就我所知，簡單說一下，土豆生長是深藏在土層下。由於土豆結果多和士質板結，使土豆暴露在土層之上，至使土豆接觸Sunny的照射，土豆接受了紫外線而變綠。這種土豆最好不要吃，口感不好。麻嘴，也可能有毒。

光照作用。能不能吃？在餓死之前他能吃。不吃命就沒了。在大魚大肉都扔掉，過期的食品都丟到垃圾箱。這個綠土豆絕對不能吃。有礙健康。

土豆又稱馬鈴薯，土豆發綠是因為快要發芽了，那麼土豆還能吃嗎？

土豆皮變綠會產生龍葵素的毒素，對於土豆本身來說，它能對抗細菌和害蟲，起到自我保護的作用，但是對於人來說，如果攝入過量了，就會影響到身體健康。

如果變綠的太大，或者已經發芽了，最好就別吃了！土豆區域性變綠、發芽很少的話，削去芽眼和綠色的地方，是可以繼續吃的。

在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光儲存。

一是什麼原因土豆皮綠了？這是因為土豆接觸Sunny的照射，土豆接受了紫外線而變綠。嚴格的來說，土豆生長是深藏在土層下，一般是不會變綠皮的。但是，由於土豆結果多以及蓋土淺或者土質板結開裂，使土豆暴露在土層之上，就會接觸Sunny的照射，光照作用，土豆接受了紫外線而變綠。

二是土豆皮綠了，還能吃嗎？如果土豆皮綠了的話，這種綠色的土豆含有毒素，是不能吃的，以防中毒。土豆皮變綠會產生龍葵素的毒素。綠色土豆的毒素就是龍葵素（又稱茄鹼）。土豆（綠色）發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好嚴禁食用發芽的綠色土豆。

當然這也是本人看法和感覺，也是生活的經驗，哈哈，大家說呢？

土豆是具有代表性的薯類之一，在整個人類食物發展歷史中佔據著重要的地位。中國從2015年，開始啟動關於土豆主糧化戰略，預示著土豆將成為繼水稻、小麥、玉米之外，成為中國居民餐桌上的第四大主糧。

土豆因為適合多種氣候、地理環境條件種植，在許多地區一直以來都是人們常吃的蔬菜之一，也是多數人喜歡吃的食物。有些國家和地區，長期把土豆當作主食。

土豆含有78%的水分，100克土豆含蛋白質2.6克，碳水化合物18克，能量值79千卡，膳食纖維1.2克，胡蘿蔔素6微克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素B6 0.27毫克，葉酸12.4微克，維生素C14毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47毫克。

從營養成分表可以看出，土豆的雖然看著澱粉含量比較高，能量值只有79千卡，遠遠低於我們常吃的主食大米和精製麵粉（350千卡），比米飯和饅頭（110千卡）的能量值也低很多，用土豆做主食，可以減少能量的攝入量，能夠起到控制體重、幫助減肥的作用。

土豆膳食纖維含量比大米麵粉高，飽腹感強，血糖生成指數低於大米、饅頭、麵條等傳統主食。

土豆含有一定量的蛋白質，不含脂肪和膽固醇，富含多種維生素和礦物質，含有的維生素C與西紅柿一樣多，都是14毫克，作為北方地區冬季常吃的蔬菜，可以有效補充因為新鮮蔬菜稀少而造成的維生素C攝入不足。

作為薯類食物，土豆是可以長期儲存的。在儲存的過程中，如果儲存環境不適當，土豆會出現生芽和綠皮現象，這樣的土豆中龍葵素的含量大大增加，人食用了含有大量龍葵素的發芽和青皮土豆，可能會出現中毒。

龍葵素是一種存在於土豆、番茄、茄子等茄科植物中的生物鹼，新鮮土豆含量比較低，但是一旦土豆發芽、表皮變綠、潰爛時，龍葵素的含量則大大增加，吃了這樣的土豆，會因為龍葵素攝入過量引起中毒。

