秋天是大量新鮮葡萄上市的季節，超市裡賣的似乎不太合自己口味， 葡萄酒對健身養顏都是最好不過的，但商場出售的葡萄酒價格便宜的品質都不是很好，價格貴的又覺得太奢侈，另外一個最大的擔心就是食品安全，比如裡面新增的化學東西太多。
選購原料，色澤越深越好，當然越甜越好。當下較著名的葡萄品種有解百納，赤霞珠。都是黑紫色的。洗淨，晾乾，儘可能不留任何水份。為了儘快晾乾動用了電扇。
晾乾後，一粒粒摘下放入塑膠或玻璃容器。千萬不可接觸金屬，如鐵、銅、錫等。不鏽鋼除外。
搗破（最好用手捏，不戴塑膠、塑膠手套）
裝瓶，一定不能裝滿。
3、4天后開始發酵，注意不要放任和幫助發酵的藥劑。葡萄本身就可以自然發酵。當發酵到最高峰時就會產生大量氣體，要適當放氣，不然瓶子會炸掉的。（為了防止炸掉，就不用蓋子，用保鮮膜蓋住，在上面紮上橡皮筋就可以了，當瓶內葡萄發酵產生氣體時，橡皮筋因為彈性就會隨著氣體鬆弛———如果採用麻繩之類沒有彈性的東西，保鮮膜會被氣體衝破，空氣進入瓶內，紅酒的味道敗了。當然，最簡單的辦法就是直接用玻璃的泡菜罈子）這時可以適當加一些蔗糖，提高它的酒精度。我這瓶共加了3到4兩。（10：2）經過一段時間（視環境溫度而定，10天左右）的釀製，瓶內漸漸平靜了。那麼就把酒液過濾出來。我用的是襪子，新的。原酒液殘渣。那時的葡萄就剩下這些了。裝瓶，二次發酵。恆溫（放在陰涼溫差變化最小的地方）避光儲存。一個半月後，初嘗一下本釀季的成品。色澤還不錯，味道也很純正（可惜網路不能上傳氣味）。這可是地地道道的葡萄原液釀製的，沒有新增任何東西，生水含量零ml.
口感相當不錯，酒精度高了點，可能高於12%了。今年那隻酒精比重計不知放哪了。元旦後可以請朋友來品嚐了。
初次釀酒確保成功的十個關鍵步驟 (不加輔料的方法） 初學者就不要看其他亂七八糟的帖子了，否則很容易混亂無所適從。
一，什麼葡萄可以釀酒呢？
答，任何葡萄都可以釀酒，颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。加糖的數量一般不要超過百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀製就是這個道理
二，葡萄需要洗嗎？
可以簡單的洗一下，但是不要洗的太乾淨，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的，
三，如何處理葡萄？
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器裡，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。
四，釀酒容器是什麼樣的？
除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不鏽鋼桶，陶瓷罐子，泡菜罈子，好塑膠桶都可以用來發酵或者存酒，容器洗乾淨就行了，一般不用消毒。千萬不要急著買橡木桶。
五，發酵溫度重要嗎？
發酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質量不好。低了不容易啟動發酵，
六，如何判斷髮酵啟動？
發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度
七，什麼時候發酵結束？
葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎麼冒泡了，發酵就基本結束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子裡把酒擠出來裝入容器裡。
八，葡萄酒是渾的怎麼辦？
一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌後再倒入100斤葡萄酒攪勻，什麼也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤土澄清
九，如何保證葡萄酒不壞？
葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的第一關鍵因素。室溫存酒沒有問題。
十，葡萄酒什麼時候可以喝？
什麼時候都可以喝，但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內就喝完了。
注意事項：
加糖的時間最好在發酵最旺盛的時候，即當葡萄汁的糖分消耗一半的時候，一次性加入。加入時先用少許葡萄汁把糖溶解後再加入，加入後還要充分攪拌或者直接倒罐，使加入的糖均勻分佈於葡萄汁之中。在過濾以後，再一次密封以前，需要在葡萄酒液里加點白酒。加進白酒的目的，在於消滅存活的酵母菌和其他雜菌，否則，酒液會繼續發酵，味道變酸，俗話說，“酒做壞了就成醋”，就是繼續發酵的原因。我是在每十斤葡萄釀成的酒液裡，加進二斤多白酒，就可達到滅菌的目的了。而這樣的葡萄酒原本所含酒精的成分很低，加上摻和的白酒，所含酒精量也不會超過百分之十。在過濾以後葡萄酒液里加了白酒，再次密封起來，讓其自然沉澱二十天左右的時間，就成為透明澄清的葡萄酒，可拆封飲用了。但是要注意的是，在盛出葡萄酒的時候，不能攪拌，只能從液體表面輕輕地盛出，否則，沉澱物又會泛起，又會變得渾濁不清。濁酒雖然本質未壞，但是，觀感不佳。最後，沉澱在容器底層的少許沉渣，就只能作為垃圾倒掉.
