杏仁糖 杏仁糖的製作材料： 主料：甜杏仁200克 調料：白砂糖250克,蜂蜜20克,玫瑰花1克 杏仁糖的特色： 甜香酥脆，有杏仁清香味，祛痰消咳。 杏仁糖的做法： 1.將經選擇的大粒飽滿甜杏仁入烘箱烘至久皮稍燙手，也可用洗淨的粗沙炒制。 2.在烘製杏仁的同時，取白砂糖100克，加清水25克，入鍋加熱溶化，再加入蜂蜜10克攪拌均勻。待糖液溫度達到140度時，即可離火，將烘燙的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，一直翻到糖發沙時，倒在竹匾內，輕輕搖動，使每粒杏仁相互不粘連。 3.將剩餘砂糖倒入鍋中，加水25克，加熱煮沸。再加入蜂蜜10克，加熱煮至糖溫度達135度，即用筷子挑糖，能拉成絲時便可。將拌過糖的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，速度要快，看到鍋邊上的糖起沙時，將幹玫瑰撒在糖上，繼續用勻子翻鏟，直到糖全部起沙後，立即倒入竹匾內，攤開冷卻後即得成品。 醬杏仁香瓜 醬杏仁香瓜的製作材料： 主料：甜瓜5000克 輔料：杏仁200克 調料：鹽150克,甜麵醬400克,姜100克,白砂糖250克 醬杏仁香瓜的做法： 1.選用硬健成熟的香瓜，洗淨後切去蒂柄，再縱剖成兩瓣，掏淨瓤籽後，按一層鹽一層瓜的順序，裝缸，最上層的鹽略多些，壓上一塊大石兌入淡鹽水，醃製15天，其間前10天每隔1天翻動一次。 2.香瓜撈出瀝去鹹水，改刀切成1.5釐米見方的丁塊，放入清水中浸泡半天，其間換水2次，撒去部分鹽分和澀水後，撈出瀝乾。 3.將香瓜鹹坯分裝在幾隻乾淨布袋中，紮好袋口，放甜麵醬缸中，拌勻後加蓋醬制，每天翻動二次，3天后取出，拌入薑絲，糖和杏仁，再分裝入醬袋，入缸再醬製成4天即成。 甜醬杏仁 甜醬杏仁的製作材料： 主料：杏仁10000克 調料：甜麵醬20000克 甜醬杏仁的做法： 1.將杏仁先用沸水焯一下，去掉杏仁外皮，用水浸泡，每天換水一次，4-5天可把杏仁的苦澀味浸泡掉。浸泡後的杏仁應是潔白如玉，而且脆嫩，然後裝入布袋，控水5-6小時，控淨附著的水。 2.以每10千克杏仁配20千克甜麵醬的比例將杏仁倒入麵醬缸內，每天打扒4次，醬制1個月後，即為成品。 杏仁拌三丁 杏仁拌三丁的製作材料： 主料：西芹100克,杏仁50克,黃瓜80克,胡蘿蔔20克 調料：鹽2克,味精1克,香油2克 杏仁拌三丁的做法： 1. 杏仁洗淨；黃瓜、西芹、胡蘿蔔均洗淨切成丁； 2. 鍋內倒水燒開，放入杏仁、西芹、胡蘿蔔丁焯一下，撈出沖涼； 3. 加入黃瓜丁、鹽、味精、香油拌勻即可。 杏仁拌三丁的製作要訣： 做這道菜選用嫩西芹，洗之前要先去筋，將西芹、胡蘿蔔用開水焯一下，可以保持鮮脆