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  • 1 # JJJ

      水煮魚做法之一  製作前備料:  1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);  2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);  3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);  4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);  5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);  6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);  7.色拉油一小碗;  開始動手了:  1.將魚頭剁下,並從中分兩半;  2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;  3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;  4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;  5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);  可以動火了:  1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;  2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;  3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;  4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;  5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;  6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;  終於可以盛盆了:  1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;  2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;  3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。  水煮魚做法之二  原料:鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)  或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條  配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜  調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量  豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、  鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油  另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個  做法:  1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)  2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。  3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。  4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。  5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!  注意:  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。  3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。  4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。  5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。  水煮魚做法之三  用料:  魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜  片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。  製作水煮魚的方法:  1、將魚去骨去刺(一般說  選用無刺的魚比較好),魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。  />  2、青蒜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5釐米長的段和塊。  3、鍋內油熱下幹辣椒、  花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。  4、鍋內原油下青蒜、芹菜,炒至斷  生裝盤。  5、鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯  汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,  燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。  6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆  粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末、花椒末,隨即淋  沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。  注意:  要做好這道菜,技術性強,難度較大。但只要  兩辣一麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備,並按上述方法及要領製作,定能獲得滿意的效果。  水煮魚做法之四  用料:  魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。  製作方法:  1、將魚去骨去刺(一般說選用無刺的魚比較好),魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。  2、青蒜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5釐米長的段和塊。  3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。  4、鍋內原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。  5、鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。  6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。  注意:  要做好這道菜,技術性強,難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備,並按上述方法及要領製作,定能獲得滿意的效果  水煮魚做法之五  原料:新鮮草魚一條  配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),幹辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、澱粉少許  製作方法:  1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;  2) 黃豆芽洗浄備用;  3) 一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢幹水分,均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;  4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;  5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和幹辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);  6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。  注意:好吃與不好吃的區別在於刀功和佐料以及火候,如果平時不做飯,建議不要輕易嘗試。  準備時間:5分鐘  烹飪時間:10分鐘  特色:  提起大名鼎鼎的剁椒魚頭,這可是湖南名菜。但是,別以為名菜就很難做,其實很簡單。不信?試試看看吧。  ·35元一張木門:賺瘋了 ·99個暴利專案排行榜  ·失眠抑鬱-輕鬆治療 ·高血壓糖尿病最新療法  用料:  胖頭魚魚頭 1個  湖南剁椒 1瓶  姜 3片  蔥花 1茶匙(5g)  鹽 1茶匙(5g)  紅油 2茶匙(10ml)  油 適量  做法:  1. 把魚頭洗乾淨,將鹽均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘,再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的適量薑絲。  2. 上鍋隔水蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆油和紅油,然後再放鍋裡蒸2至3分鐘,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。  自制剁椒 在家就能吃剁椒**了 影片:美女私房菜 苦瓜燜花蟹  小貼士:  1. 魚頭一劈為二,但不要劈斷,要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。

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