回覆列表
-
1 # 口銜橄欖枝的春鴿
-
2 # 樂寶媽咪
確實有這種說法，如果用手指捻一下，就能明顯的感覺出來。絞的餡肉的纖維組織已被破壞，用手一捻就像粉末一樣，剁的肉餡纖維沒有被破壞，用手一捻比較有彈性。
透過這樣的對比，就能知道絞的肉餡口感會相對差一些，如果對口感要求不高，為了省事兒，包餃子或做餡餅時用絞的肉餡也是可以的，如果是做肉丸子，建議使用剁的肉餡，吃起來會比較Q彈。
-
3 # 華山醉雪
純手工打造的美食就是比機械加工的好吃，就是真理，客家肉丸用老鐵棍打出，把肉打成餅，肉還相連，刀剁也比不上，更何機械把肉打碎，
客家肉丸
應該說攪的肉餡和手工剁的肉餡是有區別的，這種區別右眼看不出來的，但吃起來口感不一樣，是能吃出來的。區別如下:機械攪的肉餡，非常的均勻比較細膩，因此人吃起來的時候感覺有點糊嘴，而手工剁的肉餡，則粗細不均勻，所以吃起來有一定的口感，通常大家說的有嚼頭。嚴格的說，人吃東西是要有口感差異的，如果沒有口感區別，人的味覺沒有受到一定的刺激，所以吃的慾望會減弱。
其實手工剁的肉餡和機械加工的肉餡，嚴格的說吃起來有區別的，但通常情況下，人們會忽略這種區別，大多都會因為心理作用罷了。