製作一份菜需要用牛腩塊500克，白蘿蔔250克，小料（蔥片、蒜片各3克，拍蒜8個，泡好的陳皮5克），以及壓制牛腩時需要的香葉、桂皮和八角

將原汁醬油400克、料酒250克、生抽150克、老抽80克、白糖200克、幹黃醬50克調成味汁（此味汁可以烹調5千克生牛腩）

牛腩放入沸水中大火焯2分鐘，撈出用乾毛巾給焯水後的牛腩吸水

大批次製作時，將牛腩放入高壓鍋內，注入調好的味汁

放入香料（5千克生牛肉需要放入香葉20克、八角50克、桂皮30克）

上氣後用小火壓制20-23分鐘，離火讓高壓鍋自然散氣，將牛腩分裝入每一個料盒內

白蘿蔔切成滾刀塊，用六成熱的色拉油炸至表面結殼

壓牛腩的原湯注入鍋內，下入蘿蔔塊燒開，將蘿蔔塊和湯汁一起倒入不鏽鋼盤內，放入蒸箱內大火蒸10分鐘

胡蘿蔔燉牛腩是一道家常的美食，胡蘿蔔和牛腩它們的蛋白質可以互補，使菜餚的蛋白質營養價值提高。而且胡蘿蔔的甜味可以讓牛腩的味道更加豐富，吃起來的口感也會更好。

胡蘿蔔燉牛腩主料：牛腩 胡蘿蔔輔料：生薑 大蔥 香葉 桂皮 陳皮 草果 八角 幹辣椒 冰糖 老抽 豆瓣 香菜做法：1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用；2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下；4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊；5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改小火燉15分鐘即可。

烹飪技巧：

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

影片地址：https://www.ixigua.com/i6476765758259986958/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=69689149644

牛腩要做的不柴不楂可以先炒一下水再煮，好吃的做法也有非常多，我給你提供一個我比較喜歡的番茄牛腩燉土豆把，你可以嘗試做來試試，具體做法如下：

首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把薑切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋裡大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

高壓鍋啊！大火上汽，中小火25分鐘，自然冷卻洩氣，出來剛好，酥爛可口，肉中間還是粉的顏色

清湯腩，牛腩切1寸見方的塊，先冷水下鍋焯去血水，沖洗乾淨，高壓鍋加拍碎沙姜，一個八角，兩片香葉，牛腩，適量清水，按照上邊提到的方法高壓鍋煮制。出鍋加適量鹽和冬菜，撒南薑末和芹菜末

清湯腩吃不完可以留下一頓煮咖哩牛腩，妥妥不浪費

第一個環節是焯水。喜歡動手的吃貨們，都知道焯水是個什麼梗，也是多次的做過，更知道什麼要焯水。不就是生肉、蔬菜洗淨切好後放開水裡過一道撈起來瀝乾嗎。說得不錯，很多的肉類為了更好的去除腥臭味，蔬菜為了更好的保持營養，要在炒制前在開水裡燙燙。但是這做法只是焯水的一部分，行話叫做“熱焯水”，還有一種焯水，叫“冷焯水”，就很少人知道了。牛肉用的就是冷焯水，方法是牛肉洗淨切好後，放冷水裡浸泡12小時以上，中間看情況換水，有血色了、夏天有泡渾濁了就換。在家裡一般的頭天上午買回來，處理好後泡上，第二天上午做。時間不用趕緊。

說到這裡，大家都知道怎麼做好一鍋牛腩了吧？還有不清楚的隨時來這裡提問。

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑；牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。中醫認為，牛腩味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

菊花燒牛腩

原料：牛腩500克，菊花15克。

調料：蔥薑末各10克，幹辣椒段5克，大蒜5克，鹽5克，料酒15克，醬油8克，白糖20克，清湯1000克，色拉油500克（實耗30克）。

製作：1、將牛肉清洗乾淨，切成2*3*5大小的塊，放入醬油拌勻，大概醃20分鐘備用；菊花加200克溫水泡大約10分鐘備用；

2、鍋上火倒入色拉油燒五成熱，倒入醃過的牛肉，滑油大約2分鐘，撈出備用；

3、鍋留底油燒三成熱，放入蔥末、蒜末、薑末、辣椒段爆香，放入滑過油的牛肉，烹入料酒、醬油、清湯、白糖、鹽，高湯燒開，打去浮沫，倒入菊花茶水，改小火慢慢燉，帶湯汁濃稠，牛肉酥爛即可。

