宋嫂魚羹

宋嫂魚羹創制於南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成。成菜後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉據載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。 現代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。食材鱖魚1條，熟火腿10克，熟筍25克，水髮香菇25克，雞蛋黃3個，蔥段25克，姜塊5克，薑絲1克，胡椒粉1克，紹酒30 克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，溼澱粉30克，熟豬油50克。步驟宋嫂魚羹1.將钁魚剖洗乾淨，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔。2.將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段、姜塊、紹酒、精鹽稍漬後，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，滷汁潷在碗中。3.把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原滷汁碗中。4.將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5釐米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。5.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，投入蔥段煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒、筍絲、香菇絲。6.再煮沸後，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽、味精，燒沸後用溼澱粉勾薄芡。7.將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，並灑上八成熱的熟豬油，起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即成。

宋嫂魚羹選材精細，主材只用鱖魚或鱸魚，烹調時先將魚蒸熟並剔去皮骨，以保證魚肉的色澤。製作好後，魚羹色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹。

鱸魚魚肉質細，一般人群均可食用。但患有面板病瘡腫者忌食。另外，鱸魚忌與牛羊油、乳酪和中藥荊芥同食。

說美食，那簡直不要流口水啊

座標安徽省宿州市靈璧縣！皖北地鍋雞的發源地！最正宗的地鍋雞要在皖北靈璧才能吃得到。土雞紅燒秘製而成，再在鐵鍋四周貼上一塊塊薄薄的死麵餅，死麵餅拉長到雞湯中，燒至麵餅金黃！然後開吃！最時候吃地鍋雞的重點是吃死麵餅了，雞肉都是次要的，一邊浸泡了雞湯，一面在鐵鍋上烤至酥脆，一口塞下整塊餅子，能讓你忘記其他所以的美食！

說到鄰水的美食，你首先會想到什麼？是鄰水雞雜，還是武陵山珍？當地人會自豪地告訴你們：你可能沒來過鄰水，但你不可能沒吃過鄰水雞雜。鄰水雞雜，一道鄰水名菜，但在許多大酒店裡，你卻很難見到它的身影，往往只有街頭巷尾的小餐館才吃得到。味道香辣爽口，鄰水雞雜有乾鍋做法就是泡椒味的，也有火鍋做法，我今天做就是乾鍋做法，做法其實很簡單，最關鍵的在於雞雜的處理， 保證在滑油的時候成熟度基本一致，如果上桌以後還要加酒精爐，那麼滑油的時間要減少，以免火候過了，雞雜過老就嚼不動。

工藝：炒

口味：香辣味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

雞肝2個、雞腸3根、雞胗3個 、 白菜200克、食鹽1勺、泡椒20克、泡姜1塊、花椒15克、幹辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、醬油1勺、豆瓣醬2勺、雞精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋蔥1/2個、紅尖椒1個、植物油適量

烹飪步驟：

1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用

3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入雞雜爆炒翻勻

6.炒制雞雜稍微變色後

7.再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將幹且雞雜成熟關火

9.乾鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一鍋燒油，油熱後關火

11.餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可

座標：河北石家莊

最愛——魚香肉絲

作為一枚莊裡女漢子，最愛確是川菜，尤其愛魚香味。魚香肉絲包含香辣鹹酸甜豐富味道，小時候第一次吃就愛上了它，自此不能自拔。作為一個十足的吃過，自然少不了研究做法，以下奉上魚香肉絲的家常做法：

食材：瘦肉250克

黑木耳50克

胡蘿蔔50克

青椒40克

郫縣豆瓣醬20克

白糖20克

醋20克

醬油15克

料酒15克

鹽1克

水澱粉10克

蔥薑蒜末適量

步驟一：

瘦肉洗淨切絲，用鹽、料酒、蛋清、水澱粉醃製10分鐘

步驟二：

將胡蘿蔔、青椒、木耳切絲裝入盤中備用

步驟三：蔥薑蒜切末備用

步驟四：

調料汁，取小碗，放入白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、清水、水澱粉勾兌成芡汁

步驟五：

做鍋倒油，把醃製好的肉炒散，炒至發白盛出備用

步驟六：

鍋中放少許油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入胡蘿蔔絲煸炒，放入蔥薑蒜和其它配菜炒熟，放入肉絲翻炒均勻

步驟七：

加入調好的料汁翻炒均勻即可出鍋