個人覺得肉丸要嫩，必須肥肉與瘦肉比例分配好，不然其中的肉質幹勁兒不一樣，做出來的肉丸也不一樣，然後需要加蛋清，這樣才嫩，下面我告訴你如何做吧

1、首先我們選擇新鮮的五花肉，最好選擇肥瘦比例是3:7的，不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的話肉丸容易發柴，如果太肥膩的話，那麼吃起來就過於油膩。將肉清洗乾淨之後用刀剁成肉餡，然後往肉當中加入適量的清水蛋清，食用鹽，生抽，用筷子順時針攪拌均勻。往肉餡當中加入適量的水蛋清唱，可以讓肉丸做出來的更加鮮嫩一些，不至於太過於發乾發柴，最後再將姜和蔥花剁成末之後放入肉餡當中用筷子攪拌均勻，這也可以有效的起到提鮮去腥的功效。

2、接下來鍋中燒入一鍋清水，大火燒開之後，然後我們往肉餡當中倒上適量的食用油，這樣可以讓油裹住裡邊的汁水。帶上一次性的手套，用手在虎口部位將肉餡擠成一個個的丸子狀，當水燒開之後，然後將肉丸放入鍋中燉煮。煮的過程中，大家一定要注意好火候，否則丸子很容易發生撞擊，所以說就容易散掉。

所以說大家在煮肉丸的時候，不要直接將肉丸下鍋，一定要等到水燒開之後，然後再將肉丸放入鍋中，這樣煮出來的丸子特別的好吃，而且肉質也不易發柴。

你好！關於水煮肉丸的做法其實也是很多的，因地方而異也因個人手法而已。隨著社會的不斷髮展，人們的生活水平日益提高，肉類的常規做法滿足不了現在人們的需求。說到肉類，大家會聯想到豬肉 鴨肉雞肉 牛羊肉，這些常在百姓餐桌出現的肉類。一提到肉丸我相信沒有人會不喜歡吃吧？而且日常生活中的我們也不少吃，有的人喜歡拿來煎，有的人喜歡煮湯做法也很多。

在日常生活中這道菜做法簡單卻得到很多人的認可，但是對於同樣的做法，同樣的食材做出來的味道卻因人不異，好多人做出來的丸子發散，並且肉末調得非常香，可到最後做出來的丸子特別柴。

下面我們來講解煮肉丸

1我們選擇的五花肉，肥瘦程度要均勻最好是3:7不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的話做出來的丸子比較硬，發柴沒q彈的口感。太肥的話，吃起來就太油膩了。將肥瘦均勻的五花肉洗淨，用刀剁成肉泥，然後在肉泥中加上少量清水，食用鹽，生抽，順時針攪拌均勻。往肉中加入適量的水，可以讓做出來的丸子更加鮮嫩美味，不至於過幹口感發柴。最後將蔥姜剁成碎末放入肉泥中攪拌均勻，這也可以起到去腥增鮮的效果。

2接下來燒一鍋清水，大火燒開之後，然後我們往肉末當中放入適量的食用油，這樣可以讓油裹住裡面的汁水。帶上一次性手套，用手在虎口部位將肉末擠成一個個丸子，待水燒開後，然後加你肉丸放入鍋中，煮的時候要注意火候不要讓鍋裡的水煮沸，始終保持不要讓水沸騰。這樣煮出來丸子不散開也不發柴！

所以大家一定要注意在煮丸子的時候不要直接下鍋，這樣煮出來的丸子鮮嫩多汁，沒有發柴的口感。你們學會了嗎？

煮肉丸

1、首先我們選擇新鮮的五花肉，最好選擇肥瘦比例是3:7的，不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的話肉丸容易發柴，如果太肥膩的話，那麼吃起來就過於油膩。將肉清洗乾淨之後用刀剁成肉餡，然後往肉當中加入適量的清水，食用鹽，生抽，用筷子順時針攪拌均勻。往肉餡當中加入適量的水，可以讓肉丸做出來的更加鮮嫩一些，不至於太過於發乾發柴，最後再將姜和蔥花剁成末之後放入肉餡當中用筷子攪拌均勻，這也可以有效的起到提鮮去腥的功效。

2、接下來鍋中燒入一鍋清水，大火燒開之後，然後我們往肉餡當中倒上適量的食用油，這樣可以讓油裹住裡邊的汁水。帶上一次性的手套，用手在虎口部位將肉餡擠成一個個的丸子狀，當水燒開之後，然後將肉丸放入鍋中燉煮。煮的過程中，大家一定要注意好火候，否則丸子很容易發生撞擊，所以說就容易散掉。

