豆瓣區別：綠豆芽的豆瓣是綠色的，直徑為0.2-0.3cm，而黃豆芽的豆瓣是黃色的，直徑為1-1.5cm，要比前者更大一些。根部區別：前者的根部稍微細一些，後者的根部稍微粗一些。含水量區別：前者含水量較多，而後者的含水量較少。

1、豆瓣顏色區別

黃豆泡水後生出芽，就是黃豆芽。綠豆泡水後生出芽，就是綠豆芽。所以它們有一個非常明顯的不同，那就是豆瓣的顏色。黃豆芽的豆瓣是黃色的，而綠豆芽的是綠色的。

2、豆瓣大小區別

因為黃豆要比綠豆大一些，所以黃豆芽的豆瓣也會比綠豆芽的豆瓣大一些。具體來說，黃豆芽豆瓣的直徑大約為1-1.5cm，而綠豆芽豆瓣的直徑大約為0.2-0.3cm，差別還是比較明顯的。

3、根部粗細區別

如果把兩者放在一起比較，就能夠明顯的看出來，黃豆芽的根部稍微粗一些，而綠豆芽的根部稍微細一些。

4、含水量的區別

相同重量的黃豆和綠豆，能發出豆芽的重量是不同的。比如，同樣的一斤豆子泡入水中，黃豆只能夠發出6斤豆芽，而綠豆能夠發出9-12斤豆芽。所以它們的含水量不同。吸收了較少水分，豆芽重量比較輕的黃豆芽含水量較少。而吸收了較多水分，豆芽重量比較重的綠豆芽含水量較多。

營養價值不可一概而論，因為誰都不可能每天吃一樣東西，營養講究均衡。黃豆芽在外觀賣相上要佔優，綠豆芽一般是做冷盤，各有千秋，但黃豆芽和綠豆芽都有個共同點，坊間有句話：豆芽長到天高也只是盤小菜，含義就是豆芽上不了酒水桌，家庭小菜合適！

第一、 豆瓣色彩差異

黃豆泡水後生出芽，便是黃豆芽。綠豆泡水後生出芽，便是綠豆芽。所以它們有一個十分顯著的不同，那便是豆瓣的色彩。黃豆芽的豆瓣是黃色的，而綠豆芽的是綠色的。

第二、豆瓣鉅細差異

由於黃豆要比綠豆大一些，所以黃豆芽的豆瓣也會比綠豆芽的豆瓣大一些。具體來說，黃豆芽豆瓣的直徑大約為1-1.5cm，而綠豆芽豆瓣的直徑大約為0.2-0.3cm，不同仍是比較顯著的。

第三、根部粗細差異

如果把兩者放在一同比較，就可以顯著的看出來，黃豆芽的根部略微粗一些，而綠豆芽的根部略微細一些。

第四、含水量的差異

相同分量的黃豆和綠豆，能宣佈豆芽的分量是不同的。比方，相同的一斤豆子泡入水中，黃豆只可以宣佈6斤豆芽，而綠豆可以宣佈9-12斤豆芽。所以它們的含水量不同。吸收了較少水分，豆芽分量比較輕的黃豆芽含水量較少。而吸收了較多水分，豆芽分量比較重的綠豆芽含水量較多。

兩種豆芽和顏色並無關係，綠豆芽是用的綠豆發的芽，而黃豆芽是用黃豆發的芽。

黃豆芽和綠豆芽的營養成分都差不多，都含有一些人體需要的元素，特別是維生素C，都很高。兩者熱量都比較低，水分和膳食纖維都較高。

但是，綠豆芽含有核黃素，很適合口腔潰瘍的人食用。而黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，近年來有人發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發。

黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。

而綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。

黃豆芽可以利溼明目養顏、預防高血壓、預防貧血，健腦抗疲勞。

綠豆芽可以清熱解毒、治療口腔潰瘍 、清除脂肪，預防癌症。

黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調時放點薑絲，特別適於夏季食用。因其寒性重，腸胃虛弱的要少吃。

豆芽分為黃豆芽和綠豆芽，它們二者有什麼區別呢，黃豆芽的營養非常豐富，味道也很鮮美，含有較多的蛋白質和維生素。黃豆芽的做法也有很多，也非常美味，對人體的作用也很好。

黃豆芽的功效

1、黃豆芽有清熱解毒，潤腸通便的功效，黃豆芽的味道較苦，維生素豐富，能夠幫助體內排出毒素，潤腸道，促進腸胃消化蠕動，具有清熱解毒，預防便秘的效果，有便秘的朋友可以多吃黃豆芽。