秋天是大量新鮮葡萄上市的季節，超市裡賣的似乎不太合自己口味， 葡萄酒對健身養顏都是最好不過的，但商場出售的葡萄酒價格便宜的品質都不是很好，價格貴的又覺得太奢侈，另外一個最大的擔心就是食品安全，比如裡面新增的化學東西太多。
選購原料，色澤越深越好，當然越甜越好。當下較著名的葡萄品種有解百納，赤霞珠。都是黑紫色的。洗淨，晾乾，儘可能不留任何水份。為了儘快晾乾動用了電扇。
晾乾後，一粒粒摘下放入塑膠或玻璃容器。千萬不可接觸金屬，如鐵、銅、錫等。不鏽鋼除外。
搗破（最好用手捏，不戴塑膠、塑膠手套）
裝瓶，一定不能裝滿。
3、4天后開始發酵，注意不要放任和幫助發酵的藥劑。葡萄本身就可以自然發酵。當發酵到最高峰時就會產生大量氣體，要適當放氣，不然瓶子會炸掉的。（為了防止炸掉，就不用蓋子，用保鮮膜蓋住，在上面紮上橡皮筋就可以了，當瓶內葡萄發酵產生氣體時，橡皮筋因為彈性就會隨著氣體鬆弛———如果採用麻繩之類沒有彈性的東西，保鮮膜會被氣體衝破，空氣進入瓶內，紅酒的味道敗了。當然，最簡單的辦法就是直接用玻璃的泡菜罈子）這時可以適當加一些蔗糖，提高它的酒精度。我這瓶共加了3到4兩。（10：2）經過一段時間（視環境溫度而定，10天左右）的釀製，瓶內漸漸平靜了。那麼就把酒液過濾出來。我用的是襪子，新的。原酒液殘渣。那時的葡萄就剩下這些了。裝瓶，二次發酵。恆溫（放在陰涼溫差變化最小的地方）避光儲存。一個半月後，初嘗一下本釀季的成品。色澤還不錯，味道也很純正（可惜網路不能上傳氣味）。這可是地地道道的葡萄原液釀製的，沒有新增任何東西，生水含量零ml.
口感相當不錯，酒精度高了點，可能高於12%了。今年那隻酒精比重計不知放哪了。元旦後可以請朋友來品嚐了。
初次釀酒確保成功的十個關鍵步驟 (不加輔料的方法） 初學者就不要看其他亂七八糟的帖子了，否則很容易混亂無所適從。
一，什麼葡萄可以釀酒呢？
答，任何葡萄都可以釀酒，颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。加糖的數量一般不要超過百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀製就是這個道理
二，葡萄需要洗嗎？
可以簡單的洗一下，但是不要洗的太乾淨，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的，
三，如何處理葡萄？
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器裡，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。
四，釀酒容器是什麼樣的？
除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不鏽鋼桶，陶瓷罐子，泡菜罈子，好塑膠桶都可以用來發酵或者存酒，容器洗乾淨就行了，一般不用消毒。千萬不要急著買橡木桶。
五，發酵溫度重要嗎？
發酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質量不好。低了不容易啟動發酵，
六，如何判斷髮酵啟動？
發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度
七，什麼時候發酵結束？
葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎麼冒泡了，發酵就基本結束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子裡把酒擠出來裝入容器裡。
八，葡萄酒是渾的怎麼辦？
一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌後再倒入100斤葡萄酒攪勻，什麼也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤土澄清
九，如何保證葡萄酒不壞？
葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的第一關鍵因素。室溫存酒沒有問題。
十，葡萄酒什麼時候可以喝？
什麼時候都可以喝，但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內就喝完了。
注意事項：
加糖的時間最好在發酵最旺盛的時候，即當葡萄汁的糖分消耗一半的時候，一次性加入。加入時先用少許葡萄汁把糖溶解後再加入，加入後還要充分攪拌或者直接倒罐，使加入的糖均勻分佈於葡萄汁之中。在過濾以後，再一次密封以前，需要在葡萄酒液里加點白酒。加進白酒的目的，在於消滅存活的酵母菌和其他雜菌，否則，酒液會繼續發酵，味道變酸，俗話說，“酒做壞了就成醋”，就是繼續發酵的原因。我是在每十斤葡萄釀成的酒液裡，加進二斤多白酒，就可達到滅菌的目的了。而這樣的葡萄酒原本所含酒精的成分很低，加上摻和的白酒，所含酒精量也不會超過百分之十。在過濾以後葡萄酒液里加了白酒，再次密封起來，讓其自然沉澱二十天左右的時間，就成為透明澄清的葡萄酒，可拆封飲用了。但是要注意的是，在盛出葡萄酒的時候，不能攪拌，只能從液體表面輕輕地盛出，否則，沉澱物又會泛起，又會變得渾濁不清。濁酒雖然本質未壞，但是，觀感不佳。最後，沉澱在容器底層的少許沉渣，就只能作為垃圾倒掉.