材料

草魚400克，蔥白一節，乾紅椒8個，薑片5片，高湯適量，調味料：鹽，蔥粉，姜粉，料酒，澱粉，醬油，雞精，糖

做法

1 草魚去頭去骨 ，片成厚片或塊，蔥白切小段，薑切片

2 魚塊用澱粉，料酒，醬油，蔥粉，姜粉拌勻醃20分鐘入味

3 鍋中加油燒8成熱，加魚塊炸8成熟撈出控油

4 炒鍋加少許油燒五成熱，加幹辣椒，蔥姜煸香，加入高湯，魚塊

5 加糖，醬油，雞精調味，大火把湯燒開後，再煮2分鐘關火

方法/步驟:

1.

鯽魚洗淨給鹽、料酒、姜、碼十分鐘

2.

碼魚滴時間準備好輔料，根據自己滴口味準備妥當！

3.

熱鍋裡給油，然後把準備滴輔料一一放入鍋中炒至香味出來給魚，最後把茴香切成3-5釐米放在魚滴表層，至魚熟關火悶十分鐘，起鍋就好了！

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然後，在魚頭下方劃上一刀，把裡頭的魚線抽出來，這樣燒出來的魚就不會發腥，全部弄好後，再在魚的兩面改上花刀，同時，在兩面撒入一層面粉（或者生粉），放在一旁備用。

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鍋中倒入適量的底油，油溫提升至8成熱時，再將包裹好粉末的鯉魚下入熱油中，直到將它炸至金黃定型後撈出，控幹油分後，再次裝盤備用。

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鍋中留少許底油，先放入少量的五花肉，和1-2粒的八角，和適量的蔥段、薑片、幹辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味後，再加入1勺黃豆醬，炒出紅油後，再下入事先炸好的魚。

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然後，再在鍋中放入適量的生抽和米醋，和少量的老抽，同時，再倒入1罐啤酒，和沒過魚的冷水，同時，放入少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，大火燒開後，先將表面的浮沫撇去，再轉小火併蓋上鍋蓋燉半個小時。

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最後，把燒至入味的鯉魚盛出裝盤，剩餘的湯汁再用大火燒至濃稠後，將它澆入盤中，同時，撒入適量的蒜末和香菜末裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，這樣燒出來的鯉魚不僅肉質鮮嫩味美，而且吃起一點腥味都沒有。

1、小白魚清理乾淨了，用鹽醃製片刻入味兒！

2、這就是今天這道菜的秘密武器～大茴香（這是我們這裡的叫法，有的地方叫魚香菜！）做魚的時候放一點兒，魚就格外的好吃！

3、蒜瓣剝皮剁碎，生薑削皮切成絲，幹辣椒切成段，蔥切成小段兒備用。

4、鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入醃製好的小白魚中火煎制！

5、煎至2分鐘左右的時候翻面！

6、煎至兩面呈金黃色即可！

7、把多餘的油倒掉，留少許底油，放入生薑，花椒，蒜瓣，幹辣椒，蔥段小火炸出香味兒！

8、倒入一大勺香醋淋在魚身上！

9、倒入一勺蠔油輕輕的翻炒均勻！

10、加入適量的開水！（水不要太多，剛好淹沒住魚即可！）

11、加入今天的秘密武器～大茴香。

12、小火慢燉至湯汁濃稠！

13、起鍋前加入適量的雞精調味即可

小白魚清理乾淨了，用鹽醃製片刻入味兒！

2.

這就是今天這道菜的秘密武器～大茴香（這是我們這裡的叫法，有的地方叫魚香菜！）做魚的時候放一點兒，魚就格外的好吃！

3.

蒜瓣剝皮剁碎，生薑削皮切成絲，幹辣椒切成段，蔥切成小段兒備用。

4.

鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入醃製好的小白魚中火煎制！

這是備好的食材，魚買的新鮮的，回來洗乾淨，魚太大，不好煎，所以切成了三段。

2開始煎魚了，一面一面的煎，煎到兩面發黃就可以了，這樣燉出來的魚魚皮很香。

3魚煎好，先盛出來，把剛才準備的蔥姜大料也炒一下，炒出香味，把魚放進去，放鹽，生抽，老抽，用量自己斟酌，我喜歡有點顏色的，所以老抽放的有點多。

4鍋里加的是熱水，大火燒開。大概先煮2分鐘

5接著下去豆腐，我還加了老公喜歡的豆腐結，用中小火接著燉20分鐘。注意水要一次加夠，最好不要燉的沒湯了，因為湯比魚好吃

6接著加入新鮮的小茴香，用湯汁把茴香燙軟，再開小火燉2分鐘就可以關火了

準備好原料，鯉魚去除內臟，清洗乾淨。鯉魚切成段。鍋底鋪上小茴香苗，放蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮。放上切好的魚段，放料酒，生抽，老抽，白糖，鹽。鍋中加足熱水，大火燒開後轉小火，燉至湯汁變少，魚肉入味，盛入容器即可食用。

1，魚尾處理乾淨，切塊，用鹽，少許白酒，胡椒粉，醃製十分鐘入味，茴香切段備用

取少量麵粉，把醃製好的魚薄薄的裹一層，（或者用澱粉，昨天澱粉用完了，忘記買了，就用了麵粉，效果都差不多)。

然後放熱油鍋裡煎至兩面定型，微黃。

鍋留底油，炒香豆瓣醬和蔥薑蒜末，加一小碗清水，調入雞精，少許糖，一點生抽，適量花椒粉。

倒入魚塊，燒至湯汁將幹。

撒入蔥葉和茴香段，稍微翻拌，即可出鍋，做法都不妥的地方，請大家指正。

燒製過程中輕輕翻動兩次就行了，不要不停的翻動，免得把魚塊弄碎了。