番茄燒牛腩

原料：牛腩500克，番茄500克，番茄醬50克，青蒜30克。

調料：色拉油50克，鹽5克，糖20克，醬油5克，蔥、姜、蒜末各5克，料酒10克，薑片5克，大料一朵，水澱粉10克。

製作：1、將牛腩切成塊，番茄切成滾刀塊，青蒜切成小段；2、鍋上火，倒入清水2升，下入牛腩，大火燒開，打去浮沫，放去薑片、料酒、大料，煮八成熟備用；3、另起鍋，倒入色拉油燒三成熱，下入蔥薑蒜爆香，下入番茄醬炒勻，下入西紅柿300克炒勻，下入鹽、糖炒勻，倒入牛腩燒大約20分鐘，下入剩下的番茄，淋入水澱粉，青蒜段出鍋即可。

白煮牛腩

原料：牛腩600克。

調料：生抽50克，醋20克，鹽2克，白糖5克，藤椒油10克，芝麻油25克。

製作：1、整塊牛腩洗淨，放砂鍋內加水淹沒，經旺火燒開，撤浮沫，小火燜三四小時，肉煮爛起鍋晾涼；2、把牛肉切薄片裝盤，將芝麻油、藤椒油、生抽、醋、白糖、鹽調勻，淋肉片上或做成味碟。

捏指一算，春節離著不遠了。正好，這道牛腩可以成為年飯桌上一解饞過癮的橫菜。

要想牛腩不柴不渣，兩點很重要。一是選擇肥瘦相間的好牛腩，二是小火慢燉入味，最好使用砂鍋，這樣，肥肉的油脂慢慢融化浸在湯中，瘦肉纖維也逐漸舒展，肉絲間充盈了湯汁，因此口感非常好。

我現在就分享一下我燉牛腩的方法，簡單，卻很美味，不塞牙還有嚼頭。

【燉牛腩】

材料：牛腩1700克，八角3顆，大蔥1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小塊，乾紅辣椒2個，香葉3片，花椒1撮，醬油適量，鹽適量

製作過程：

1. 牛腩清洗乾淨， 切成3、4公分的大塊； 入涼水鍋中，中火煮開；

2. 煮牛肉時，將香料準備好，不必完全和我的一樣，可根據口味來調整；

3. 牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上；

4. 焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中；翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟；

5. 我用的電燉鍋，選擇“紅燒牛肉”的程式，時間定為3小時，如果你用普通燉鍋，小火慢燉3小時左右；估計差不多的時候，夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘；如果想放土豆、胡蘿蔔什麼的，此時也可以一併放進去了；

6. 噴香噴香的牛肉燉好啦！

小貼士：

1. 牛肉焯下水，可以去除掉裡面的雜質，讓湯汁更清澈，口感也清爽；

2. 牛肉切成大塊，吃起來更過癮；

3. 香料隨喜好調整，鹽後放，可以使蛋白質不因過早收縮而不爛。

牛腩怎麼做才不柴不渣！吃的方面我一竅不通，倒是看見別人做過，時間長了。方法記的不太完整，如下，牛腩準備750克，木瓜準備300克，花生準備100克，生薑準備6片，食鹽適量。先把牛腩清洗乾淨，切成塊，用水煮一滾子，有的地方叫“飛水”。木瓜去皮，去子，洗乾淨，切厚塊，花生浸泡30分鐘洗乾淨，

將適量的清水放入煲內，煮沸後加入以上的調料，猛火煮沸後改用文火煲1個半小時，加鹽調味就可以了。最後這些話只是聽說，不能當真，此湯有抗老防衰，延年益壽，健脾消食之功效。

