不管是綠色蘆筍還是紫色蘆筍，蘆筍都有一個非常好的稱號，號稱是“蔬菜之王”，營養價值非常高。如果說這兩種的區別，我們具體來看下兩者的營養成分，拿其中含量比較多的成分來比較：

每百克紫色蘆筍中，含有93.1g的水分、22千卡的熱量、92g的蛋白質、26mg的鉀、9.2mg的鈉。而每百克綠色蘆筍中，含有93.3g的水分、19千卡的熱量、79g的蛋白質、304mg的鉀、12.4g的鈉。

單單是從這幾種營養成分上來看，各有各的優勢，要看大傢俱體想要補充哪些營養物質。而紫色蘆筍中的熱量雖然多一些，但大家也不用過於擔心，跟其他的蔬菜比起來，蘆筍的這點熱量是不算什麼的，同樣適合減肥減脂的人群食用。

如果從紫色蘆筍跟綠色蘆筍的口感上來看，紫色蘆筍的口感會更為鮮嫩，做各種蘆筍的美食，也更容易爽口。追求口感的人，就不妨選擇紫色的蘆筍。

另外，紫色蘆筍跟綠色蘆筍相比，還有一個比較大的優勢，那就是紫色蘆筍中含有的皂甙成分比較高。

蘆筍是很多人都喜歡吃的蔬菜之一，清炒蘆筍、肉片炒蘆筍、清炒蘆筍等等，都有著清爽可口的特點紫色蘆筍的口感會更為鮮嫩，做各種蘆筍的美食，也更容易爽口。追求口感的人，就不妨選擇紫色的蘆筍。