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  • 1 # 使用者6680448581893

    用料

    主料牛肉500克

    輔料蔥白3段幹辣椒12個花椒20粒八角2個桂皮1段料酒2大匙老抽4大匙生抽1大匙陳醋1/2匙鹽適量老冰糖適量姜適量植物油2大匙水適量

    紅燒牛肉的做法

    1.

    此步驟用料步驟用時:10分鐘

    牛肉

    500克

    牛肉切塊,要比你所希望成品的大小略大,因為烹飪牛肉會使其回縮一些。要注意的是,塊越大,需要燉的時間就越長。切好後放在冷水裡浸泡10分鐘,然後倒掉泡出的血水,冷浸會使肉更多汁,如果喜歡口感幹一些,洗洗就行了

    2.

    此步驟用料步驟用時:5分鐘

    牛肉

    500克料酒

    2大匙姜

    2片

    鍋內放適量冷水,加入兩片生薑,薑片要厚,料酒2大匙(所謂的大匙,就是飯店常用的瓷湯勺)。浸泡好的肉塊撈出,冷水下鍋,大火燒至水沸後再煮一分鐘,不用去浮沫,太麻煩,直接撈出牛肉,用笊籬比較方便,老的時候晃著點兒,不要沾到浮沫就可以了

    3.

    此步驟用料步驟用時:2分鐘

    牛肉

    500克

    焯好的牛肉放在容器裡就行,有人會問,要過冷水麼?不要,絕對不要!又不是吃打滷麵,冷激有緊縮肉質的作用,但是這裡不需要,燉牛肉需要的是軟爛,不是筋道

    4.

    此步驟用料步驟用時:2分鐘

    蔥白

    3段幹辣椒

    12個花椒

    20粒八角

    2個桂皮

    1段植物油

    2大匙

    利用焯牛肉的時間,來準備輔料,一小塊生薑,切厚片,八角兩粒,花椒若干,蔥白三段(不要蔥葉),桂皮一小段,喜歡吃辣的放幹辣椒,多少看個人口味,不喜歡的省略掉

    5.

    此步驟用料步驟用時:1分鐘

    老抽

    4大匙生抽

    1大匙

    準備老抽4大匙,生抽1大匙,混在一起就行,老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高鹽度,生抽的功能主要是增香、提鮮,有的人喜歡放大醬,這裡不推薦,如果牛肉新鮮,大醬會抹殺肉的原香味

    6.

    此步驟用料步驟用時:1分鐘

    蔥白

    3段花椒

    適量八角

    適量桂皮

    適量姜

    4片

    大火熱鍋,加冷油,待油溫稍稍上來的時候,放入輔料,順序是先放花椒、八角、桂皮和生薑片,這幾樣比較禁炒,先出香味,然後是蔥段,炒輔料的時候不放幹辣椒,大火熬油燒辣椒下鍋立刻變黑色,搞不好還會焦,所以新手避免嘗試

    7.

    此步驟用料步驟用時:5分鐘

    牛肉

    500克

    輔料炒香之後,放入剛才焯好的牛肉翻炒,這裡要注意的是,有人喜歡把肉塊炒的略焦,我個人試驗過那樣會是肉質發緊,不軟爛,也不能很好的吸收湯料的滋味,所以如果肉不是那麼的肥,不要炒那麼久,有一個小技巧,好多網友說燉個牛肉要一小時啊,燉那麼久啊,如果在這一步多炒一會兒,會節省燜燉的時間,但口感也會有所打折哦

    8.

    此步驟用料步驟用時:2分鐘

    老抽

    4大匙生抽

    1大匙

    覺得炒的差不多的時候,就可以放入準備好的醬油,然後翻炒均勻,如果翻炒時候發乾,關小火,切記不要放水,待肉塊顏色均勻即可

    9.

    此步驟用料步驟用時:1分鐘

    牛肉

    500克幹辣椒

    適量老冰糖

    適量水

    適量

    往鍋中加熱水,沒過牛肉即可,如果下頓還想燉土豆之類的吃,那就多放水,留肉湯,這時候可以放入幹辣椒了,然後放入適量冰糖,這裡推薦那種黃色的大塊冰糖,一般大超市都有賣,如果沒有,普通的也可以,根據個人口味放,因為我家有糖尿病人,所以就省略了

    10.

    此步驟用料步驟用時:1分鐘

    陳醋

    1/2匙

    特別闡述一下為什麼要放醋,燉肉的時候放少量醋,會使肉變得酥爛、口感糯,只需半匙,是吃不出酸味的,還可以節省燜燉的時間,推薦紫林的3年陳釀,不要8年的太重口了

    11.

    此步驟用料步驟用時:60分鐘

    牛肉

    500克

    大火燒開後,轉小火,大概沸騰成圖中的樣子就可以了,蓋蓋子看錶,大約燉1小時左右

    12.

    此步驟用料步驟用時:10分鐘

    牛肉

    500克鹽

    適量

    一個小時後,變成了這個樣子滴,這時候可以嘗一塊,我覺得是比較符合我的口味了,但是沒有那麼的爛,想爛的可以繼續燉,覺得可以了就轉大火收汁,然後可以加鹽出鍋了

    烹飪技巧

    1、牛肉要選新鮮的牛腩或者牛肋條肉,儘量不要太肥;

    2、焯水時一定要冷水下鍋;

    3、紅燒肉類時一般都需要糖,如果家裡有糖尿病人,可以使用紅燒醬油著色,出鍋的時候加入適量阿斯巴甜(也叫蛋白糖),超市的糖尿病專櫃有賣,沒有的淘寶也能買到。熱菜不推薦用木糖醇,高溫會使木糖醇甜度減弱甚至消失,放多少都不覺得甜,推薦使用阿斯巴甜,注意它不溶於冷水,一定要熱放,甜度大概為綿白糖的5倍;

    4、燜燉時最好一次性加夠水,中途不要添水,如果添水也要添熱水。

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