟 9
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脫好這一斤雞爪我用了一個小時吧是真的有點麻煩
步驟 10
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脫好骨頭後再切小塊一點方便吃
步驟 11
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切好之後還要拿純淨水或者涼開水沖洗一遍，一定要純淨水或者涼開水哦！千萬不能用自來水生水！會壞的不能吃！
步驟 12
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沖洗好的雞爪撈出，加入切好的小米辣和蒜，倒入醬油、醋、鹽、糖
步驟 13
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這邊我還加入了一大勺辣椒醬，是我逛超市看到隨便買的但還挺好吃的。不一定要和我一樣，加普通的剁椒醬也可以，不加也不要緊的。但是老乾媽之類帶油的就最好不要加哦
步驟 14
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攪拌均勻後裝盒，冷藏8小時就可以吃啦
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、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。
2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。
*冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。
*冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。