啊哈哈，因為辣鍋的油多，鎖熱效果好，水升溫更快愛吃火鍋的都會清楚，紅油火鍋一般是用牛油做的，油比水的比重輕一些，所以浮在上層，相當於對下層的水進行了密封和保溫。由於油的沸點比水高，下面的水沸騰時油還沒有達到沸點，所以會有上下翻滾的效果。而清湯鍋類似於煮開水，上層的油比較少，鎖熱的效果不佳，很多熱量透過熱傳遞和熱輻射已經散到外面去，所以同等時間內水溫升高的速度沒有紅油火鍋快。綜上所述，如果各位食客在同樣時間下想快點吃上火鍋請點辣鍋哦（不吃辣的就只能耐心等一等嘍～）

火鍋(Hot Pot )，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。

火鍋按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。

按照題主的問題，其實總的來區分，就可以分為麻辣火鍋和清湯鍋！麻辣火鍋鍋底一般稱為紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。

清湯火鍋則稱為白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，兩者最大的區別在於，辣鍋的油會比白湯汁厚很多很多，鋪在湯麵上！

按照民間的說法理解，就把紅騰騰的辣味湯汁比喻鍋蓋，對比白湯汁而言，有鍋蓋蓋著的湯，自然更容易沸騰，因為熱量沒有外溢，所以辣的鍋比不辣的鍋開的快！

實際上是因為油的密度比水小,油浮在水面上,阻止了水蒸汽的揮發,水蒸氣揮發會帶走熱量,所以有一層油的辣鍋比清湯鍋先沸騰.

火鍋為川菜，普及率很廣，全國哪兒都有，特別是每到冬天，各大火鍋店的人員都是爆滿，而且它以方便快捷，吃到的食物種類繁多而深受家人們的喜愛，沒事就願坐下來吃吃火鍋。

火鍋的底料一般有麻辣底料的和清湯的、三鮮底料的居多。那為什麼辣的鍋子會比不辣的鍋開的快呢？我認為不外乎以下幾個原因:

首先，看看辣和不辣所用的材料，麻辣的火鍋都是牛油底料的，且鈉的含量也高，而不辣的要麼是清湯的，裡面只有少量養生食材的，比如枸杞等，要麼就是海鮮為底料的，比如大蝦等。

其次、我們煮清水都需要蓋著蓋子才能將熱氣聚住，開的就會快一些。而清湯的或海鮮不辣的鍋子，就缺少了將其水蒸氣聚熱功能而一部分熱量就會被散發。而麻辣底料的，首先有牛油，就會飄到上方，油是脂肪，脂肪最大的功能就是保暖，所以這一層油在上方能聚熱，相當於蓋了一個蓋子，所以說在同等的條件下，辣的鍋就會先開起來。

再次，油的沸點要高於清水，當在同等的條件下所加熱，加熱辣油的熱量會被吸收，而加熱清湯水的熱量一部分會被散失，這樣一來，辣的鍋的熱量就會比不辣鍋的熱量多。

第四、油的密度要低於水的密度，油的密度平均在0.8kg/L,水的密度為1kg/L，密度的高低與加熱煮沸的速度也有關。所以說，辣的鍋上面的這一層油也相對的降低了煮沸的沸點。這就是為什麼我們每次吃火鍋的時候就會發現辣的鍋比不辣的鍋開的快。

另外，還有一個原因就是，辣的火鍋底料剛才也說了，鈉的含量較高，鈉含量高，鹽含量就高，而鹽水的沸點比淡水的沸點要低，這也相應的加快了煮沸的速度。