1. 將回魚弄乾淨淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀（約四釐米）。

2. 鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨。

3. 將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用。

4. 將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。

特色:

選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。

材料

"鯨龍魚片 約一斤","姜 三片","蔥 一束","指天椒 三條","蒜頭 兩粒","鹽 1茶匙","胡椒粉 1茶匙","糖 1茶匙","生抽 1湯匙","老抽 1湯匙","蠔油 1湯匙","紹酒 1杯",

做法

step1

1:由於鯨龍去鱗非常費時，直接把皮切去。鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、糖等調味料份量都儘量少，只需剛好塗上薄薄一層，紹酒則看個人喜好，可多可少，醃最少半小時。蒜切片，指天椒切碎，蔥切段備用。

step2

2:下油燒鑊，開大火，魚件每邊煎１分鐘後，轉中火，放姜、蔥，蒜片、指天椒碎，伴著魚再煎２至３分鐘，魚件每１分鐘反１次。轉大火，下一杯紹酒、加上剛才醃魚剩下的汁、加少量熱水，半分鐘後轉中火及蓋好，燘煮直至收水就完成。