1、將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生薑和花椒粉，開水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用。

2、在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子扎出小孔，沒有叉子也可以用牙籤代替。

3、把紮好洞的五花肉上撒上食鹽醃製二十分鐘。

4、然後在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調成醬料倒在瘦肉的部分。

5、將醃製好的五花肉放入烤箱，烤箱預熱高溫烤四十分鐘即可。

法一

材料：五花肉500g、孜然粉15g、蠔油30g、蔥白30g、薑片20g、糖10g、鹽10g、黑胡椒粉10g

做法：

將切好的五花肉片放入容器中，加入薑片、蔥段、蠔油、糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、拌勻後醃製40--50分鐘即可。

方法二

材料：豬五花肉、洋蔥、細精鹽、粉狀味精、熟芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖哩粉、白胡椒粉、嫩肉粉、食用油、雞蛋清、澱粉、十三粉、香草粉

做法：

洋蔥切絲。豬五花肉去皮(愛吃豬皮的也可以帶皮烤，但是要把毛鉗淨)，改刀切長方形的片，用少許嫩肉粉稍抓一會，然後醃10分鐘左右。加入雞蛋清、食用油、洋蔥絲、澱粉、十三香拌勻即可。

方法三

材料：五花肉2000克、生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把，白糖適量、鹽適量、料酒適量

做法：

選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。五花肉洗淨，控幹水分。容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。將五花肉放入容器內，反覆撥動，以便吸收調料味。容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便於更好的上色。一週後肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風處晾乾水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱裡。

方法四

材料：五花肉500克 ，大蒜2瓣，生薑2片，韓式辣椒醬2勺，蜂蜜2勺，芝麻油2勺，生抽2勺，芝麻2勺

做法：

豬肉解凍，準備好所有調料。生薑、蒜頭切末，依次加入所有調料。2勺辣椒醬，2勺生抽，2勺蜂蜜攪拌均勻，兩勺芝麻油，2勺芝麻，拌勻。醃漬15分鐘即可

方法五

材料：五花肉5幹克、秘製香料粉100克，甜麵醬60克，辣椒醬1盤

秘製香料粉配方：八角500克、山奈150克、丁香100克、香葉500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、乾薑300克、排草350克。放在鍋內小火翻炒至香，待放置冷卻後磨成細粉。加香粉的同時也可根據當地人的口味加入花椒、幹辣椒、胡椒等。

做法：

五花肉洗淨，切成大塊，加入香料粉、甜麵醬抓勻，醃漬3-4小時。

方法六

材料：五花肉500克 ，大蒜2瓣，生薑2片，韓式辣椒醬2勺，蜂蜜2勺，芝麻油2勺，生抽2勺，芝麻2勺

做法：

豬肉解凍，準備好所有調料。生薑、蒜頭切末，依次加入所有調料。2勺辣椒醬，2勺生抽，2勺蜂蜜攪拌均勻，兩勺芝麻油，2勺芝麻，拌勻。醃漬15分鐘即可。

1、挑選一塊紋理好看的五花肉，切成合適的大小，加入姜，蒜，花椒，香料將五花肉煮熟，水沸騰時要撇去浮沫。煮好的肉可以在水中浸泡一會兒讓肉更加入味。肉撈出，用廚房紙擦掉表面的水分。

2、在肉皮上扎滿洞，然後在肉皮上抹一層白醋，再塗抹一層黑胡椒粉和少量鹽，最後再刷一層蜂蜜。

3、用錫箔紙包住豬肉，然後放進預熱200度的烤箱烤20分鐘左右，然後拿出來再刷薄薄的一層蜂蜜，再考20分鐘直到豬皮變成金黃色即可了。

1.五花肉洗淨，冷水下鍋放進八角香葉桂皮，料酒煮去血水。用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分。

2

用牙籤在皮上面扎很多小孔，越密越好，記得扎到肥肉部分。

3

皮上先抹上小蘇打然後再接著抹上一層鹽醃半小時。

4

反面切五花肉，2-3cm一段，切到肥肉脂肪的地方就停，然後抹上五香粉，醃製2小時。

5

錫箔紙包住肥肉只剩一個皮出來就行。進烤箱中層上下火230度烤35分鐘，拿出來刷一層花生油，轉240度烤10分鐘。

6

淋上醬汁就可以享用啦！

、脆皮五花肉的醃製方法和配料

1、麻辣鮮香味

調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。

2、五香味

調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。

製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。

二、脆皮五花肉調料油的配方

香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。

輔料：蔥、姜各50克。

做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。

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三、脆皮五花肉脆皮水製作比例

調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。

四、脆皮五花肉風乾

把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。

注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。

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六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分鐘後，開啟爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。

注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。

七、脆皮五花肉爆皮

烤制20分鐘後就把風口全部開啟，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。