所以說大家在煮肉丸的時候，不要直接將肉丸下鍋，一定要等到水燒開之後，然後再將肉丸放入鍋中，這樣煮出來的丸子特別的好吃，而且肉質也不易發柴。

水煮肉丸是大家都喜歡吃的菜，有湯有肉而且有營養。

不過煮肉丸很讓人頭疼，就是肉丸太容易散開。

而且稍微控制不好，火候就容易把肉丸煮老。吃起來就很柴，這樣就煮壞了一鍋好肉丸。

水煮肉丸是需要一定技巧的。有幾個重要步驟: 錯了，肉丸就容易一煮就散。

第一步

須要選三七比例的五花肉，千萬別用純瘦肉。而且也千萬不要偷懶。直接用攪拌機來攪肉，這樣做出來的肉丸是沒有嚼勁的。必須要用刀切成小粒，然後剁成肉泥。

第二步

要記住，攪拌的時候用筷子朝著一個方向運動，攪拌時千萬別東攪西一拌的，這樣很容易讓肉容易筋，導致肉丸一煮就散。

第三步 攪成丸子時要分三次加入涼水。然後繼續朝著一個方向打攪。能看到水和肉沫已經完全融合，就可以不用攪拌了。

倒入的水量加起來是肉末的1/3。這樣調和起來的肉末才不會散開。而且吃起來才會順滑不會柴。

第四步 肉丸下鍋後，不要馬上去翻動它們。等到水徹底沸騰了再朝一個方向攪拌。

這樣做起來的，水煮肉丸都是圓型的，不會散開的，吃起來也非常有彈性。

水煮肉丸子

1 人做過這道菜收藏 食速客在外地醫院實習，飯菜太貴，我又喜歡自己做飯，但是條件所限，沒有廚房，只有電鍋，不能油炸，油煙太大，只好清湯煮了用料 肉糊500克蔥1根姜30克雞蛋1個胡椒粉2克鹽10克澱粉3勺雞精1勺十三香2克老抽兩勺水煮肉丸子的做法

蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，澱粉，食用油，鹽，老抽等一併放入，攪拌均勻，要順時針一直攪動

就像這樣，必要時用手，要攪出肉茸

攪到最後是這樣

擠丸子的時候勺子沾點澱粉水

火由小到大，水由溫變開，慢慢燉

大小均勻的

出鍋啦

湯也很鮮美呦，再加點蔥花沫，香菜，顏色會更好

水煮肉丸怎麼做才嫩？對於水煮肉丸還是挺陌生的，但是你要問生汆丸子，那就太熟悉不過了，生汆丸子對於一般的人來說不是特別好處理，主要還要看食材的挑選和力度，沒有一股勁想吃生汆丸子，那是痴想妄想，至於題主說的水煮丸子怎麼做才嫩，下面咱就好好說道說道。

生汆丸子以前在我們當地很有名氣，只是現在想吃生汆丸子恐怕已經不好找了。主要的原因還是這個賣不了大價錢，而且又特別費力氣，有掏力不討好之嫌，所以就慢慢退出了餐飲界。傳統的名菜有些太過麻煩，生活節奏的加快，有些菜已經跟不上快節奏，你準備好的，顧客不點，你沒準備的，顧客要了，這樣一時半會又趕製不出來，顧客還催的緊，你說怎麼辦？下次乾脆說沒有，久而久之，這道菜就被人遺忘了。

準備好裡脊肉或純瘦肉切碎，然後用刀背砸成泥，不能有筋膜，有筋膜的地方必須剔除。剁好的肉泥加水打上勁，一邊打，一邊加水，水分多次加入，順著一個方向一直打上勁，這時候的胳膊已經不是你的胳膊了，唯一說出的話也是：哎呀、使死了，蔥薑末，胡椒粉，雞精加里邊攪勻，最後加鹽打上勁，直到攪不動為止，加香油備用。

鍋裡燒水微微冒泡，用手將肉泥擠成丸子下鍋，下完為止，當中水一直保持微開，切不可有大的滾動。丸子下完換大火燒開，撇去浮沫，這樣的丸子吃起來才嫩。

想喝丸子湯，可以加青菜葉，香菜，蔥花，丸子湯特別清新味美。