練好刀功，需要學習兩種刀法。一、直刀法1、直刀法就是豎著劈下去，最常用的刀法。2、先說直刀法左手姿勢（左撇子請自動對調下文中出現的左或右），左手指關節頂住刀面，手指頭往裡面扣。如果是長條可以握住的食材，拇指可以幫助另外四隻手指一起握住食材，如果是圓形的食材，就當做自己握住的是一個網球那樣包住食材。二 、橫刀法1、右手持刀放平後貼近土豆上端，左手食指伸出來靠著土豆上面的平面，微微伸出來摸到刀面（注意是摸刀面，別摸刀刃）。用食指感受進刀的厚薄，進刀，然後刀刃從頭到底滑過土豆，滑切時需要眼睛看透光度來保證厚薄均勻。2、左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下極薄的片。如果你的刀不夠快，這個你會做不了，或者做出來極其難看。要求手眼合一，心無旁騖。 擴充套件資料刀功的基本要求1、整齊化一。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。2、 清爽利落。經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調後菜餚的色、香、味、形。3、配合烹調。不同的菜餚，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。4、 調諧形態。每個菜餚均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化。5、物盡其用。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。