1

將牛裡脊清洗乾淨，順著牛肉的紋理切成1cm見方的長條。

2

將切好的牛肉放入鍋裡，再放入5ml的大喜大牛肉粉。

3

再將圓蔥、生抽、老抽、花椒和八角也放入鍋裡。

4

將調料和牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，火鍋檔800瓦的火加熱。

5

煮了大概15分鐘之後，開啟鍋蓋，翻炒一下牛肉，，這時候牛肉裡面的水分都煮出來啦！蓋上鍋蓋，改用火鍋檔600瓦的火繼續加熱。

6

一直燉到湯汁基本上幹了為止（差不多得60分鐘吧），撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉攪拌均勻，（喜歡吃辣味牛肉乾的親可以撒點辣椒粉哦！）。再改用火鍋檔300瓦的火，慢慢將牛肉烤乾，大約得30分鐘左右。（這口鍋有類似烤箱的功能哈）。家裡有微波爐的親，可以將孜然粉和大喜大牛肉粉拌勻的牛肉條放進微波爐裡用高火加熱烤乾，大約得10分鐘左右吧！

7

烤乾之後，出鍋，裝盤，即可享用！如果做得比較多的話，最好用密封盒儲存哦！

牛肉乾又稱“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”，營養豐富，既可作為菜餚，又可當做休閒小吃。瀚墨軒大廚教你一招即簡單又好吃的做法：

備料 :

牛腱子 500克 蔥薑蒜 各10克

香葉 少許 桂皮 少許

八角 少許 醬油 1湯匙

料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙

鹽 1茶匙 雞精 1茶匙

花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙

做法 :

1.牛腱子先泡淨水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘

3.撈出晾涼

4.撕去筋皮

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適

6.加入蔥薑蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的翻面

9.風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右

10.鍋中放油，爆香辣椒麵；花椒麵

11.倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可

小貼士:

1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。

2.去筋膜：牛肉乾製作前，一定要在焯水後，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉乾口感才好。

3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品後的牛肉乾不易碎。

4.拇指粗：牛肉乾要切成拇指粗的條，風乾後還要收縮一部門。

5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。

6.風吹乾：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，並不斷翻個，吹足4-8小時。

7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟。

8.二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。

牛肉乾是我們現在非常受歡迎的一種休閒小零食了，這是蒙古非常傳統的一種食物了，牛肉乾不僅是非常的好吃，而且對身體也是有很多的好處。牛肉乾製作方便簡單，所以很多家庭都是自制牛肉乾，今天我們大家也是一起來跟著蘋果綠養生網來了解了解牛肉乾怎麼進行製作，晾曬。

牛肉乾怎麼曬

我們將所有的調料包以及材料洗乾淨了，然後包成調理包。在砂鍋裡面放入牛肉，然後加入清水，沒過牛肉就是可以了，然後就是用大火燒砂鍋裡面的水，等到水燒開之後就是放入老抽、生抽和冰糖，然後就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的軟爛了就是可以關火了。大約是需要煮1個小時左右。等到砂鍋涼了之後，我們就是將整個砂鍋在冰箱裡面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉，將水分瀝乾了，然後就是放在烈日下面進行暴曬。如果是太陽已經下山了，牛肉還是不夠乾的話，我們就是可以藉助烤箱用低溫烘烤。然後就是將曬好的牛肉乾裝進密封的容器裡面進行儲存，這樣放在室溫三天之內是不會出現問題的，我們如果是想要長時間的儲存的話，就是放入到冰箱裡面了。

我們最好是在通風比自然的地方進行風乾了，儘可能是不要用太陽暴曬，這樣口感是會更加的好一些的。

牛肉乾先蒸還是先晾乾

我們首先就是要選擇牛肉的筋少的部分，像牛上腦部位或者是牛後退部位，這兩個部位的牛肉做成牛肉乾是最好吃的，肉是非常的香，而且是不會塞牙的。在醃製的時候一定是要有時間保證，因為如果時間太短的話，就是不能夠很好的入味，這種製作的方法也是沿用了藏蒙牧民們的做法，在生的時候我們就是將牛肉乾烘乾了，等到後期我們就是可以採取漢族的做法了，我們就是先將牛肉蒸熟了，然後再晾乾了，經過這樣的處理之後，牛肉乾的風味是會更加的獨特的。