要想牛腩不柴不渣，兩點很重要。一是選擇肥瘦相間的好牛腩，二是小火慢燉入味，最好使用砂鍋，這樣，肥肉的油脂慢慢融化浸在湯中，瘦肉纖維也逐漸舒展，肉絲間充盈了湯汁，因此口感非常好。

現在就分享一下我燉牛腩的方法，簡單，卻很美味，不塞牙還有嚼頭。

【燉牛腩】

材料：牛腩1700克，八角3顆，大蔥1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小塊，乾紅辣椒2個，香葉3片，花椒1撮，醬油適量，鹽適量

製作過程：

1. 牛腩清洗乾淨， 切成3、4公分的大塊； 入涼水鍋中，中火煮開；

2. 煮牛肉時，將香料準備好，不必完全和我的一樣，可根據口味來調整；

3. 牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上；

4. 焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中；翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟；

5. 我用的電燉鍋，選擇“紅燒牛肉”的程式，時間定為3小時，如果你用普通燉鍋，小火慢燉3小時左右；估計差不多的時候，夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘；如果想放土豆、胡蘿蔔什麼的，此時也可以一併放進去了；

6. 噴香噴香的牛肉燉好啦！

燉牛腩香味濃郁，牛腩軟爛，入味好吃，深受大家的喜歡，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，牛腩想要做出來不柴不渣，牛腩的選擇、處理、製作火候時間等每一步都很重要，燉牛腩也是我的最愛。

牛腩有筋有肉口感好，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，牛腩的做法也是有很多種，最受歡迎的做法就是燉了，燉牛腩味道濃郁，軟爛入味，非常好吃，也是我的最愛，做法也是很簡單，很多人也會自己在家做，但是有些人做出來的牛腩口感柴，那是沒有掌握好機巧，下面就來分享一下牛腩怎麼做才不柴不渣。

一、牛腩做出來不柴不渣小技巧

1、牛腩想要做出來不柴不渣，牛腩的選擇、處理很重要，想要做出來的燉牛腩軟嫩多汁，牛腩的選擇很重要，一定要選擇新鮮的牛腩，最好選擇那種肥瘦相間的牛腩，牛腩要處理乾淨，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣燉出來的牛腩軟嫩多汁，不柴不渣。

2、燉牛腩的時候，水要一次先加夠，中途加水會使牛腩肉質變硬，不容易燉爛，燉牛腩的時候加入山楂、陳皮、啤酒等，這樣燉出來的牛腩不僅軟嫩多汁，火候時間很重要，火候時間一定要掌握好，大火燒開要用小火燜煮，燜煮的時間要足，這樣燉出來不柴不渣。

二、燉牛腩的製作步驟

1、準備食材：牛腩、番茄、土豆、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、山楂、鹽、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒

2、牛腩切成小塊，用水浸泡半個小時，泡出血水，蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片，番茄、土豆洗乾淨備用，牛腩浸泡好後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，燒開後把浮沫撇乾淨。

3、焯好水後撈出來用溫水洗淨表面的浮末，起鍋燒油，油熱放入冰糖，小火慢慢熬化，炒出糖色，把牛腩倒進去翻炒均勻，炒至牛腩變色，加入蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，翻炒出香味。

4、把炒好的牛腩倒進砂鍋中，放幾顆山楂進去，加入適量的熱水，大火燒開，倒入生抽，小火慢燉一個小時左右，把番茄改花刀，用開水燙一下，去皮切成小塊，土豆去皮也切塊，起鍋燒油。

5、油熱放入番茄翻炒，把番茄炒制軟軟的糊糊的時候，加入土豆翻炒，翻炒兩分鐘就可以了，把炒好的番茄、土豆連同湯汁一起到進去，加入鹽，胡椒粉調味，繼續小火燉煮四十分鐘，牛腩軟爛入味。

總結：這下大家都知道牛腩怎麼做不柴不渣了，牛腩有筋有肉，非常好吃，只要掌握好技巧，燉出來的牛腩軟爛入味，不柴不渣口感好，自己在家做，好吃還實惠，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。