糧食酒，一定會有糧香，酒糟香，窖泥香，陳香，曲香

一般人感受不了，但是糧食判斷最好判斷了。

準備好一杯酒，首先倒酒手背上，搓一搓，過一會聞下，是糧食酒一定會有糧香，而酒精揮發了，聞不到味道。

現在越來越多朋友喜歡上喝酒，有些朋友甚至把酒當成了生活中的必需品。無論是酒醇厚爽口還是辛辣刺激感覺都讓人如此著迷。喜歡酒的人更多的是一廂情願的獨愛一瓶酒。不同的酒不一樣的感覺，酒的區別那麼大， 要弄明白白酒的主流香型。

醬香型白酒：酒色微黃而透明，口感獨特，以醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久，入口幽綿醇厚，回味悠長。以茅臺酒、郎酒為代表。醬香酒以茅臺為例是坤沙工藝的酒，而茅臺卻是愛酒之人最值得品嚐，有很多人覺得醬香酒沒有說的那麼香也許是因為喝的是如碎沙的王子酒和回沙的迎賓酒這類的醬香酒。

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。代表酒類有四川五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春。濃香酒正是因為入口順口感好在大眾眼裡一直都不錯。

清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。清香酒口感上雖然不比以上兩種驚豔但很是柔和。

由於白酒的複雜性，香型的劃分僅僅是一個參考，並不能以此判定酒的高低優劣。其實，由於每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣。不論是濃香、醬香，還是清香，只要遇上對的酒。

現在越來越多朋友喜歡上喝酒，有些朋友甚至把酒當成了生活中的必需品。無論是酒醇厚爽口還是辛辣刺激感覺都讓人如此著迷。喜歡酒的人更多的是一廂情願的獨愛一瓶酒。不同的酒不一樣的感覺，酒的區別那麼大，要弄明白白酒的主流香型。

醬香型白酒：

醬香型以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。代表酒類有四川五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春。濃香酒正是因為入口順口感好在大眾眼裡一直都不錯。

由於白酒的複雜性，香型的劃分僅僅是一個參考，並不能以此判定酒的高低優劣。其實，由於每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣。不論是濃香、醬香，還是清香，只要遇上對的酒。

白酒是中國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多采，釀製的酒風格千姿百態。目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。

表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。化學組分前已介紹，現將香型與工藝的關係簡述如下：  

醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。  

濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。  

清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。  

米香型白酒其原料為大米，糖化發酵劑不是用大麴，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵週期比用大麴的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3～6個月。  

豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點，風格自成一家的門類。現僅列數種酒進行說明。國家名酒董酒則採用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖，採用串香工藝製得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風格與董酒亦不相同。

西風酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13～16％，發酵不用地缸，用生泥窖，不強調老窖，發酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀製出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點。“瀘頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點既有濃香型又有醬香型，如白雲邊酒。所以，有的廠家乾脆按比例分別生產醬香型酒和濃香型酒，透過將這兩種酒相互勾兌，製得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風格特色。  

綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，並存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關。隨著科研的進步，工藝的改革，今後將會出現更多的新工藝，更多的新香型。

正如那句俗語所說，蘿蔔青菜，各有所愛，不同的愛酒人士對於酒體的香型會有不同程度的偏愛，或許張三喜歡濃香型，李四喜歡醬香型，但這個不影響您對於白酒的喜愛，以及對酒香香味的迷戀。