魯菜特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製。

川菜的特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味，離不開三椒（辣、胡、花）和鮮姜。

粵菜的特點是菜品原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮嫩爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有五滋六味。以野生動物為主料。

閩菜的特點是色調美觀，滋味清鮮。烹調方法以“糟”為特色。多以海鮮為原料。著名菜餚品種為“佛跳牆”、“醉糟雞”等。

蘇菜的特點是濃中帶鮮，鮮香酥爛，厚汁原湯，濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。烹調時用料嚴謹，注意配色，講究適型，四季有別。

浙菜的特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。不少名菜來自民間，製作精細，變化較多。著名菜餚品種有“東坡肉”、“西湖醋魚”等。

湘菜的特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。著名菜餚品種有“臘味合蕉”、“東安子雞”等。

徽菜的特點是選料樸實、講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，以烹製山珍野味而聞名。著名菜餚品種為“火腿燒鞭筍”、“符離集燒雞”等。