冰凍後的帶魚先充分的解凍，放常溫，室溫解凍。然後去掉頭，尾，和魚鰭。

步驟2

切段，魚身上劃兩刀，醃製的時候方便入味。

步驟3

切好的帶魚用料酒，薑片，少許鹽醃製一小時。如果是新鮮的帶魚，這一步可以醃可以不醃，但是凍過的帶魚要多醃製一下入味，鹽一定不要放太多，寧願少放些，不夠了做時再加。等下還要加醬油，也是鹹的，很容易把帶魚燒的過鹹。

步驟4

油鍋燒熱，我用的不粘鍋，普通鍋的話，油溫一定要夠高，才可以不粘鍋，其實對於普通家庭來講，不粘鍋已經很普及了，幾十元就能買到一個，用到的時候非常多。冰凍後的帶魚上面的銀粉容易掉，油很快會濃稠掉。

步驟5

先將煎至兩面發黃的帶魚夾出來。

步驟6

換過一鍋油，再把帶魚放進去復炸一道，復炸後的帶魚外表金黃酥脆不宜散。如果是冰鮮的帶魚，這一步不需要換油。

步驟7

加入拍碎的大蒜炒出香味。

步驟8

加入適量的水，老抽，白砂糖，根據甜淡選擇要不要再加點鹽。中火煮幾分鐘。然後倒入水澱粉，大火收汁。

步驟9

待湯汁濃稠，就可以盛出來，撒適量的生小蔥即可。

帶魚去頭尾滾花刀 放入料酒 一勺鹽 花椒 薑絲 醃漬30分鐘

準備調味汁 康樂醋底 一勺老抽著色 2勺料酒 多點白糖 一勺鹽 攪拌至無沙感 加點水

帶魚取出吸水 7成熱下鍋 不要多翻 金黃出鍋放置一邊

薑片鋪滿砂鍋底 放魚 蔥蒜 芝麻油

1、所有食材準備好，帶魚清理乾淨控下水。

2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麵粉裡滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

4、煎炸好的帶魚，放在盤子裡備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。

6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒…一起放進去。

7、加入白糖

8、倒入老抽、味極鮮、醋。

9、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可

10、加入鹽和雞精

11、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，注意不要糊鍋。

12、15分鐘後，開啟鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。

酥燒帶魚的做法做法：步驟1、帶魚一條，挺肥的，也新鮮，魚鱗亮閃閃的，過年的時候買得好一點，請客人吃飯帶魚要肥美一點。

步驟2、帶魚斜切刀，中間隔1釐米再割一刀，容易炸酥。切片以後帶魚可以放在陰涼通風處吹乾水分，時間來不及就用廚房紙擦乾水分。

步驟3、再在表面撒薄薄一層澱粉。

步驟4、翻個面也撒一層薄薄的澱粉。

步驟5、再用廚房吸紙壓一壓，把澱粉壓均勻，吃起來不會有拖了粉的口感。

步驟6、熱鍋裡倒多一點的油，有一定的厚度，能把魚塊的兩面都浸上，油溫五成熱下入魚塊。

步驟7、不要急於翻動，一面炸酥，晃動鍋底部能動了，再翻面，把另一面也炸成焦黃。

步驟8、兩面炸酥的帶魚盛出備用，可以分幾次炸，避免帶魚粘連。

步驟9、帶魚全部炸酥，蔥薑蒜切片備用。

步驟10、鍋裡留一點炸魚的底油，放入蔥白、薑片和蒜片爆香。

步驟11、放入魚塊，加入生抽、老抽、料酒、醋

步驟12、再加2小勺白糖，略略翻動一下

步驟13、加入50克水，不要太多，不然就不入味了。

步驟14、加蓋燜1分鐘就可以了，帶魚本身已經是炸熟了的。

步驟15、撒上一大把綠蔥花。

魚太大了，一盤裝得滿滿的，外酥脆，裡軟嫩，太好吃了！

1. 蔥切段，薑切片

2. 帶魚切大段，加料酒，鹽，蔥姜，醃製10分鐘

3. 醃製好後，用廚房紙吸乾帶魚段上的水分，鍋中放油燒5成熱，下入鍋中炸制淺金黃

4. 炸好的控油，放在盤子上

5. 鍋中放豬油或五花肉，中火融化豬油

6. 下入蔥姜和洗好的香菜，小火煸香

7. 加桂皮，八角，香葉煸香

8. 加蠔油，料酒，生抽，開水

9. 將帶魚段放入高壓鍋

10. 將湯汁倒入高壓鍋，上汽後壓30分鐘

11. 高壓鍋落汽，將帶魚撿出擺盤

12. 湯汁過濾掉蔥姜香料，倒入炒鍋收濃湯汁

13. 湯汁加香油澆在帶魚上

燒燒自家菜～香酥帶魚的做法步驟

步驟 1

帶魚洗淨後切小段，放入料酒、蔥、姜醃製15分鐘，醃好後控幹水份或者用紙吸乾水份。

步驟 2

鍋裡放入少許油，蔥姜沫熗鍋倒入小碗調料煮開後盛入碗中。

步驟 3

乾淨鍋中倒入多一些油，油熱後炸帶魚至兩面金黃後馬上將魚放入碗料中浸泡，浸泡一會兒後夾出來，至所有魚炸完浸泡好。

步驟 4

炸過魚的油倒出，鍋裡放入剩餘的碗汁和浸泡好的魚，大火收汁，裝盤就好啦。