用料老面 麵粉 40克水 40克鹽 1克酵母 0.5克主麵糰 麵粉 210克奶粉 20克鹽 3克糖 20克酵母 2克牛奶 150克黃油 25克

吐司老面法的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1space

前一天混合好老麵糰，天熱可放冰箱冷藏發酵。

步驟 2

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將主麵糰除黃油外地材料，與老麵糰混合

步驟 3

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揉到出厚膜加入黃油，繼續揉搓出透明薄膜。

步驟 4

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蓋保鮮膜，室溫發酵。在保鮮膜裡面噴點水保持溼度。

步驟 5

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發酵到2.5倍大，手指搓一個洞不回縮。

步驟 6

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烤箱預熱十分鐘，爐內溫度160，上鈕120，下鈕160（此溫度記錄只是為了方便我自己下次不用測溫度了），烤40分鐘。 注意！溫度只作參考。

步驟 7

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切開組織細膩綿軟，口感溼潤，如果偏幹下次減少烘烤時間。

步驟 8

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手機相機配置不高，細節沒法充分體現，實際效果很滿意，像麵包房的皇后吐司的組織。