吃牛肉乾的好處

1、增強肌肉力量

牛肉乾裡面的營養是非常的豐富的，裡面是含有我們身體所必需的鋅元素，鋅是我們身體合成蛋白質和促進肌肉生長的抗氧劑，對於我們身體是非常的重要和關鍵的。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，是能夠很好的增強我們身體的免疫系統。鎂對於支援蛋白質合成，增強肌肉的力量是非常重要的，而且是能夠很好的提高胰島素的合成的代謝的效率。

2、牛肉含維生素B6

牛肉裡面是含有非常豐富的維生素，裡面就是包括維生素B6，當我們的身體需要大量的蛋白質的時候，我們就是需要在飲食上很好的注意，注意攝入足夠的維生素B6，牛肉裡面是有充足的維生素B6，能夠很好的滿足我們身體的需求，很好的增強身體的免疫力，增強蛋白質的新陳代謝和合成，幫助我們在鍛鍊身體之後更好的進行恢復。

3、牛肉含鐵

我們的身體造血是離不開鐵元素的，鐵元素我們造血必須的礦物質，牛肉、雞、魚裡面含有的鐵元素的含量相對來說是比較少的，我們在吃了這些食物就是等於沒有吃，牛肉裡面是含有非常豐富的鐵質，對於幫助我們身體造血是有非常重要的作用，能夠很好的防治缺鐵性貧血，對於產婦補血也是非常的有幫助。但是牛肉乾在食用的時候是要注意適量。

牛肉乾是越吃越香，我們在平時的生活是適量的食用一些對身體是有幫助的，但是我們是要注意不要多吃，尤其是消化不好的人群，牛肉乾是比較難消化的，而且老年人和小孩子是不建議多吃的，希望上面的內容對大家是能夠有不錯的幫助吧。我們只有注意這些內容，才會更好享受牛肉乾的美味。

首先科普一下

幹牛肉通常有三種叫法，“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。牛肉乾源於蒙古鐵騎的軍糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作的時間，曬乾時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。

然後準備的食材

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。

2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤

在這提醒一下大家儲存方法

散幹正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。

特別注意不能存放於陰潮的地方，建議不要儲存在冰箱，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

選材也很關鍵要選後腿來製作比較好：

牛肉(後腿)：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在中國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是醃肉，醃過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的醃製方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的醃牛肉的方法，一起隨我看下去吧。

--【牛肉的醃製方法與做法技巧】--

方法一、食用鹼醃製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒醃製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蠔油醃製

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了醃製方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

我們老家的做法是新鮮的牛肉洗乾淨晾乾表面水分，然後全部抹上食用鹽，每個部位都要抹到，冬天就常溫儲存醃3至5天夏天就放冰箱，醃幾天要看牛肉的厚度，醃好後的牛肉用溫水洗趕緊，用繩子串起來放到太陽下面曬乾就行了，有太陽就要提出去曬曬，曬到出油的狀態就行了

我也是從網上學的冷吃麻辣牛肉乾，朋友說我有做大廚的天份，學做吃的一學就會。我來說說我做的步驟。

1，把買好的牛肉過水煮透，切成大小一樣的條狀。

2，把準備好的料放油裡慢火炒香（配料有洋蔥，菜椒，芹菜，蒜，姜，香葉，八角）。

3，炒好後挑出配料倒入剪好的辣椒幹慢火炒，炒出香味加入切好的牛肉條放鹽，老抽少許提色，蠔油，白沙糖少許一起炒入味即可。起鍋時撒些熟芝麻增添香味又好看，再給自己倒上一杯酒太享受了。