土豆在儲存過程中，要選擇適宜的低溫、乾燥、通風環境，溫度過高就會生芽，接觸太Sunny就會變綠，毒性增強。

土豆在儲存的時候，不只是被太Sunny直接照射會變綠，放在室內與被折射的Sunny紫外線接觸，也會變綠，增加龍葵素的含量。

買土豆時，遇到綠皮土豆千萬不要買。買土豆一次不要買太多，在家裡放置不要放在有Sunny的地方，適合放在遮蔭處，或者短時間放在冰箱的保溫層裡儲存。

綠皮土豆吃起來感覺麻麻的，就是龍葵素的作用。龍葵素的含量達到20毫克/100克，就會對人體產生危害，出現中毒。央視《是真的嗎》欄目曾經透過實驗檢測過，部分皮變綠的土豆，表皮龍葵素含量達34毫克/100克，大面積表皮變綠的土豆，表皮龍葵素含量高達112毫克/100克，明顯超過安全劑量。

一旦出現龍葵素中毒，會導致身體出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的危機生命，所以無論發芽的還是表皮變綠的土豆，都不要吃。

100克新鮮土豆中龍葵素的含量7-10毫克，不會對人體產生毒害作用。

土豆在烹飪時，一定要挖掉生芽的部分，遇到表皮略微有些變綠時，要把綠色部分削掉，將打皮或者切好的土豆放入水中浸泡一段時間，既可以洗去一部分澱粉，防止炒時發粘，也可以使部分龍葵素溶於水中。

烹飪土豆菜餚時放些醋，可以破壞一部分龍葵素，減少其含量，避免出現中毒。

土豆是一種營養價值特別高的食物，其澱粉非常高，可以做成各種不同的美味。

我們國家一些地方把土豆當做主食，外國也是。

土豆條、土豆泥、炒土豆絲、油燜土豆、土豆燒排骨、土豆燒牛肉，樣樣都會帶給我們垂涎欲滴的感覺。

但是遇到綠皮土豆的話，心情瞬間就不美麗了。但是隻要是農村裡面的，都知道是什麼原因造成的，至於能不能吃？

詳細分析如下

ˇ

ˇ

是什麼原因土豆皮綠了，還能吃嗎？

為什麼有時候，我們看到有些土豆皮是綠的？即使是削掉皮內側還是會有很多綠色。

實際上這與種植環境有一定關係，這都是種植初期或者種植經驗出現的問題。

接下來“彩飛揚”就相關情況為大家做一個知識分享。

ˇˇˇ

綠皮土豆是什麼原因？就彩飛揚知道的情況，土豆種植初期如果播種時候埋的不夠深的話，往後土豆長勢比較好的話，一些土豆就會穿破泥土層。部分土豆的表層就存在裸露狀況，那麼這樣的情況土豆長大了裸露部分就是綠色，埋在泥土裡面的部分就正常，純粹就是一個光合作用。另外一個則是種植土豆的耕地邊緣才會出現類似情況，都是因為下大雨將土層沖掉一些，於是土豆就會被暴露一些在外面。如果我們沒有及時做出補救措施，肯定就會產生一些綠皮土豆。綠皮土豆吃是完全沒問題，只是不容易煮熟而已。即使是同類沒問題的土豆煮爛掉，綠皮土豆還是非常硬，煮熟之後吃起來都還是脆脆的。避免土豆出現類似情況，最好的辦法即是種植初期將切好的土豆莖塊埋深一點。在生長過程對其下雨過後被衝出泥土層的土豆用泥土遮蔽起來就對了。因為土豆苗會將大面積整體覆蓋住，下雨時土豆麵能起到遮擋雨水作用，所以只有耕地邊緣可能發生土豆被雨水衝出地表現象。如果放任不管不顧的話，在光合作用下肯定就會收穫一些綠皮土豆。

結語上述即是造成土豆出現綠皮主要因素，一大塊地裡；或多或少都會出現一些綠皮土豆，其除了不容易煮熟不好吃之外，還是比較安全的。

希望此回答能夠解除你的疑惑，祝你生活愉快，工作順利！

感謝閱讀

現在土豆幾呼變軟也出芽了，在買土豆時別買太多不好保管，挑選硬實光滑的現買現吃。土豆怕日光照射皮變綠味道有辣味，雖然綠色食品是上佳貴重東西，但是要分清什麼東西是綠色的好，說帽子是綠色的成了罵人話了。柿子綠色的是生得不能吃，土豆綠了一部分用刀削去，全綠了連裡邊也綠了扔掉十元一個也別心疼錢。長芽的軟軟的綠皮嚴重的都別吃，特別春天這階段正是土豆發育期也是發黴愛爛的時侯，現在土豆口感較差，沒有新土豆口感味道好。菜農和農村要開始栽土豆了，這階段還是吃點別得菜吧。