作為一個從小麥主產區出生長大的農民，對於小麥再熟悉不過了。

青小麥也可以吃可以做碾轉:

碾轉

碾轉是農家人“嘗新”的青物之一。它是將小麥在夏至前後吸漿將滿，但又未完全黃熟時，也就是在小麥青青飽滿時，將其穗頭齊腰摘下，紮成整齊的束把，用火在鍋內燜熟，乘熱搓去殼，碾轉肥嫩味美，極耐咀嚼，是小孩和年輕人最愛吃的青物之一。

最懷念也就是烤麥，把沒有成熟的青小麥放在火上烤著吃，小時候經常會和小夥伴們跑到地裡面去摘小麥，然後用手把外面包裹的皮搓掉，而且還要左手換右手不停的吹，一直等到它只剩裡面的麥仁後，可以直接一口吃完，味道很好，然後再去找乾柴火準備生活烤麥。各個小孩都弄得灰頭土臉，但是無休無慮的童年最懷念。

烤麥穗的時候，要把握好時間，時間太久會把麥子烤糊，吃起來也沒味道，要一直考到麥芒變焦，麥穗發黑，然後就可以吃了，把麥穗放到手裡面來回揉搓，這個時候空氣中還會瀰漫著一股淡淡的麥香味，很好聞，如果火候把握的好的話，吃起來也是很好吃的，滿滿的都是童年的回憶！

平時農村還會做稀飯，在稀飯裡面還能見到玉米和小麥，在它們沒有成熟的時候，把沒成熟的青小麥和玉米淘洗乾淨，然後下到稀飯裡面，味道還是很好的，雖說以前農村人的生活條件不好，但是這種純天然的綠色美食吃的還是不少的，現在生活條件好了，很多農村人搬到城裡去住了，現在的很多孩子們見都沒見過這種青小麥呢！更別提吃了！

小時候放驢，每年到了麥子面水剛輸飽，我們放幾個便放驢拔些麥子燎著吃，那味道槓槓的，決對是比生的好吃。你說呢？

作為一個農村人，嫩麥穗那是經常吃，記得小時候沒事到地裡玩，經常會薅一把嫩麥穗，把麥穗放到手中搓搓，讓麥穗籽和皮分離，然後吸一口氣，用嘴把麥穗皮吹走，剩下的麥穗籽粒，一把放到口中，仔細嚼慢慢品，一股麥香瞬間充滿整個口腔，那味道可是城市裡所體驗不到美味哦。

個人感覺燎麥味道更好，把嫩麥穗放到火上烤，就跟現在烤羊肉串一樣，烤麥香瞬間香味四溢，那股燒焦味道是生麥籽粒所沒有的。

小麥乃五穀之王，青麥（我們當地叫綠麥子）則更香甜爽口，不論是生搓亦或火燒，都是揮之不去、抹之不掉的童年記憶——放學後，約三五小友，撒歡兒到麥田裡，掐穗子的掐穗子，撿柴禾的撿柴禾，當然嘍，少不了個“放哨”的（怕大人們罵呀）。不一會兒，山野間田地裡，火颯颯，煙嫋嫋，麥粒兒噼啪作響，當夥伴們搓過燒麥的手和著被煙燻下的淚水將小臉蛋畫成了小花貓時，當燒麥的黑硬生生壓過了牙齒的白時，一頓美味早已下肚，高高興興地回家做作業去嘍——亦或是挨家長的板子也不得可知，但依然壓不住下一次燒麥子的衝動——哦！那自由自在、無拘無束的童年！

嫩麥穗你吃過嗎？生吃好還是燎麥好吃？

生活在農村的孩子，在孩提時代一般都吃過嫩麥穗，但究竟是直接用手揉搓生吃，還是用火燒過之後再吃，一方面是根據個人的喜好，另一方面與人的懶和勤快程度有關。

嫩麥穗多指成熟度大概在六成左右的小麥，其與完全成熟的麥穗相比，往往具有不一樣的清香氣息和滑嫩口感，吃起來也完全感受不到麵粉的味道，同時它還有麥綠色、類胡蘿蔔素等具有多種保健功能的營養成分，這也是為什麼受當前人們喜歡的原因。

對於小時候的我們來說，不管是直接生吃還是燎麥來吃，都是為了在無過多零食吃的基礎上，增加一些自己零食庫，有點類似於小時候上山摘酸棗、溜柿子。

其實對於孩提時代來說，嫩麥穗無非是直接生吃和用火燎著吃兩種吃法，但是近年來，隨著人們對生活水平的追求，嫩麥穗的價值被逐步發現，也開始走上城裡人的餐桌，比如用嫩麥子來熬粥、炒菜。當然近年來市場上也出現了嫩麥子的系列產品，比如青麥仁飲料、青麥仁粽子等。

吃過啊，農村長大的孩子都吃過。

生吃有股甜甜的生麥子的嫩香味，摘個麥穗放手心裡，倆手不住地搓，搓幾下還要用嘴吹氣，以便吹走搓下來的麥殼，手心都搓綠了。

我覺得還是燎麥好吃，剛過小滿的麥子最好了，小麥已經灌滿了漿，但是還沒有成熟。先去地裡割來一捆小麥，把麥穗碼齊了，不碼齊的話，燎到麥稈會把麥穗掉火裡的。找來簸箕準備放燎好的麥子。然後去柴草垛上拿些麥稈之類易燃燒的柴草，點燃，小火燎麥子，隨著麥穗在火苗上反轉，漸漸的麥香味直撲鼻子。等香味出來了再反轉兩三次，一把麥穗就燎好了。燎好的麥穗放在簸箕裡稍微一涼，用手搓。到現在我還記得滿手心的灰，迫不及待的吹走麥殼，把麥粒往嘴裡送，嘴巴都抹上了灰，那個美味啊，別提多誘人了！熟透的麥香和著燃燒柴草的薰香，讓我現在都念念不忘。

還有一種是用鍋蒸的，把麥穗剪下來，放在鍋裡箅子上蒸。蒸熟後稍微一晾水汽用手搓。這種做法乾淨就是少了燒柴草的薰香味。

感謝悟空問答的邀請。看到這個問題的時候，忽然想到了小時候一起搓麥穗吃的情景。眼下正值小麥豐收季節，麥穗都沉甸甸的，記得小時候和幾個小夥伴一起摘麥穗撮著吃，然後慢慢嚼，嚼出裡面的麵筋當做泡泡糖吹（小時候家裡窮買不起泡泡糖），雖然很少有時間去田間搓一把麥穗吃，但是每每想到都會想起自己美好的童年！相信大家也應該和我一樣吧！

青麥穗——兒時的美味之一，小麥穗灌漿期的時候是麥仁最嫩的時候。，那時候的麥仁裡面全是漿，掐兩根麥穗，放在手心裡一通揉搓，然後深吸一口氣，攤開手掌，噗一囗氣吹出去，手心裡就剩下一把麥仁，一口吃進嘴裡，香濃的麥漿甜甜的。燎麥穗聞起來有一股小麥特有的香甜味。，嚼起來又香又滑，又有一點QQ的彈牙。滿滿的幸福感。

我最喜歡的還是烤麥穗，聞起來有一股微糊味，越嚼越香。可是因為我怕火，所以小時候不敢燎麥穗，只能吃生麥仁來解饞了。