根據自己愛好來要不要過水的。想要更脆口點的話，可以過水。 分享炒藕片的一個做法：

1. 斜切蓮藕切好。

2. 放入開水鍋中煮兩分鐘3. 切好蒜米辣椒備用4. 康兮壽兮火麻油備用5. 下鍋開炒蒜米和辣椒6. 下鍋開炒蒜米和辣椒並將蓮藕撈出晾乾水7. 放入蓮藕開始炒，最後放鹽。不用抄很久一分多鐘就可以了，因為蓮藕在開水那時候已經煮熟8. 煮熟後，加入亦舒堂火麻油一勺，攪拌均勻9. 可以出鍋了

清炒藕片是一道家常菜.八九月是藕大量上市的季節，這個時候的藕是最好吃的.藕有脆藕和麵藕，面藕一般是用於熬湯，咬一口會拉絲.清炒藕片一般用脆藕，然藕尖部分最為鮮嫩，清炒出來特別清脆可口.想想就口水直流.分享一道清炒藕片的做法：藕片切薄片，放入水中泡五分鐘，撈出來瀝乾水分.準備二斤條三支，斜切成片.大蒜切片.鍋熱倒入色拉油，油八分熱倒入藕片，翻炒50秒倒入二斤條，再炒一分鐘.後加入鹽與少許雞精即可出鍋.這樣做出來的藕片清脆可口，全家人都喜歡吃.藕有緩解咳喘的症狀，營養價值豐富，是一道適合各個年齡階段的人，是一道佳品

蓮藕是一種非常好的食物，它生長在淤泥之中，但吃起來清香美味，是飯桌上經常吃的一道菜。

藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分佈於長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可採挖。

藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色；節部中央膨大，內有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質脆嫩，在中國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要採收蓮子。

作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。

1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

關於面藕和脆藕小提示：

　　1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，會比較鮮嫩。

　　2、面藕含澱粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。

　　3、藕和藕之間的連線部分，即藕結可食用，不要隨便去掉。中醫認為，藕結可止血化瘀，吃些藕結對身體很有好處。

　　4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結果。因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

關鍵是在挑選藕上要注意：最好買那種帶了泥巴的、顏色較黑的，那是農民自家種植的、藥物成分很少，而那種看起來很白淨的是透過化學物品清洗過的，對人體有害，所以最好是挑選粗糙的、顏色較黑的。

清炒藕片的做法

1準備好鮮藕段，蔥，紅椒和姜。2鮮藕去皮。 可以用筷子颳去薄皮。3將藕斜切成薄片。4將藕片過清水，漂洗，瀝乾水分。5鍋裡放姜和紅椒炒香。6倒入藕片，淋上少許白醋翻炒。7藕片炒斷生後，加鹽調味。8當藕片炒到顏色通透時，再次加少許白醋，起鍋後撒上蔥花增香。

小貼士

炒藕片忌用鐵器，而應該用不粘的平底鍋，這樣炒出來的藕不會變黑。

清炒蓮藕片，這道菜，是我家桌上的常見菜。並且說起來，還是自帶緣分的菜，每次做起來，家裡人都特別喜歡吃，光碟。蓮藕，在我的意識裡，分為煲湯的粉蓮藕和炒菜的脆蓮藕，那麼用來清炒的只能是脆的蓮藕，因為這種炒出來才會有脆爽的口感，那麼什麼樣的才是脆的蓮藕呢？

1.看形狀，都說粉藕有11個空孔，脆蓮藕有9個孔，這種大家可以拿起蓮藕觀察一下，如果能看到孔，也可以挑選出合適的。

2.瞧顏色，菜市場的蓮藕，瞧著蓮藕表面，如果有很多點點，看起來很硬實，就是粉的。如果看著表面比較光滑，白色的，就是脆的。同一節藕，一般小的那節會脆一點。

3.觀時間，一般情況下，同品種的蓮藕，過了農曆7月就會粉一些，適合煲湯。

4.測手感，蓮藕在下單切的時候，如果很好切片，聲音清脆，那麼就適合清炒，如果下刀切的聲音比較沉悶，那就是適合煲湯

5.在做法上面，蓮藕切好後，要用清水多衝洗幾遍，炒的時候我喜歡放一點胡椒粉和醋，炒的時間不要太久。