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  • 1 # 使用者8868266884733

    你好,主要是麵粉要細膩,必須使用高筋粉。下面說一下一種做法,這種做法做出來的麵包時很細膩的:

    1. 取一小碗,放入30~35℃的溫水10~15毫升,加入糖適量,製成5%的稀糖水;

    2. 放入活性乾酵母,拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些;

    3. 雞蛋磕在盛器裡,打散,加水,加水量應減去酵母溶液的用水量;

    4. 將和麵水的溫度調節在25~30℃。

    5. 將麵粉倒在盛器裡,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,邊加邊攪拌,用雙手推折卷揉;

    6. 麵糰基本和好前,再放入黃油,繼續搋透揉勻和成麵糰;

    7. 麵糰和好的標誌是:取一小塊麵糰,用雙手拉展,能形成光滑的薄膜;

    8. 將其放在發酵盛器內,用手觸控其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。

    9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時,見面團發足脹大、表面略有下陷即可;

    10. 將酵面下成10個或20個劑子,逐個揉透,取專用模具或烤盤;

    11. 刷一層底油,把生坯裝入,餳發15分鐘左右,(可刷上一層蛋液或噴上一層水霧,省略亦可)。

    12. 烤箱溫度控制在220~240℃,把烤盤送進烤箱的中格,使上下受熱均勻,烤制20~25分鐘(先用底火,後用上下火,待頂面上色後,改用底火,烤至熟透)。

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