把雞洗乾淨，切成小塊，放油鍋裡炒炒到兩面，黃盛起來備用，再把花生米再油膩吵一花生米的皮紅皮要去掉，炒熟了再放辣椒，再把雞倒進去，一起牛草撐起來

主料：

雞中翅 1000克

大蒜頭 適量

洋蔥 適量

京蔥 適量

幹辣椒 適量

小紅椒 適量

西芹塊 適量

腰果 適量

香菜 適量

醃雞料：

糖 5克

柱候醬 15克

花生醬 15克

南乳汁 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 2克

生抽 8克

黃酒 10克

生粉 50克

蒜泥薑末 少許

辣子雞的做法步驟

步驟 1

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選用雞中翅，一個剁成3塊。

步驟 2

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調醃雞塊的料：所有醃雞塊的材料混合在一起，調製成糊狀。

步驟 3

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調好醃雞塊料，拌入雞塊，拌勻。

步驟 4

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加點辣油封住，大約醃15分鐘左右。

步驟 5

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先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果變金黃色，撈出。

步驟 6

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接著放大蒜頭，炸到金黃色撈出。

步驟 7

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油溫升到8成，放入醃好的雞塊，炸至8分熟，撈出。

步驟 8

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把油再次升溫，復炸一次雞塊（第一次炸雞塊的時候，分數次炸，不要一次全炸，家裡的火頭小，來不及升溫）。

步驟 9

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鍋裡留底油，爆香洋蔥和京蔥。

步驟 10

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接著放幹辣椒和小紅椒（也可以放海椒，那種胖胖的像聖女果一樣的辣椒）。

步驟 11

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放入西芹塊，炸好的大蒜頭。

步驟 12

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放入雞塊，腰果。

步驟 13

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再淋一點美極鮮醬油（生抽也可以）。

步驟 14

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出鍋，裝盤，撒香菜。

1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。

3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

材料：雞肉200克、青椒 50克、鹽 10克、油 10克、生抽 10克、蔥段 10克、薑片 10克、白糖 10克、料酒 10克、辣椒段 50克

做法：

1、雞肉切塊，青椒切塊。

2、碗中加入生抽、鹽、白糖、料酒調成料汁。

3、鍋中放油，姜、蔥、辣椒爆香。

4、放青椒、雞肉、料汁炒熟盛出即可。

1.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘

2.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

3.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

4.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

5.倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了

1、先準備幾個洗乾淨的小雞腿，然後挨個把雞腿剁成小塊。

剁好的雞塊一定要多衝洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗乾淨後，再用手擠幹上面的水分放盆裡。

切點蔥段和生薑片放盆裡準備醃製，往盆裡加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻後放旁邊醃20分鐘。

2、再準備點提前用剪刀剪好的幹辣椒段備用

下來切點生薑片和蒜片備用；雞塊醃好後，把裡面的蔥姜挑出來，然後分次往盆裡加入玉米澱粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上澱粉。

3、鍋裡倒入多一些的油，油熱以後把雞塊倒進去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。

先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。

然後把鍋裡的油溫再次升高，重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋裡進行二次復炸。炸第二次是為了炸出表皮酥脆的口感，炸大約20秒關火，然後把雞塊控油撈出來備用。

4、炒鍋裡留油，加入薑片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和幹辣椒段進去翻炒，炒出花椒裡的麻香味和辣椒裡的香辣味。

把花椒和辣椒炒酥、炒出香味後，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉裡面。

再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。