2、黃豆芽可以起到降壓，降脂的功效，黃豆芽中含有大量的維生素，其中的維生素E能夠軟化血管，營養血管，能夠降低血液中的油脂，糖分，所以可以對預防動脈硬化，高血壓有很大的效果。

3、黃豆芽具有明目，美容養顏的功效，黃豆芽中的維生素，微量元素很多，可以緩解眼睛的疲勞乾燥，保護眼睛。黃豆芽還能夠對肌膚起到保護作用，能夠增加肌膚的防禦能力，營養肌膚，毛髮，起到美容的效果。

4、黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

5、黃豆芽含豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。

6、預防癌症，降低癌變的發生率。

黃豆芽與綠豆芽的區別

1、外形不同

黃豆芽是黃豆泡發發芽長到一定長度的芽菜，根粗壯，豆瓣較大呈黃色;綠豆芽的原料為綠豆，根較纖細，豆瓣也較小呈綠色。

2、營養不同

每100黃豆芽含蛋白質4.5g、熱量44千卡、膳食纖維1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g綠豆芽含蛋白質2.1g、熱量18千卡、膳食纖維0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等。綠豆芽和黃豆芽的營養成分差不多，但是黃豆芽營養素含量高於綠豆芽，營養價值略高於綠豆芽。

3、食療功效不同

黃豆芽具有祛斑潤膚、明目消腫等功效，經常吃黃豆芽能讓保持頭髮烏黑潤澤，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便秘、血脂高、面板長痘、脾胃溼熱等人群食用。綠豆芽營養價值高於綠豆本身，具有清熱解毒、祛溼利尿、消暑除煩等功效，尤適合小便不利、目赤腫痛、口腔潰瘍等人群食用。

黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物，在這個過程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白質結構變得疏鬆，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養蔬菜

豆芽有兩種，一種是黃豆芽，就是用黃豆泡發的；另外一種是綠豆芽，就是用綠豆泡發的。兩者最大的區別就是在於不同的豆子泡發。

黃豆的豆瓣要比綠豆芽大一些，根莖也比綠豆芽粗一些，所以黃豆芽更適合用來炒菜和煲湯。綠豆芽比較適合快炒以及涼拌，綠豆芽會更嫩更軟一些，黃豆芽的纖維感更強。

黃豆養和綠豆芽在成分上沒有太大的區別，但是黃豆芽的營養價值比綠豆芽要豐富一些。綠豆芽的主要作用是除溼解毒，化化血管，預防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向於降血壓，保護面板，明目黑髮，常吃黃豆芽還能預防牙齦出血，減輕面板爆痘。

黃豆芽屬於涼性食物，裡面有很多的粗纖維，可以使腸道蠕動變快，有助於消化，但腸胃炎和消化不良的人不適合吃豆芽類蔬菜。吸菸的人倒是不妨可以吃點豆芽清熱解毒，對身體更好!

另外，大家在製作豆芽時一定要炒熟，如果沒有炒熟裡面含有的皂素是含有毒素的，所以一定要高溫烹飪，雖然不怎麼熟的豆芽吃起來會更香脆，但是可能會出現中毒反應!

綠豆芽、黃豆芽都是我們日常生活中常見的種子發芽後的得到的蔬菜，而且在發芽的過程中，由於酶的作用，使得很多營養素最大程度的適放出來，部分營養素含量隨之增加，如維生素B族、葉酸、維生素C等都有所變化。

從各種營養素含量來看，它們的營養價值還是有一定差別的，未發芽的原豆本身也存在一定差別，至於差別的大與小，有什麼差別，我們可以先了解下黃豆芽和綠豆芽的營養成分再來下結論：

如上圖所示，黃豆芽和綠豆芽的營養成分各自的優勢分別為：

綠豆芽的優勢：

黃豆芽的優勢：

除了熱量、脂肪、碳水化合物以及視黃醇，其他營養素的含量都略高於綠豆芽，包括我們比較熟悉的蛋白質、維生素C、膳食纖維以及各種微量元素。

由此來看，綜合營養素含量比較，黃豆芽的營養價值要高於綠豆芽。

對於健康人群及慢病人群來說，黃豆芽和綠豆芽都是不錯選擇，可以為身體提供多種維生素和礦物質，而且它們含有的蛋白質和礦物質相比原豆而言更容易被身體吸收利用，並不一定非要放棄一種，替換著也是不錯的。

這裡特別提醒一下，黃豆芽和綠豆芽的嘌呤含量都很高，高尿酸血癥及痛風患者需要儘量避免，以免引發尿酸的波動。

此外，黃綠豆芽中的維生素B、維生素C預熱流失速度較快，烹調時可以少量加些醋來延緩它們的流失，同時避免加熱時間過長，快炒為宜。