油淋開水蝦做法：

1.在一個大碗裡準備調料：少許白酒，鮮醬油，少許麻油，蔥薑蒜切末，辣椒，鹽，稍微放幾顆糖，（最好再放一點胡椒粉）

2.洗乾淨河蝦

3.鍋子裡放色拉油，平時炒菜的2,3倍，燒熱後馬上倒入調料碗，攪拌一下，稍微涼一下，不要涼透，有點溫的時候放入洗乾淨的生河蝦攪拌均勻，放置5分鐘入味。

4.攪拌均勻，靜置5分鐘，讓蝦入味，即可食用，愛吃醋的可以少放一點

用料

白蝦或河蝦 250克

蒜 6瓣

姜 少許

蔥 數根

白酒（最好是高度酒） 少許

醬油(六月鮮或味極鮮） 3勺

醋 1勺

紅腐乳汁 3勺

白糖 0.5勺

辣油 依個人口味

白胡椒粉 適量

雞精 少許。做法步驟

步驟 1

買回來的蝦必須是新鮮的，活蹦亂跳的。做這道菜，蝦不要選太大個的，重點是鮮，嫩！蝦沖洗乾淨後瀝下水

步驟 2

姜，蒜都切成末。蔥切成蔥花待用。

步驟 3

蝦放入碗（建議用有蓋的碗），加入白酒，觀察蝦有點進入半夢半醒之間了，即刻加入醬油，醋，糖，紅腐乳汁，白胡椒粉，辣油，雞精拌勻並加蓋。

步驟 4

熱鍋冷油，下一半蔥花，爆出香味即可，關火。撈出蔥花，也可省略這步。

步驟 5

一至兩分鐘開蓋，澆上蔥油，再撒上剩下的蔥花。開吃