用料

牛奶 500g

香草莢 1根

蛋黃 120g

細砂糖 150g

低筋麵粉 25g

玉米澱粉 25g

做法步驟

步驟 1

將香草莢，牛奶和少量的細砂糖倒入鍋中，煮沸待用。

步驟 2

將剩餘的細砂糖倒入打散的蛋黃中，充分攪拌至泛白狀態。

步驟 3

將過篩好的粉類加入蛋黃液中，混合攪拌至柔滑的狀態。

步驟 4

在麵糊裡面少量多次倒入加熱的牛奶，攪拌均勻。

步驟 5

將混合的液體過篩回鍋中，中火至大火加熱，不停地攪拌直到鍋壁咕嘟作響，奶油變得粘稠。

步驟 6

繼續加熱攪拌，直到熬煮至光澤柔滑的狀態，提起打蛋器，奶油像液體一樣嘩啦啦地落下來為止。

步驟 7

將熬好的卡士達醬倒入方盤，貼面敷上保鮮膜，放在裝了冰塊的方盤上，快速降溫（也可以放進冷凍庫快速放涼），最後放進冷藏室儲存備用。